Sirloin termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin - terutama kelompok B - dan mineral spesifik - terutama zat besi, fosfor, dan seng yang tersedia secara hayati. Catatan: itu juga merupakan sumber alami kolesterol, asam lemak jenuh - meskipun mereka hadir dalam tingkat yang sama atau bahkan lebih rendah daripada yang tak jenuh - purin dan asam amino fenilalanin - dua yang terakhir, elemen nutrisi yang dikontraindikasikan untuk subjek yang hipersensitif.
Porsi dan frekuensi konsumsi sirloin terutama tergantung pada "kemungkinan adanya daging lain - putih, hewan buruan, jeroan, dll. - telur dan produk ikan, tetapi juga pada status gizi subjek; misalnya, orang yang sehat dapat dengan aman mengkonsumsi 1 -2 porsi 100-150 g sirloin per minggu, serta telur dan produk perikanan dalam jumlah yang sama.Sebaliknya, orang gemuk, subjek hiperurisemia atau hiperkolesterolemia dan yang ditandai dengan patologi sistem pencernaan , hepato-ginjal, dll, keduanya harus menurun.
Sirloin secara unik dianggap sebagai potongan berkualitas baik, yang merupakan kompromi yang tepat antara fillet terkenal dan potongan belakang - misalnya pantat, ham atau bagiannya, dll. Ini memiliki biaya yang proporsional, oleh karena itu entitas menengah-tinggi; namun, untuk semua potongan daging dan lebih banyak lagi, ini terutama tergantung pada: pada subspesies atau ras hewan, pada jenis kelamin, pada usia, pada status gizi dan pada tingkat pengolahan (pematangan).
Secara alami miskin dalam jaringan ikat, meskipun diam-diam ditekankan dalam gerakan hewan, sirloin cukup empuk, tidak terlalu gemuk - bahkan jika ini dapat sangat bervariasi sesuai dengan pemangkasan, jenis dan metode pembiakan - dan cukup mudah dicerna Di dapur digunakan terutama untuk menyiapkan hidangan utama; ini tidak berarti bahwa itu bisa menjadi bahan berkualitas tinggi untuk daging cincang pilihan yang dimaksudkan untuk saus, bakso, hamburger, dll. Ini cocok untuk memasak yang intens dan cepat, seperti sebagai panggang, panggang dan mungkin di Menjadi agak lunak - selama dimasak dengan cara yang benar - cocok untuk dimakan "langka".
Kualitas sirloin mungkin tidak hanya tergantung pada bahan bakunya, tetapi juga pada pengolahannya. Faktanya, ini adalah salah satu pemotongan yang, pada daging sapi, paling banyak berubah sebagai akibat pematangan, atau semacam "mumifikasi" yang terjadi dengan meninggalkan seluruh roti di dalam ruangan dingin - pada suhu rendah, tepat di atas 0 ° C - diperlukan untuk mengeringkan daging dan membiarkannya matang dalam rasa dan aroma yang unggul. Namun, ini menentukan hasil komersial daging yang lebih rendah, yang dengan dehidrasi dan membutuhkan lebih banyak pengupasan sebelum dimasak - untuk membuang lapisan permukaan yang sedikit tidak menyenangkan dari sudut pandang aromatik - menurunkan berat badan dan meningkatkan biaya. Ini, yang mungkin juga berguna untuk hewan tertentu dari kelompok permainan - yang disebut daging hitam - tidak berlaku untuk daging lain, seperti babi atau domba.
Dengan atau tanpa tulang, sirloin sering digunakan untuk resep berbahan dasar daging sapi yang sangat populer seperti: tagliata (entrecote), rib steak (dengan tulang), Florentine steak (dengan fillet), T-bone dan kedai bir - dua yang terakhir, sangat mirip ke Florentine. Dari hewan lain, seperti babi atau domba, sirloin adalah: babi pinggang, pinggang, pinggang, cincang, dll.
Hampir selalu digunakan untuk menunjukkan segmen anatomi daging sapi, sirloin juga banyak digunakan sebagai sinonim untuk pinggang atau pinggang - meskipun, pada kenyataannya, sirloin didefinisikan sebagai potongan daging yang berada di sisi berlawanan dari proses transversal vertebra. Namun, ini berarti bahwa, sebagai kelompok otot yang umum untuk semua hewan dari kelas biologis Mamalia, biasanya dapat diperoleh dari makhluk yang termasuk dalam Famili: Suidae, Bovidae, Equidae Dan Cervidae.
Dari sudut pandang anatomi, kedua sirloin - pada bidang sagital, diposisikan satu di setiap sisi dan dibagi oleh proses spinosus tubuh vertebral - berhubungan "hampir secara eksklusif" dengan otot lumbar. Menyembelih hewan menjadi dua bagian, sirloin tetap berada di antara dua perempat (depan dan belakang).Prevalensi mereka di satu sisi atau yang lain tergantung terutama pada teknik pemotongan.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik.
Ini memiliki asupan energi sedang atau tinggi - tergantung pada spesies, jenis, status nutrisi dan tingkat kulit lemak permukaan - tetapi juga dapat berfluktuasi banyak sesuai dengan variabel yang kami sebutkan di atas.Apa yang banyak tidak tahu adalah bahwa, mengingat status gizi hewan kontemporer, sirloin babi ringan memiliki karakteristik yang kurang lebih mirip dengan daging sapi.
Kalori sirloin terutama disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak didominasi tak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, kadang-kadang diikuti hampir sama oleh yang jenuh; tak jenuh ganda, terutama terdiri dari omega 6, adalah bagian lemak yang paling tidak signifikan.
Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi semua dalam semua jumlah yang dapat diterima - jauh lebih rendah daripada kuning telur, krustasea, moluska tertentu, jeroan, dll. Sirloin tidak mengandung serat makanan, gluten dan laktosa; jika sangat matang, bisa matang konsentrasi kecil histamin - terutama di luar. Sebaliknya, ia memiliki sejumlah besar purin dan asam amino fenilalanin.
Dari sudut pandang vitamin, sirloin adalah makanan yang tidak menonjol dari rata-rata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ini terutama mengandung vitamin kelompok B yang larut dalam air, khususnya niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12); tiamin (B1), riboflavin (B2), asam pantotenat (vit B5), biotin (vit H) dan folat kurang relevan.Asam askorbat (vitamin C) dan semua yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).
Soal garam mineral, sirloin tidak melenceng terlalu jauh dari golongannya. Kandungan zat besinya bagus, tetapi juga seng dan fosfor; itu juga membawa kalium.
Untuk informasi lebih lanjut tentang rincian kimia dan nutrisi sirloin, baca artikel: pinggang.
dengan pekerjaan khas yang sama: daging lainnya (buruan, jeroan, unggas), produk perikanan (ikan sirip, krustasea, moluska) dan telur.
Jika diperoleh dari hewan muda, karenanya tipis, tanpa penambahan bumbu dan dipangkas dengan baik dari lemak superfisial - dari hewan paruh baya, oleh karena itu tidak matang - itu juga dapat digunakan dalam diet kondisi klinis tertentu seperti kelebihan berat badan yang parah dan hiperkolesterolemia. . Sebaliknya, disarankan untuk memilih daging tanpa lemak seperti ayam, kalkun, kuda, ikan tanpa lemak, dll.
Sirloin, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang membutuhkan lebih banyak asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, defedasi, dll.
Untuk kandungan kolesterol yang wajar dan persentase lemak jenuh yang dapat diterima, dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, asalkan porsi dan frekuensi konsumsi dapat diterima.Catatan: dalam terapi diet melawan dislipidemia, bagaimanapun, kurang tepat dibandingkan dengan ikan - kacang-kacangan yang tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA) Ini adalah makanan netral untuk diet yang ditujukan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, kecuali dengan kelebihan berat badan yang parah.
Sirloin adalah salah satu produk yang harus dihindari - terutama yang diperoleh dari permainan - atau dalam hal apapun untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan asam urat - dan batu ginjal atau litiasis yang disebabkan oleh kristal asam urat. Ini harus sepenuhnya dikeluarkan dari diet untuk fenilketonuria. Ini tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit celiac; itu juga seharusnya tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Sirloin adalah sumber zat besi yang tersedia secara hayati dan berperan dalam memenuhi kebutuhan metabolisme, lebih tinggi pada wanita subur, hamil, pelari maraton, dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Ini berkontribusi pada kepuasan kebutuhan fosfor, mineral yang sangat melimpah dalam organisme - khususnya di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan di jaringan saraf dll. Kandungan seng - penting untuk hormonal dan produksi antioksidan enzimatik - itu lebih dari cukup Ini tidak dianggap sebagai sumber penting kalium, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan tubuh - lebih besar dalam kasus peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kurangnya ion alkalizing ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama yang berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Sirloin sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses seluler. Oleh karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh. Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak cukup untuk nutrisi Hindu dan Buddha; daging sapi sirloin harus dianggap sebagai makanan halal dan halal - selama memenuhi kriteria khusus penyembelihan. Setelah matang sepenuhnya, itu juga diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan.
Porsi rata-rata sirloin adalah sekitar 100-150 g.
; namun, tanpa penambahan potongan lemak, itu tidak cocok untuk membuat hamburger, bakso, sosis dan saus daging, dll. Jarang digunakan untuk mendapatkan campuran sosis mentah dan matang - sosis, salami, cotechino, salama da sugo dll - tentu membutuhkan tambahan potongan lemak - misalnya perut atau bacon segar, coppone dll.Metode transmisi panas yang paling cocok untuk memasak sirloin adalah konduksi (dari logam ke daging; lebih jarang dari minyak ke daging), konveksi (dari udara ke daging) dan radiasi (dari bara api, yang melepaskan inframerah , ke daging). suhu hampir selalu sangat tinggi dan waktu umumnya rendah atau sedang; beberapa merekomendasikan memasak pada suhu rendah, namun lebih cocok untuk resep lain. Teknik atau sistem memasak yang paling sering digunakan adalah: panggang dan ludah - baik di atas bara api dan gas dan batu - dipanggang, dipanggang, dalam wajan dan, meskipun jarang, menggoreng.
Sirloin sering digunakan untuk mendapatkan daging panggang utuh; namun perlu untuk menentukan bahwa, karena potongan yang cukup ramping, dapat cenderung untuk mengambil konsistensi kering, keras dan berserabut - karena kontraksi serat kolagen dan meremas akibatnya sel dengan kebocoran cairan.
Resep paling terkenal berdasarkan daging sapi sirloin yang dipotong-potong dengan tulang adalah: Florentine panggang - harus bersama dengan tenderloin - iga sapi panggang - dianggap sebagai steak Florentine tanpa fillet - tulang-t dan kedai bir; alih-alih daging babi dan domba, potongan paling terkenal - juga dengan pegangannya. Dari daging babi sirloin di tulang dan dibiarkan utuh, dimasak dalam oven, Anda mendapatkan panggang pinggang; tanpa tulang, di sisi lain, dikenal sebagai pinggang babi dan juga bisa diisi atau direbus.
Daging Sapi Panggang dengan cara saya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Sirloin tanpa tulang dipotong menjadi steak disebut entrecote dalam kasus daging sapi atau hanya sepotong pinggang untuk babi, dan dapat dimasak di atas panggangan, di piring atau di wajan, untuk mendapatkan: dipotong - dengan roket dan parmesan atau dengan minyak "bawang putih dan rosemary - medali goreng - juga ditaburi tepung atau dengan saus - dll. Daging sapi panggang dapat dibuat dengan sirloin daging sapi panggang utuh; potong tipis-tipis sebelum dimasak, bisa untuk bahan baku escalopes atau saltimbocca alla romana.
Seperti yang diantisipasi, beberapa juga menghargai carpaccio atau tartare sirloin - sapi, daging rusa dan beberapa hewan lainnya; namun, potongan yang paling cocok untuk resep ini tidak diragukan lagi adalah filletnya.Kombinasi makanan dan anggur terutama tergantung pada resep tertentu.
dan Wagyu - sementara daging babi lebih disukai - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi dll.
Dipahami sebagai sinonim untuk pinggang, berbicara secara anatomi, sirloin - bahkan jika akan lebih tepat untuk berbicara dalam bentuk jamak, karena setiap makhluk memiliki dua (satu di setiap sisi) - terdiri dari otot lumbar. Ini, yang memiliki fungsi menopang berat badan dan memperpanjang tulang belakang, ditempatkan di antara bagian depan dan bagian belakang binatang itu; posisi yang tepat tergantung pada teknik pemotongan tukang daging.
Sirloin memiliki bentuk kurang lebih silindris atau elips dan memanjang - warnanya merah muda pada daging babi dan anak sapi dan merah pada sapi dewasa, lebih gelap pada hewan buruan besar. Itu terletak di loggia terluar tubuh dan ditutupi di atas oleh jaringan adiposa subkutan, di atasnya kulit berada; di bawah dan di samping, bagaimanapun, ia tetap melekat pada vertebra lumbar - proses transversal dan spinosus. Catatan: sirloin dibungkus dengan jaringan ikat tebal yang biasanya dikeluarkan sebelum dimasak - karena keras, elastis, dan ulet untuk dikunyah. Juga harus ditekankan bahwa otot lumbar, pada daging sapi, dapat dibagi menjadi dua jenis: yang anterior - ke arah kepala - dan yang posterior - ke arah ekor; dalam bahasa Inggris dua potongan ini disebut short loin (diterjemahkan: "short loin") dan sirloin (diterjemahkan: "rump") - dalam "urutan ini - di antaranya, di sisi berlawanan dari tulang belakang, adalah fillet - otot iliopsoas , dalam bahasa Inggris "tenderloin".
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
