dan kandungan gizi makanan, selama proses produksi, distribusi dan persiapan yang sama.
Antioksidan sekunder, di sisi lain, adalah senyawa yang mampu mereduksi antioksidan primer setelah mereka bereaksi dengan radikal bebas, memulihkannya dan memastikan bahwa mereka terus menjalankan fungsinya (contoh diberikan oleh vitamin C melawan E) .enzimatik (endogen) dan non enzimatik (eksogen).
Antioksidan enzimatik adalah senyawa yang diproduksi oleh tubuh untuk mempertahankan diri dari serangan radikal bebas; ini termasuk katalase, glutathione peroksidase dan superoksida dismutase (SOD).
Antioksidan non-enzimatik, di sisi lain, adalah senyawa yang dimasukkan ke dalam tubuh melalui makanan; ini termasuk vitamin A, C, E, polifenol (dibagi menjadi asam fenolik dan flavonoid), karotenoid, dll.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tag:
rambut nutrisi-dan-olahraga kacang-kacangan
Peran Antioksidan
Antioksidan memiliki fungsi mencegah atau mengganggu proses oksidatif, secara signifikan memperpanjang umur simpan (tanggal kadaluwarsa) makanan dan akibatnya bertindak sebagai pengawet.
dan mengubahnya menjadi senyawa yang lebih stabil (contoh diberikan oleh vitamin E).Antioksidan sekunder, di sisi lain, adalah senyawa yang mampu mereduksi antioksidan primer setelah mereka bereaksi dengan radikal bebas, memulihkannya dan memastikan bahwa mereka terus menjalankan fungsinya (contoh diberikan oleh vitamin C melawan E) .
Antioksidan enzimatik adalah senyawa yang diproduksi oleh tubuh untuk mempertahankan diri dari serangan radikal bebas; ini termasuk katalase, glutathione peroksidase dan superoksida dismutase (SOD).
Antioksidan non-enzimatik, di sisi lain, adalah senyawa yang dimasukkan ke dalam tubuh melalui makanan; ini termasuk vitamin A, C, E, polifenol (dibagi menjadi asam fenolik dan flavonoid), karotenoid, dll.
Antioksidan: Klasifikasi berdasarkan asal
Dimungkinkan juga untuk membedakan antioksidan berdasarkan asalnya; sehingga tiga kelompok diturunkan:
- Antioksidan alami.
Vitamin C dan E (masing-masing asam askorbat dan tokoferol) termasuk dalam kategori ini.Jika memungkinkan, kami mencoba untuk mendukung jenis antioksidan ini, karena selain dianggap aman dalam makanan, mereka juga memiliki efek anti-karsinogenik dan menghambat reaksi oksidatif yang , berlebihan, berbahaya bagi organisme. - Antioksidan identik alami.
Antioksidan ini diperoleh dengan sintesis kimia dengan menyalin formula dari yang alami. Mereka adalah senyawa yang secara ekonomi lebih murah. Contohnya adalah sintesis kimia asam askorbat. - Antioksidan sintetis.
Mereka adalah antioksidan yang tidak ada di alam, dan yang paling diperdebatkan dan dibahas, meskipun disetujui di tingkat Eropa. Contoh p diberikan oleh BHA dan BHT.
Daftar Antioksidan yang diperbolehkan dalam Makanan
E321
