E300 - L-ASCORBIC ASAM
Asam L-askorbat (enantiomer lebih dikenal sebagai vitamin C) adalah vitamin antioksidan larut dalam air yang memiliki banyak fungsi dalam tubuh, dan yang banyak digunakan sebagai aditif dalam makanan.
Kisah asam askorbat terkait dengan penyakit yang disebut penyakit kudis, penyakit kekurangan vitamin C yang ditunjukkan oleh James Lind pada tahun 1747 dan diterbitkan enam tahun kemudian.
Asam askorbat terutama terkandung (40-150 mg / 100 g produk) terutama dalam buah jeruk, kiwi, beri, cabai, paprika mentah, roket, brokoli, kubis Brussel, mawar anjing dll.
Dalam plasma, 90-95% vitamin bersirkulasi sebagai asam askorbat dan 5-10% sebagai asam dehidroaskorbat.
Vitamin C disimpan dalam jumlah sedang di jaringan tubuh, terutama di kelenjar adrenal dan hati, namun tidak semuanya disimpan dalam tubuh dan kelebihannya dibuang melalui urin.
Asam askorbat adalah senyawa asam yang larut dalam air yang berbentuk kristal, merupakan vitamin yang sangat dipengaruhi oleh cahaya, kelembaban dan udara, oleh karena itu faktor-faktor ini harus selalu dipantau untuk menghindari hilangnya vitamin C dalam makanan.
Industri makanan, untuk alasan ekonomi, menggunakan bentuk identik alami; vitamin ini sangat larut dalam air dan alkohol dan mampu melawan reaksi antara amina dan nitrit, yang mengarah pada pembentukan N-alkil-nitrosamin yang berbahaya. Selain fungsi tersebut, vitamin C sangat berguna dalam proses pematangan tepung.
Vitamin C, yang diambil dari makanan, diserap masing-masing di mulut, lambung, dan terutama di usus kecil, berkat proses difusi pasif yang bergantung pada natrium. Ini adalah sistem yang sangat efisien dan terutama untuk konsentrasi rendah. vitamin C.
Sifat antioksidan yang kuat dari vitamin C dan kemampuannya untuk menjaga kestabilan vitamin A, E, asam folat dan Tiamin (B2) dimanfaatkan oleh industri (seperti atau dalam bentuk garam natrium, kalium dan kalsium) sebagai aditif dalam berbagai makanan .
Garam dari asam askorbat adalah:
- E301 SODIUM L-ASCORBATE
- E302 SEPAK BOLA L-ASCORBATO
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBIC ASAM
- E304 ASCORBILE PALMITATE → menunjukkan ESTER YANG DIBENTUK OLEH "PERSATUAN" ASCORBIC ACID DENGAN ASAM LEMAK (PALMITIC ATAU STEARIC). Ini digunakan dalam minyak (kecuali minyak zaitun) dan dalam lemak untuk menghindari ketengikan. Ini memainkan "aksi ajuvan" dari aktivitas antioksidan tokoferol alami.
- POTASSIUM ASCORBATE telah dihapus dari daftar aditif yang disetujui UE.
Mengkonsumsi vitamin C konsentrasi tinggi berkontribusi pada:
- untuk menurunkan kadar asam urat, dengan efek preventif terhadap hiperurisemia (konsentrasi asam urat serum > 6 mg/dl) dan asam urat
- untuk meningkatkan penyerapan besi dengan mereduksi Fe (3+) menjadi Fe (2+)
- untuk sintesis kolagen dalam tubuh
- terhadap aksi regenerasi vitamin E melalui transfer elektron ke radikal -tokoferoksi.
- untuk melindungi tubuh dengan aksi antihistamin
- untuk mengurangi jumlah nitrosamin usus dan berbagai senyawa pengoksidasi (radikal superoksida, asam hipoklorit dan radikal hidroksil).
- untuk berbagai reaksi kimia yang sangat diperlukan untuk organisme kita di antaranya mengingat sintesis karnitin, hidroksilasi lisin dan prolin (untuk sintesis kolagen) dan sintesis asam empedu.
Kekurangan vitamin C, seperti yang kami katakan sebelumnya, dapat menyebabkan munculnya penyakit kudis, penyakit yang menentukan berkurangnya sintesis kolagen dan zat pengikat antar sel. Kekurangan ini menyebabkan perubahan pada pembuluh darah, dengan manifestasi konsekuensi dari perdarahan (kadang-kadang mengarah ke gambaran anemia defisiensi besi), memperlambat penyembuhan luka, gingivitis dengan perubahan dentin dan osteoporosis tulang. Pertumbuhan yang terhambat juga dapat terjadi pada anak-anak.
Selain patologi ini, kekurangan kadar vitamin C juga tampaknya mendukung aterosklerosis karena stres oksidatif (tidak ditentang oleh aksi antioksidan vitamin ini) dan runtuhnya pembuluh darah (karena kurangnya atau berkurangnya sintesis kolagen dalam darah). dinding).
DOSIS YANG DIREKOMENDASIKAN OLEH LARN:
Untuk individu dewasa, jumlah minimum vitamin C yang diperlukan untuk mencegah timbulnya penyakit kudis adalah sekitar 10 mg / hari, namun dianjurkan untuk mengkonsumsi jumlah yang lebih tinggi dari yang ditunjukkan sebagai "jumlah minimum".
Di Italia, tingkat 60 mg / hari untuk pria dan wanita dianjurkan, sama dengan yang direkomendasikan dalam RDA Amerika (National Research Council, 1989).
Namun, perlu juga memperhatikan situasi yang berbeda dari yang fisiologis.
Sebagai contoh, penelitian terbaru menunjukkan bahwa perokok memiliki kebutuhan ganda untuk vitamin C karena peningkatan metabolisme vitamin ini (lebih dari 40%).
Pada perawat, karena jumlah vitamin yang disekresikan dengan susu, kadar yang dianjurkan dan dianjurkan harus lebih tinggi (30 mg / hari lebih). Selain perawat, bahkan selama kehamilan diperkirakan kebutuhan harian meningkat sekitar 10 mg.
Dalam kasus bayi, jumlah yang direkomendasikan didasarkan pada kandungan vitamin C ASI, dan ditetapkan sekitar setengah dari yang direkomendasikan untuk orang dewasa (20-30 mg / hari).
Namun, untuk usia lanjut, dosis yang direkomendasikan secara bertahap ditingkatkan dengan meningkatnya berat badan, hingga mencapai usia dewasa.
Asam askorbat tidak berbahaya dalam dosis kecil (dosis biasa), tetapi jika dikonsumsi dalam dosis terlalu tinggi (> 10 g per hari) Anda bisa terkena diare dan/atau batu ginjal.
E321
