Pertahankan vitamin dalam makanan

Cara melestarikan vitamin dan mineral yang terkandung dalam buah dan sayuran:

siapkan makanan sebelum dimasak dan jangan memotong lebih dari yang diperlukan;
merobek bukannya memotong sayuran berdaun;
hindari merendamnya dan mencucinya dengan air dingin;
gunakan peralatan (parut, sendok garpu) dari baja tahan karat;
tambahkan sayuran saat air sudah mendidih;
menggunakan jumlah minimum air yang diperlukan;
jangan memasak lebih dari yang diperlukan;
memasak dalam wadah baja besi tahan karat atau pirex;
hindari menambahkan natrium bikarbonat;
meminimalkan persiapan sayuran bubur dan sayuran tumbuk;
pilih produk yang bebas dari lecet, penyok, dan lesi (untuk penyimpanan);
simpan dalam gelap di tempat yang sejuk.

KEHILANGAN VITAMIN C

Langkah-langkah dalam proses Kerugian dalam sayuran Kerugian dalam buah

Sterilisasi (121-150 ° C)

Sampai dengan 100% Sampai dengan 100%

Proses pembekuan

Sekitar 50% < 30%

Pra-memasak dalam air atau uap (70-105 ° C)

10-40% Minimum

Pasteurisasi (60-100 ° C)

Sampai 20% Minimum di lingkungan asam (jus buah)

Pendingin (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Penyimpanan

Luar biasa, sebanding dengan suhu Luar biasa, sebanding dengan suhu

Memasak makanan beku

Sekitar 30%

pencairan

Minimum Minimum