Keumuman
Umbi adalah makanan nabati yang diperoleh dari pertanian atau kumpulan tanaman spontan.Mereka termasuk dalam kelompok makanan III dan cenderung dapat dimakan karena proses memasaknya (seperti yang terjadi pada sereal dan kacang-kacangan).
Umbi-umbian juga digunakan dalam nutrisi hewan, karena merupakan makanan adat beberapa ras seperti babi domestik dan babi hutan. Akhirnya, umbi dari beberapa tanaman memainkan peran utama dalam fitoterapi modern; ini adalah kasus Andes maca (tonik, imunostimulasi), dioscorea (antioksidan dan pereda nyeri), konjak (pencahar ringan dan anoreksia) dan lovage (diuretik, desinfektan urin dan balsamic).
Keterangan
Umbi adalah struktur tanaman dan hanya merupakan bagian dari keseluruhan tanaman; khususnya bagian batang yang berbentuk agak jongkok (globose dan/atau memanjang) di mana sayuran menyimpan cadangan energinya. Ini pada dasarnya terdiri dari karbohidrat kompleks, atau pati dan / atau inulin (tidak tersedia untuk manusia, tetapi masih penting sebagai serat makanan prebiotik).
Umbi cenderung terletak di bagian bawah batang, tersembunyi dengan baik di bawah permukaan bumi, dan hanya sedikit spesies yang mengembangkannya di tempat terbuka. Umbi BUKAN akar (seperti wortel) atau umbi (seperti ubi jalar atau Amerika dan singkong); Mereka BUKAN bahkan umbi (bawang putih, bawang merah, daun bawang, bawang merah, dll.) atau truffle.
Umbi yang bisa dimakan
Tidak semua umbi bisa dimakan. Kentang terkenal di antara yang dapat dimakan, tetapi artichoke Yerusalem juga cukup umum. Lainnya tidak secara rutin digunakan untuk makanan tetapi ini tidak berarti bahwa mereka tidak dapat dimakan; beberapa contoh usang adalah: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera Dan Cyperus esculentus.
- Kentang: kentang (nomenklatur binomial: Solanum tuberosum) adalah umbi-umbian yang paling umum dimakan di dunia; kami tidak akan membahas deskripsi spesifik makanan dan saya menyarankan pengguna untuk membaca artikel khusus: kentang. Di bawah ini kami hanya akan menyebutkan varietas yang tersedia di pasaran dan yang direkomendasikan: kentang Batu akik (daging kuning, produksi awal), kentang Amber (besar dan diawetkan dengan baik), kentang imola (pasta putih, medium late dan diawetkan dengan baik), kentang Jaerla (bulat, daging kuning, kulit halus dan terang, produksi sedang-awal dan tahan kekeringan), kentang Kuroda (terlambat, dengan kulit merah, pedesaan, tahan terhadap penyakit), kentang Memeriksa (berbentuk teratur dan memanjang, daging kuning, kulit halus dan kuning, produksi awal dan melimpah), Kennebec (pasta putih, produksi terlambat dan berlimpah, tahan terhadap penyakit busuk daun, tahan terhadap kekeringan, cocok untuk penyimpanan musim dingin di rumah).
- artichoke Yerusalem: artichoke Yerusalem (nomenklatur binomial: Helianthus tuberosus) adalah umbi yang kurang umum dimakan daripada kentang (terutama secara nasional). Artichoke Yerusalem memiliki asupan energi yang lebih rendah daripada kentang karena memberikan jatah inulin (serat makanan) yang lebih tinggi dan jumlah pati yang lebih rendah. Bahkan dalam hal ini kita tidak akan membahas deskripsi makanannya, yang saya sarankan untuk membaca artikel khusus: artichoke Yerusalem.
Kami mengingatkan Anda bahwa ada juga berbagai jenis umbi yang tidak dapat dimakan dan bahkan beracun; beberapa contohnya adalah: Arum makulatum Dan Cyclamen hederifolium.
Penanaman
Di Italia, daerah yang paling menguntungkan untuk produksi umbi-umbian (terutama kentang) adalah pegunungan Alpen, karena memungkinkan tanaman ini untuk mengembangkan siklus musim semi-musim panas (dari Mei hingga September). Di selatan, bagaimanapun, umbi ditanam di musim gugur untuk mendapatkan produksi awal.
Umbi mengalami pembekuan pada -2°C dan mengalami gangguan penyerapan dari tanah dengan suhu di atas 30°C. Seperti yang dapat disimpulkan, tanah yang cocok untuk budidaya umbi-umbian (terutama kentang) mengandung silika atau silika - liat, sedikit asam, gembur dan permeabel, dalam dan kaya akan molekul organik.Umbi-umbian dapat dibudidayakan dengan menggunakan dua sistem yang umumnya saling melengkapi: pertama adalah menabur, yang kedua adalah perbanyakan vegetatif (transplantasi setiap bagian dari umbi yang tumbuh - perbanyakan klon).
PERHATIAN! Umbi yang dapat dimakan (dan beberapa buah beri seperti tomat dan terong) juga mengandung beberapa molekul beracun; ini adalah kasus dengan solanin. Ini glikoalkaloid biasanya hanya ada di daun dan batang tanaman kentang, tetapi ketika umbinya terkena sinar matahari, ia mulai berwarna lebih kehijauan dan bertunas mengembangkan solanin. Oleh karena itu, kentang yang keriput dan keriput mengandung racun dalam jumlah yang lebih tinggi; untuk mencegah molekul ini terbentuk di dalam umbi, perlu untuk menyimpannya di tempat gelap, di tempat yang sejuk, dan selalu disarankan untuk memasak makanan dengan hati-hati karena panas secara signifikan mengurangi konsentrasinya.
Sifat nutrisi
Berbicara tentang sifat nutrisi umbi, harus diingat bahwa, di Italia, kentang mewakili perwakilan utama dari kategori tersebut.
Umbi-umbian adalah bagian tanaman yang bertujuan untuk menghemat cadangan energi; stok ini, yang terdiri dari pati dan / atau inulin, juga bisa sangat berguna untuk nutrisi manusia.Oleh karena itu, umbinya memiliki fungsi energi (berkat pati), tetapi juga prebiotik dan pengawetan usus (berdasarkan keberadaan inulin ).
Umbinya tidak dapat dimakan mentah dan selalu membutuhkan tingkat pemasakan yang cukup konsisten, jika tidak, kecernaan dan ketersediaan nutrisi energi akan terpengaruh secara negatif.
Sementara pati dari umbi-umbian yang dimasak dapat dicerna dan diserap dengan baik, inulin merupakan molekul yang tidak tersedia untuk organisme manusia.Ini tidak berarti bahwa itu tidak berguna, justru sebaliknya! Inulin yang terkandung dalam umbi-umbian merupakan polimer fruktosa yang monosakaridanya terikat oleh ikatan -glikosidik, sehingga tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan manusia. Di sisi lain, tautan ini dapat dipisahkan dari beberapa mikroorganisme; pada tingkat usus besar, khususnya, inulin dibongkar oleh bifidobakteri fisiologis yang memperoleh makanan darinya dan berkembang dengan cara yang sangat baik; fungsi ini disebut prebiotik. dan secara sinergis dengan reaksi ini, inulin juga merupakan salah satu serat kental yang paling tersebar luas; terlepas dari kelarutan "relatif", itu mendukung gelasi feses yang lewat dengan cara yang sederhana dan tidak rumit; untuk alasan ini inulin dari umbi-umbian juga berperan dalam pengawetan usus.
Dalam umbi-umbian, lipid hampir tidak ada dan protein langka, serta nilai biologisnya rendah.
Di antara garam dari umbi-umbian, kita ingat keunggulan kalium dan beberapa unsur mikro seperti seng dan selenium, dalam hal vitamin, kentang memiliki pasokan niasin (vit. PP) dan asam askorbat (vit. C - hampir sepenuhnya dimusnahkan) yang baik. dengan memasak).
Tidak ada rincian lebih lanjut tentang kandungan nutrisi dari umbi-umbian yang jarang dikonsumsi.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
