Keumuman
Yang kami maksud dengan salad seafood adalah "umumnya" hidangan berbahan dasar moluska, krustasea, terkadang ikan dan - sesuai selera - sayuran dan rempah-rempah aromatik. Biasanya, salad seafood dibumbui dengan jus lemon, minyak zaitun extra virgin, lada putih, dan garam.
Ada banyak resep dan variasi salad seafood, tetapi semuanya memiliki metode memasak yang sama dengan air (dingin atau panas) atau dengan uap (tradisional atau dalam pressure cooker).Seperti kebanyakan persiapan campuran, bahkan salad seafood harus terstruktur berdasarkan bahan baku musiman yang tersedia (lihat ikan musiman segar yang mendalam) Memang benar, berkat kemungkinan pembekuan makanan (lokal atau asing), tidak terlalu sulit untuk menemukan berbagai ikan produk di semua musim sepanjang tahun Namun, perbedaan organoleptik dan rasa antara "salad makanan laut yang dibuat dengan bahan-bahan segar dan" yang lain yang terbuat dari makanan beku hampir selalu sangat penting.
Moluska Cephalopoda
Salad seafood sering diartikan sebagai campuran moluska cephalopoda. Ini, yang sebenarnya merupakan dasar utama resep, dapat terdiri dari: gurita dan / atau sotong dan / atau cumi dan / atau cumi dan / atau bayi gurita, dalam jumlah yang sama atau proporsi yang berbeda.
Pemrosesan moluska cephalopoda adalah operasi resep yang paling sulit; ini membutuhkan pembersihan dan pemasakan yang agak rumit, untuk dilakukan secara eksklusif secara terpisah. jeroan (mentah atau dimasak, sesuai dengan makanan tertentu). Berkenaan dengan sotong, misalnya, perlu diperhatikan secara khusus untuk TIDAK memecahkan kantong tinta, yang jika bersentuhan dengan daging putih, pasti dapat menodai makanan. Adapun gurita, bagaimanapun, harus diingat bahwa itu adalah hewan yang agak sulit untuk dimasak; pernyataan ini dibenarkan oleh fakta bahwa kelebihan dan cacat dalam perawatan (dan tidak adanya penuaan) dapat menyebabkan "kekerasan atau kekenyalan pulp yang berlebihan; juga pilihan untuk meninggalkan atau melepaskan pengisap dari tentakel merupakan variabel yang ditafsirkan secara subyektif. Cumi-cumi, cumi-cumi, dan bayi gurita tidak terlalu sulit untuk ditangani.
Dari moluska cephalopoda yang digunakan dalam salad makanan laut, juga dimungkinkan untuk menggunakan hanya sebagian saja (misalnya hanya tubuh sotong dan bukan kepala) Mari kita ingat sekali lagi bahwa waktu memasak sangat berbeda antara satu spesies dan lainnya, itulah sebabnya mereka harus dikemas secara terpisah.
Moluska kerang
Dalam "salad makanan laut, moluska bivalvia (atau lamellibranch) juga sering digunakan. Di antaranya adalah: kerang (atau remis), kerang, tiram, kerang, kerang pisau cukur, truffle laut dan kerang. NB: untuk alasan perlindungan lingkungan, tanggal laut tidak lagi menjadi produk perikanan yang tersedia secara komersial.
Beberapa moluska ini memerlukan prosedur pembersihan yang dimulai dengan makanan mentah (kerang, kerang, kerang, kerang pisau cukur, dll); yang lain, jika dibersihkan dengan baik, dapat langsung dimasak (kerang, truffle laut, dll.). Favorit memasak untuk diterapkan pada bahan-bahan ini tidak diragukan lagi adalah "uap", tetapi kesederhanaan eksekusi tidak boleh menyesatkan; memasak harus cukup hanya untuk membuatnya terbuka dan mencapai suhu yang sehat. Ini bisa dikupas atau dibiarkan utuh.
Moluska gastropoda
Belum lagi siput laut yang terkenal dan sejenisnya. Tidak semua orang menggunakan bahan-bahan ini dalam formulasi salad seafood, mungkin karena kurangnya pengetahuan. Gastropoda yang digunakan terutama: murex, rapari dan abalon. Mereka juga harus dicuci dan direbus (atau dikukus) dengan hati-hati. , lalu dibersihkan ( rapari, misalnya, perlu dikeluarkan dari usus) dan dipotong.
Crustacea
Mengenai krustasea yang digunakan untuk salad seafood, bab terpisah bisa dibuka, biasanya udang dan udang lebih sering muncul di salad seafood. Namun, beberapa versi hidangan yang lebih mahal mungkin termasuk scampi, lobster atau bubur lobster atau kepiting laba-laba atau jangkrik laut. Kepiting (kerajaan, biru Samudera Atlantik) jarang digunakan, sementara di beberapa daerah udang mantis sering dipertimbangkan.Kesulitan besar dalam menggunakan krustasea adalah mereka membutuhkan, lebih sering daripada tidak, biaya dan tenaga yang berlebihan. Kecuali kepiting raja biru Samudra Atlantik (terutama dipasarkan beku dan bersih, dibagi menjadi 4), yang hanya perlu dimasak, yang lain (lobster, scampi, lobster, kepiting laba-laba, jangkrik dan udang) membutuhkan: perlakuan panas, pengurangan karapas dan / atau ekstraksi pulp Untuk alasan ini, serta untuk hasil yang buruk dari yang lebih mahal, banyak krustasea menjadi persiapan sendiri daripada salad makanan laut.
Salad Makanan Laut - Resep
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Ikan
Bahkan ikan jarang digunakan untuk formulasi salad seafood.Mungkin, ini terutama karena resep ini banyak digunakan oleh konsumen yang TIDAK suka tulang ikan.Ini benar-benar memalukan; mulai dari bahan-bahan dengan rasa yang sangat kuat (seperti teri marinasi, smoked mackerel in oil, buzzonaglia, dll), hingga produk yang sangat lembut (seperti monkfish, musdea, hake, red snapper, l" sea bream, sea bass dll), ikan untuk "seafood salad ada" benar-benar untuk semua selera (dan tanpa duri). Adapun yang pertama, ini adalah bahan yang sudah diproses yang tidak memerlukan perawatan apa pun; yang terakhir, di sisi lain, memerlukan pembersihan (yang bervariasi sesuai dengan bahan baku yang dipilih: utuh atau pra-olahan) dan memasak sederhana dalam uap atau air mendidih.
Produk perikanan lainnya
Ada juga beberapa bahan "relung" untuk "salad makanan laut. Ini terutama telur bulu babi, telur ikan (mis. Ikan terbang) dan beberapa jeroan ikan; di antaranya, mereka pasti mengumpulkan gonad sotong (biasa disebut telur sotong) adalah lebih sukses, tetapi hati dan babat juga dihargai oleh beberapa orang.
Penggunaan surimi juga sangat luas, terutama pada olahan komersial atau restoran yang kualitasnya buruk.
bahan
Bahkan dalam kasus ini seseorang dapat menulis banyak hal; tidak diragukan lagi, produk RAW yang paling sukses untuk salad makanan laut adalah: peterseli (dianggap sebagai ramuan aromatik tetapi hadir dalam jumlah di atas rata-rata resep), tomat ceri, seledri, wortel, roket, bawang putih, dan paprika. Yang DIMASAK, di sisi lain, adalah: zaitun hitam dan hijau, hati artichoke atau artichoke dan kentang. Tanpa ingin mengkritik pilihan salah satu atau sayuran lainnya, saya hanya ingat bahwa, dengan mencampur salad seafood, potongan kentang menjadi serpihan dan cenderung mencampur persiapan sehingga memberikan penampilan yang jelas tidak menyenangkan.Pada saat yang sama, juga tomat ceri mereka cenderung mengosongkan dengan "mencairkan" dan mengotori semua bahan lainnya, lebih baik menambahkannya hanya sebelum disajikan.
Resep salad makanan laut "lebih khusus" tertentu juga mencakup buah-buahan tertentu yang dipotong menjadi kubus seperti: buah jeruk, apel, pir, alpukat, dll.
Bumbu
Salad makanan laut harus dibumbui secukupnya, tetapi secara umum kami lebih suka: minyak zaitun extra virgin yang lembut, garam (sedikit), lada putih (sangat sedikit), bawang putih (atau lebih baik, jus bawang putih), jus lemon dan rempah-rempah herbal aromatik ( dalam kelebihan atau sebagai pengganti peterseli) seperti basil, adas, dill, tarragon dll. Beberapa operator menyederhanakan semuanya dengan "citronette" sederhana dan taburan peterseli beku, tetapi secara pribadi saya percaya bahwa salad seafood harus dibumbui secara berbeda berdasarkan pada bahan-bahan yang menyusunnya.
Waktu persiapan salad seafood adalah sekitar 2,5 jam, bahkan jika ketersediaan alat tertentu (seperti pressure cooker dan blast chiller) bahkan dapat membaginya menjadi dua. Daripada menggunakan bahan-bahan beku, disarankan untuk mengolah bahan-bahan segar dan, jika perlu, membekukan satu porsi salad seafood tanpa bumbu tanpa sayuran, untuk diregenerasi dan diselesaikan pada saat dikonsumsi.
Karakteristik nutrisi
Sangat mungkin untuk menyimpulkan bahwa, mengingat heterogenitas dari berbagai formula, tidak mudah untuk membuat penilaian komposisi nutrisi salad makanan laut.
Secara umum, dapat dikatakan bahwa itu adalah makanan yang cukup energik dan juga cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan.Makronutrien energik yang dominan adalah protein (dengan nilai biologis tinggi), sedangkan jumlah lemak bervariasi terutama berdasarkan keberadaan buah zaitun. atau minyak atau alpukat Karbohidrat, yang biasanya cukup kurang, dapat ditingkatkan dengan penambahan potongan kentang (pati) dan sayuran atau buah-buahan (fruktosa).
Seratnya juga cukup kurang dan jumlahnya bervariasi sesuai dengan sayuran yang digunakan. Sayangnya, kadar kolesterol tidak termasuk yang terendah dari berbagai resep berbahan dasar ikan; beberapa moluska (bivalvia), tetapi juga krustasea dan telur atau jeroan, berkontribusi untuk meningkatkan kadar lipid ini, yang menjadi berbahaya JIKA berlebihan dalam makanan. Salad makanan laut, oleh karena itu, dapat digunakan dalam konteks diet melawan hiperlipemia hanya dengan memilih bahan-bahannya dengan cermat.
Adapun vitamin dan antioksidan, dengan asumsi persiapan terkaya, ini harus hadir "hampir semua" dalam dosis yang lebih dari memuaskan. Hal yang sama berlaku untuk garam mineral, yang menyatakan bahwa, berdasarkan keberadaan makanan tertentu, salad makanan laut mengandung kontribusi zat besi, kalsium, dan kalium yang cukup besar.
Penggunaan salad makanan laut tidak dianjurkan dalam kasus: kehamilan, menyusui, anak usia dini dan alergi makanan terbuka.
Adapun aspek higienis dari salad seafood, saya sarankan berkonsultasi artikel khusus dari berbagai bahan yang digunakan (misalnya kerang, krustasea, gurita, sotong, kerang, siput laut, ikan teri, dll).
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
