Ion nitrat NO3- berasal dari disosiasi lengkap asam nitrat HNO3 atau nitrat dalam larutan berair, menurut rumus berikut:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRAT
Nitrat adalah garam dari asam nitrat (HNO3) dan merupakan zat yang mengandung ion nitrat (NO3-).
Menjadi garam, mereka semua sangat larut dalam air, dan yang paling penting adalah:
- Aluminium nitrat
- Amonium nitrat
- Perak nitrat
- Natrium Nitrat
- Potasium nitrat
- Timbal nitrat
- Strontium nitrat
- Talium nitrat
- Seng nitrat heksahidrat
Yang paling umum di alam, bagaimanapun, adalah natrium nitrat dan kalium nitrat.
Ion nitrat (dan beberapa garamnya) melakukan banyak fungsi: sebenarnya penting untuk metabolisme tanaman; merupakan pupuk yang sangat baik (terutama bila berada di dalam amonium nitrat NH4NO3), juga berfungsi sebagai makanan bagi bakteri denitrifikasi, yang mulai dari fungsinya menghasilkan molekul nitrogen N2.
Perak nitrat digunakan, pada tahun 1900, untuk produksi kamera fotografi pertama, dan sekarang digunakan untuk mengevaluasi kelayakan air keran; selain itu, ia bertindak sebagai katalis dalam reaksi dasar pengoperasian uji alkohol.
Nitrat dengan cepat diubah menjadi asam nitrit, dan kemudian menjadi nitrit, berkat nitrat-reduktase yang ada dalam flora bakteri rongga mulut dan lumen usus. Konversi ini secara negatif mengganggu fungsi organisme kita, karena nitrit berinteraksi dengan hemoglobin mengubahnya menjadi methemoglobin, sehingga tidak dapat menjalankan fungsinya mengangkut oksigen.
Selanjutnya, nitrit dapat bereaksi dengan amina (ada dalam produk makanan yang mengandung protein), membentuk N-alkil-nitrosamin: senyawa yang tergolong karsinogenik dan toksik. Untungnya, formasi ini dikontraskan dengan vitamin C (yaitu asam askorbat) dan vitamin E (tokoferol), vitamin yang mampu menghalangi konversi nitrit menjadi nitrosamin, mengubah yang terakhir menjadi oksida nitrat, dengan efek antitrombotik.
Nitrat kurang beracun daripada nitrit, namun pada konsentrasi tinggi mereka dapat menyebabkan gangguan motorik dan perilaku, alergi makanan dan efek reproduksi yang merugikan. Penting untuk digarisbawahi bahwa nitrat dan nitrit hadir dalam jumlah yang cukup besar di banyak makanan, dan tidak selalu hadir sebagai bahan tambahan makanan yang ditambahkan secara sukarela, tetapi mereka juga dapat berada di dalam makanan karena pupuk yang digunakan pada tanaman atau polusi permukaan air. .
Nitrat digunakan sebagai aditif makanan untuk meningkatkan umur simpan makanan dan digunakan sebagai antibakteri. Di sisi lain, nitrit digunakan dalam jumlah yang lebih kecil untuk meningkatkan / mempertahankan warna dan rasa daging. Yang terakhir ini dengan cepat diserap di usus dan sedikit yang tersisa di aliran darah; hampir setengah dari nitrit dieliminasi dalam urin, tetapi belum diketahui apa yang terjadi pada sebagian besar dari mereka; namun, ditemukan bahwa dalam 20-21 hari setelah konsumsi, mereka menghilang dari tubuh.
Itu disorot oleh sekelompok peneliti Yordania, berkat penelitian mereka yang dilakukan pada tikus, bahwa nitrit dapat mempengaruhi karsinogenesis, dan memiliki efek negatif pada sistem kekebalan, sangat mengurangi jumlah limfosit T dan B. , dan memimpin menyebabkan penurunan pertahanan imun baik pada tingkat humoral maupun seluler; mereka juga tampaknya mengurangi penambahan berat badan bayi baru lahir dan meningkatkan kematian bayi.
