E260 - ASAM ASETAT
Asam asetat atau lebih dikenal dengan nama asetat merupakan senyawa kimia organik yang dalam industri pangan digunakan sebagai bahan tambahan pangan, pengawet, pengasam, terhadap aktivitas jamur dan bakteri, pada label tertera kode E260 .
Senyawa ini dikenal memberi cuka rasa dan bau asam dan tajam yang khas.
Cuka adalah senyawa yang sangat kuno: setiap budaya yang telah melakukan fermentasi bir atau anggur pasti menemukan asam asetat sebagai hasil dari memaparkan minuman ini ke udara terbuka.
Asam asetat murni (yaitu tanpa air), pada suhu kamar, muncul sebagai cairan tidak berwarna yang berubah, setelah membeku (yaitu di bawah 16,7 ° C), menjadi padatan kristal.
Asam asetat dapat diperoleh dengan proses sintetik atau alami.Produk yang ada di pasaran, pada kenyataannya, diperoleh baik dengan fermentasi bakteri (berkat Acetobacter dan Clostridium acetobutylicum) dari gula, molase atau alkohol, atau dari sintesis kimia asetaldehida.
Asam asetat, selain digunakan sebagai bahan tambahan makanan, juga dapat digunakan:
- dalam industri makanan untuk meningkatkan kelarutan minyak dan resin;
- dalam produksi roti, atau dalam panaria fermentasi untuk menghambat, berkat aksi pengasamannya, perkembangan mikroorganisme yang tidak diinginkan;
- dalam produksi polietilen tereftalat (PET), yang digunakan untuk produksi botol plastik;
- dalam pengembangan gulungan fotografi menggunakannya di tangki pengembangan;
- untuk melestarikan bal jerami dengan membatasi pertumbuhan jamur dan bakteri;
- dalam pengobatan sengatan ubur-ubur;
- dalam produksi lem kayu dan banyak serat dan kain sintetis;
- sebagai antiseptik;
- digunakan diencerkan, digunakan sebagai penghilang noda untuk menghilangkan kerak kapur.
Garam utamanya adalah:
- E261 POTASSIUM DIACETATE atau POTASSIUM ASETAT
- E262 SODIUM DIACETATE atau SODIUM ASETAT
- E263 KALSIUM ASETAT atau KALSIUM ASETAT
DOSIS ADI: /
