Otot Gandum Buatan Sendiri - Daging untuk Vegetarian

Hari ini kita akan meletakkan di bawah kaca pembesar makanan yang sangat istimewa, terutama disukai oleh vegetarian: otot gandum, juga dikenal sebagai daging nabati. Sepintas, otot gandum terlihat seperti sepotong daging yang enak: teksturnya, bentuknya dan bahkan rasanya sangat mirip, misalnya, dengan ayam panggang yang lembut!Namun, pada kenyataannya, otot gandum seluruhnya terbuat dari bahan-bahan nabati.

Apa itu otot gandum?
Ini adalah makanan nabati yang berasal dari pemrosesan gluten gandum murni dengan tepung kacang-kacangan (tepung lentil, tepung lupin, tepung kacang polong, tepung buncis, tepung kedelai, dll.). Tepung kacang-kacangan melembutkan adonan dan membuat produk akhir lebih lembut dan tidak kenyal sama sekali.Untuk membuat otot gandum lebih enak, aroma dan bumbu ditambahkan langsung ke adonan. Adonan yang diperoleh kemudian dijepit dalam jaring elastis (atau dalam kain kasa steril) dan direbus dalam kaldu beraroma.
Otot gandum cocok untuk seribu persiapan kuliner: dapat ditumis, dimakan goreng, ditambahkan ke salad, dicokelatkan bersama dengan rasa lain, dihaluskan untuk menyiapkan bakso atau diiris untuk mengisi sandwich.

Otot gandum dan seitan: perbedaan
Tidak seperti seitan, otot gandum tidak memerlukan pemrosesan yang melelahkan: adonan yang diperoleh sebenarnya langsung siap untuk direbus. Jika tidak, seitan membutuhkan langkah (sangat diperlukan) untuk mencuci adonan: ingat bahwa bahan baku awal dari seitan adalah tepung yang kuat (misalnya tepung Manitoba), yang harus dicampur dalam waktu lama dengan air untuk memfasilitasi pembentukan gluten Pada tahap selanjutnya, adonan yang diperoleh mengalami siklus pencucian untuk menghilangkan "segala sesuatu yang bukan gluten", yaitu pati dan zat larut air lainnya. Yang tersisa adalah konsentrat gluten.
Hal lain terhadap seitan dibandingkan dengan otot gandum adalah pemborosan air: sedangkan untuk menyiapkan seitan diperlukan sekitar 15-18 liter air (untuk tahap pencucian), otot gandum tidak memerlukan pemborosan " air.
Otot gandum adalah produk nutrisi yang lebih lengkap daripada seitan karena adanya kacang-kacangan dan sereal: pada kenyataannya, kekurangan asam amino dalam tepung sereal (gluten) dipasok oleh kacang-kacangan dan sebaliknya. Dengan kata lain, kekurangan tepung yang berbeda saling dikompensasi (saling integrasi): gandum sebenarnya miskin lisin, sedangkan kacang-kacangan kekurangan metionin dan sistein (asam amino belerang).

Analisis Nutrisi Otot Gandum
Otot gandum cocok untuk diet vegetarian, vegan dan semua orang yang ingin mengurangi asupan protein hewani dalam makanan mereka. Selain itu, makanan ini juga cocok untuk mereka yang mengikuti diet tinggi protein (karena gluten yang menyusunnya adalah konsentrat protein) dan diet rendah kalori (karena otot gandum rendah kalori dan lemak).
Sedangkan untuk profil protein, otot gandum menyediakan protein bernilai biologis tinggi karena kekurangan protein dari tepung yang digunakan (sereal dan kacang-kacangan) saling dikompensasi.
Berbeda dengan rekan hewan (yaitu daging), otot gandum tidak mengandung kolesterol dan menyediakan sangat sedikit lemak jenuh. Dalam profil lipid malah asam lemak tak jenuh ganda muncul, termasuk asam linoleat (prekursor omega-enam).Bila disiapkan dengan tepung kedelai, otot gandum juga menyediakan asam lemak esensial penting lainnya (alfa linoleat), prekursor omega-3.

Otot gandum: kontraindikasi dan kerugian
Disiapkan dengan gluten murni, otot gandum termasuk dalam daftar hitam makanan untuk celiac: orang yang terkena intoleransi permanen yang serius terhadap gluten ini sebenarnya tidak mampu makan daging nabati.
Jika dibuat dengan tepung kedelai, otot gandum tidak dapat dikonsumsi oleh mereka yang alergi terhadap protein kedelai.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 196 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk otot gandum

  • 200 g gluten gandum
  • q.s. lada
  • 1 sendok teh pasta tomat
  • 1 sendok teh kunyit
  • 1 buah pala parut
  • 1 sendok teh paprika manis
  • 1 sendok teh kari
  • 300-310 ml air
  • 100 gr tepung kacang

  Untuk kaldu sayuran aromatik

  • 1 batang seledri
  • 100 gram wortel
  • 2 sendok makan kecap asin
  • 20 gram garam
  • 2 L air
  • 1 sendok teh pasta tomat

  Untuk menyikat

  • 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar
  • Sarungtangan karet
  • Sendok kayu
  • Mangkuk kecil
  • Casserole kaldu dengan tutupnya
  • Jaring makanan elastis atau kasa steril
  • Silinder atau kaca berdinding tinggi
  • sikat makanan
  • talenan makanan

  Persiapan

  1. Pertama, siapkan kaldu sayuran beraroma, yang akan digunakan untuk memasak otot gandum. Dalam panci, tuangkan air, garam, sayuran bersih (wortel dan seledri) dan bumbu secukupnya (kecap, pasta tomat). Yang mau bisa memperkaya kaldu dengan rumput laut kombu, kaya akan garam mineral yang sangat berguna. . Bawa ke mendidih.
  2. Sementara itu, siapkan otot gandum. Dalam mangkuk, tuangkan gluten gandum dan tepung kacang polong. Campur bubuk dengan baik dengan sendok kayu.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Anda dapat memilih tepung kacang-kacangan (kedelai, buncis, buncis, kacang polong, lupin, dll.). Menurut beberapa sumber, tampaknya pencipta otot gandum, Mr. Enzo Marascio, pertama kali menyiapkan makanan ini dengan mencampur gluten gandum dan tepung lentil.
  Bahkan jika jumlah pasti tepung legum yang digunakan tidak diketahui, disarankan untuk memperhatikan proporsi berikut: 1 bagian tepung legum dan 2 bagian tepung gluten.

  3. Perkaya tepung dengan rasa secukupnya. Kami merekomendasikan: paprika manis, kari, kunyit, pala dan merica. Mereka yang menginginkan adonan yang lebih berwarna dapat melarutkan satu sendok teh pasta tomat dalam sedikit air dan menambahkannya ke tepung. Garam tidak boleh ditambahkan pada tahap ini: otot gandum sebenarnya akan dibumbui dalam cairan masakan.
  4. Setelah semua bahan kering tercampur, Anda bisa menghidrasinya secara perlahan dengan air. Menggunakan tepung kacang polong dalam dosis yang disarankan, perlu menambahkan 300-310 ml cairan.
  5. Adonan harus lembut, tetapi tidak boleh mengelupas atau menempel di tangan: konsistensinya mengingatkan pada roti dan pizza.
  6. Pada titik ini, adonan harus dibiarkan istirahat selama 15 menit agar gluten bekerja.
  7. Saat adonan sudah siap, Anda dapat melanjutkan dengan membentuknya: kita akan mendapatkan semacam gulungan. Olesi wadah silinder sisi tinggi (gelas atau gelas kimia) dengan satu sendok makan minyak. Masukkan jaring makanan elastis ke dalam silinder dan geser perlahan adonan ke dalam wadah. Balikkan silinder dan perlahan rekatkan jaring di sepanjang gulungan. Potong ujung jaring. Gulungan siap direbus.
  8. Celupkan otot gandum ke dalam kaldu dan didihkan selama 40 menit. Setelah itu, matikan api dan biarkan otot gandum dalam kaldu rebusan hingga benar-benar dingin.
  9. Keluarkan otot gandum dari kaldu aromatik dan, dengan gunting, lepaskan jaring dengan lembut, berhati-hatilah agar tidak merusak estetika gulungan sayuran.
  10. Potong gulungan menjadi irisan dan simpan dalam wadah, celupkan otot gandum ke dalam cairan masaknya.

  Ide yang tepat
  Saya sarankan untuk mencoklatkan otot gandum dengan gerimis minyak dan menyajikannya dengan irisan sebagai pendamping kentang panggang yang renyah.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Dan inilah hasilnya. Apakah itu terlihat seperti daging panggang asli atau tidak? Dan saya yakinkan Anda bahwa rasanya juga enak. Saya mengusulkannya kepada Anda dengan kentang, tetapi jika Anda suka, Anda juga dapat memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasaknya dengan saus tomat: Anda akan mendapatkan sup yang lezat. Otot gandum, seperti seitan, cocok untuk seribu persiapan: Anda harus menyalakan imajinasi Anda untuk mendapatkan hidangan baru setiap hari!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Otot Gandum Buatan Sendiri - Daging untuk Vegetarian adalah hidangan vegan yang kaya akan protein. catatan. Nilai biologis peptida dari makanan individu rendah atau sedang, tetapi berkat kompensasi timbal balik dari asam amino yang membatasi, Otot Gandum Buatan Sendiri memiliki nilai biologis keseluruhan yang tinggi. Karbohidrat hadir dan signifikan sementara lemak jumlahnya rendah.
  Asupan serat makanan dari Otot Gandum Buatan Sendiri, meskipun tidak disebutkan dalam tabel, tentu saja lebih dari memuaskan; selain itu, meskipun rincian profil lipid dari makanan tidak tersedia, dapat dibayangkan bahwa selain tidak adanya kolesterol, persentase lemak jenuh yang rendah dapat diapresiasi. Hal ini membuat Otot Gandum Homemade makanan yang direkomendasikan juga dalam diet hiperkolesterolemia.
  Porsi rata-rata Otot Gandum Homemade adalah sekitar 100-150g (200-300kkal).
  catatan. Jelas, Otot Gandum Buatan Sendiri - Daging untuk Vegetarian - SANGAT TIDAK DIREKOMENDASIKAN dalam kasus penyakit celiac.