Apa itu Cognac
Cognac adalah sulingan anggur, matang, dikoreksi dan berumur beberapa tahun dalam tong kayu ek.
Selanjutnya tergantung pada tukang tembaga dan keahliannya untuk memotong dan mengerjakan kayu, untuk memproduksi tong 270-450 liter yang mampu memberikan aroma yang dicari cognac. Karya rekayasa kecil ini, tanpa lem, paku atau perekat , mereka sebenarnya merupakan elemen penting untuk produksi cognac berkualitas.
Pematangan
Pematangan distilat tidak selalu terjadi dalam tong yang sama, tetapi tiga fase yang berbeda dikenali.
- Yang pertama, yang berlangsung dari 8 hingga 12 bulan, menggunakan barel yang baru diproduksi; pada fase ini, pada kenyataannya, distilat menyerap dari kayu semua zat yang diperlukan untuk meningkatkan karakteristik organoleptiknya.
- Pada saat kedua distilat dituang ke dalam tong tua, di mana dibiarkan matang selama dua sampai lima tahun; perjalanan waktu yang lambat berarti bahwa zat yang diekstraksi pada tahap pertama mengalami serangkaian proses oksidatif dan interaksi kimia timbal balik.
- Pada langkah ketiga dan mungkin, cognac dikumpulkan dan disimpan dalam wadah kaca untuk menghindari pembusukan karena pematangan yang berlebihan.
Area produksi
Tanah air cognac yang tak terbantahkan adalah wilayah yang membentang di sekitar kota Prancis dengan nama yang sama: departemen Charentes dan Charentes-Maritime Menurut legislatif saat ini, "cognac" yang tidak diproduksi di daerah ini harus dipasarkan dengan nama brendi. .
tanaman merambat
Anggur yang digunakan untuk produksi cognac juga merupakan hak prerogatif Prancis; Secara khusus, tiga varietas anggur putih digunakan: ugni blanc (santo-émilion), folle blanc dan colombard, dengan yang pertama mendominasi. Yang tidak kalah pentingnya adalah area mikro budidaya tanaman merambat; area Charentes, yang digunakan untuk budidaya mereka, sebenarnya dibagi menjadi enam area produksi anggur resmi, diurutkan di bawah ini berdasarkan tingkat kualitas cognac yang diperoleh darinya:
- Grande Champagne - iklim sedikit dipengaruhi oleh laut. Ini menghasilkan cognac halus, halus, harum, ringan dan sangat gigih; itu membutuhkan penuaan yang lama untuk mencapai kematangan penuh.
- Petite Champagne - berkat pengaruh iklim samudera, cognac yang diproduksi di daerah ini dicirikan oleh kualitas yang sangat baik, mirip dengan Grande Champagne; mereka juga membanggakan keanggunan yang lebih besar tetapi lebih sedikit kemampuan untuk menua.
- Borderies - berkat iklim mikronya yang khusus, ia menghasilkan spirit yang manis dan "bulat", dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi dan umumnya digunakan dalam campuran.
- Sirip Bois - menghasilkan cognac bulat dan lembut, dengan aroma buah yang dominan, yang matang dengan sangat cepat (juga karena alasan ini, ini adalah wilayah yang paling produktif dari semuanya).
- Bons Bois - cognac ringan dan tipis diproduksi, tetapi agak kasar dan agresif, serta berumur pendek.
- Bois Terroir atau Bois Ordireire - terletak di sepanjang pantai Samudra Atlantik, menghasilkan cognac dengan rasa yang kuat dan kuat, terkadang asin, digunakan terutama untuk buah dalam alkohol.
Kemuliaan cognac tidak hanya bergantung pada asalnya, tetapi juga pada usianya (lihat tabel).
Produksi
Bagaimana cognac dibuat?
Diproduksi dengan metode tradisional, dengan pengepresan dan fermentasi must, anggur yang diperoleh dari buah anggur ini (dengan keasaman tinggi dan kadar alkohol rendah) didiamkan selama sebulan, kemudian dilakukan destilasi ganda.
Proses ini, yang dimulai pada bulan November segera setelah must difermentasi, dan berakhir pada awal musim semi, berlangsung di alembic. charantais dan itu memang ganda.
Kualitas cognac berdasarkan usia
VS Sangat spesial o Trois Etoiles (bintang tiga)
Brendi termuda yang digunakan untuk meracik memiliki usia antara minimal dua tahun dan empat tahun (dihitung dari 1 April).
VSOP Pucat Tua Sangat Istimewa - VO (Sangat tua) atau Reservasi (cadangan)
Brendi termuda yang digunakan untuk memblender berumur lebih dari empat tahun dan kurang dari enam tahun (dihitung dari 1 April).
XO Ekstra Tua
Brendi termuda yang digunakan untuk memblender memiliki usia tidak kurang dari 6 tahun (dihitung dari 1 April), seringkali lebih dari 20 tahun.
"Napoleon", "Vieux", "Ekstra", "Vieille Reserve", "Grande Reserve", Hors d "âge, Paradis
Istilah yang digunakan untuk menunjukkan kepada konsumen cognac kualitas unggul yang termasuk dalam kategori Ekstra Lama.
Dari penyulingan pertama, anggur - yang semula memiliki kadar alkohol 8-9 ° - "berubah" menjadi apa yang disebut dahak (brouillis), yang memiliki kadar alkohol sekitar 25-30°. Selama penyulingan kedua (bonne chauffe) dihilangkan "kepala" dan "ekor", yaitu produk pertama dan terakhir dari penyulingan; dengan demikian inti distilat dipertahankan, "brendi tidak berwarna dengan kandungan alkohol sekitar 70 °."
Brendi kemudian dibiarkan menua selama beberapa tahun di tong kayu ek yang terkenal, di mana ia memperoleh karakteristik organoleptik yang dicari dan mengalami sedikit penurunan kandungan alkohol (sekitar satu derajat per tahun penuaan). diramalkan, setelah bertahun-tahun cognac tidak lagi disimpan dalam tong kayu (di mana akan terdegradasi), tetapi dalam mangkuk kaca yang dikumpulkan di ruang bawah tanah yang dipilih dengan cermat.
Warna cognac yang diperoleh bervariasi dari kuning keemasan hingga coklat tua; akhirnya, sejumlah kecil karamel (tidak kurang dari 0,5%) dapat ditambahkan ke roh yang lebih lemah.
Cognac terbaik diperoleh dari campuran brendi dari berbagai vintages dan asal (yang disebut himpunan atau perakitan, tahap produksi ketiga yang mengikuti pematangan dan penyulingan sebelumnya). Tugas rumit memadukan cognac dari berbagai vintages dan kebun anggur, untuk mendapatkan kualitas tertinggi, terserah maitre de chai (master ruang bawah tanah), yang menentukan waktu penuaan setiap cognac tunggal. Semua cognac memiliki kandungan alkohol rata-rata sekitar 40 ° (dari 38 ° hingga 42 °). Akibatnya, dalam fase pencampuran, pengenceran dengan mata air atau air suling juga diramalkan, untuk mengurangi kandungan alkohol hingga sekitar 40 ° C. Cognac kemudian dikemas dan didistribusikan di toko-toko di seluruh dunia (orang Jepang adalah pengagumnya).
Konsumsi
Cognac diseruput dalam gelas besar berbentuk balon, sangat halus dan pada suhu kamar (20-22 ° C). Untuk lebih merasakan aromanya, gelas harus dipegang di telapak tangan untuk waktu yang lama, memanaskannya dengan panas yang sama untuk melepaskan semua aroma yang unik dan tidak salah lagi. Cognac juga digunakan dalam produksi berbagai koktail (lihat cockatail berdasarkan cognac) dan dua anggur khas, Grand marnier dan Pineau des Charentes, diproduksi di wilayah yang sama dengan mencampur anggur dan cognac.
Alchermes Beralkohol Lainnya Tes alkohol Alcopops Koktail Beralkohol Perhitungan unit alkohol Cognac Gin Grappa Derajat alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Anggur bersoda Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Wiski Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan dingin Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan Sisa Makanan Resep karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
