Sifat nutrisi
Rami (Linum usitatissimum) adalah tanaman herba tahunan yang tumbuh secara spontan, tetapi juga dapat dibudidayakan, seperti yang telah dipelajari oleh orang Mesir, Yahudi, dan Fenisia untuk mendapatkan serat tekstil yang berharga.
Berkat sifat emolien dan pelindungnya, biji rami juga dapat digunakan dalam bentuk infus untuk menenangkan peradangan internal (saluran pencernaan, saluran kemih) atau eksternal (kulit).
Dalam literatur ada beberapa bukti awal tentang kemungkinan sifat antikanker biji rami, dengan mengacu pada kanker prostat; sifat-sifat ini akan disebabkan oleh kandungan lignan yang melimpah. Meskipun buktinya lemah dan bertentangan, masih ada bukti bahwa asam lemak omega-3, berlimpah dalam biji rami, secara positif memodulasi respons inflamasi dan aktivitas sistem kekebalan; ini bisa diterjemahkan menjadi peran protektif bagi kesehatan prostat. , karena tingkat sebenarnya dari manfaat ini masih belum pasti.
Biji rami juga memiliki kandungan mineral, protein (20-25%) dan lipid yang sangat baik (30-40%). Yang terakhir ini kaya akan trigliserida, terdiri dari:
- asam -linolenat, nenek moyang 3 (> 50%)
- nenek moyang asam linoleat dari 6 (25%)
- asam oleat, karakteristik tak jenuh tunggal dari minyak zaitun (10-18%)
- asam lemak jenuh (5-10%)
Nilai gizi
Komposisi nutrisi untuk 100 gram biji rami
Nilai Gizi diambil dari database Departemen Pertanian AS. Persentase yang ditunjukkan dalam tanda kurung menunjukkan kira-kira cakupan Asupan Harian yang Direkomendasikan AS (DRI).
Minyak biji rami
Minyak dengan nama yang sama dapat diperoleh dari biji rami, terutama terdiri dari trigliserida yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda esensial (ω3 dan 6 atau vitamin F).
Pasokan nutrisi ini tentu harus berasal dari makanan, karena organisme tidak dapat memproduksinya mulai dari substrat lipid lainnya. Juga harus dikatakan bahwa penggunaan minyak biji rami sangat berguna untuk menyeimbangkan kembali rasio antara 3 dan 6, yang karena gaya makan modern sering tidak seimbang dalam mendukung yang terakhir. Dalam hal ini, minyak biji rami tentu lebih baik daripada minyak zaitun dan minyak biji tradisional, tetapi kurang efektif daripada minyak ikan, karena rendah asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).
Asupan yang memadai dari asam alfa-linolenat yang tidak terdiferensiasi, melalui konsumsi minyak biji rami secara teratur, bagaimanapun efektif dalam melindungi tubuh dari penyakit kardiovaskular dan beberapa penyakit inflamasi-neurodegeneratif.
Aktivitas antioksidan ditingkatkan oleh kandungan vitamin E yang moderat, namun tidak cukup untuk mencegah ketengikan yang terutama disebabkan oleh minyak biji rami.
Juga baik adalah adanya lesitin, satu set fosfolipid yang diperlukan untuk berfungsinya sistem saraf dan otak.
Untuk minyak ini juga dianggap berasal dari sifat anti-hemoroid, antikolitik dan pengaturan pada fungsi usus.
Untuk mengetahui lebih lanjut:
Minyak Biji rami sebagai Makanan: Ekstraksi, Sifat dan Peringatan Penggunaan »
Minyak Biji Rami Sebagai Suplemen: Khasiat dan Khasiatnya”
Metode penggunaan dan konservasi
Dua sendok teh minyak biji rami sehari dapat memenuhi sendiri kebutuhan harian asam alfa-linolenat (ω3). Agar lebih baik diasimilasi dan diproses dalam turunannya, asam lemak tak jenuh ganda yang ada dalam minyak biji rami sebaiknya dikonsumsi dalam makanan rendah lemak hewani dan gula sederhana.Oleh karena itu, makanan ini dapat digunakan untuk membumbui makanan ringan berbahan dasar sayuran dan daging putih. penting untuk tidak melebihi dosis asupan yang direkomendasikan. Hanya dengan menggabungkannya dengan sumber lipid tradisional, mungkin untuk memenuhi kebutuhan semua asam lemak, termasuk yang jenuh, yang pada dosis yang tepat sangat penting untuk "efisiensi fisik yang optimal. Hal yang sama berlaku untuk kolesterol."
dari kode
* LNA = asam alfa-linolenat yang tidak terdiferensiasi
SUMBER: "Asam Lemak Esensial dalam Makanan" disusun berdasarkan data yang diberikan oleh Departemen Pertanian AS
Kekayaan asam lemak tak jenuh ganda, bagaimanapun, memiliki cacat memperkuat masalah umur simpan; "Minyak biji rami, pada kenyataannya, cepat tengik dan harus" diperoleh dengan pengepresan dingin, karena asam lemak ini mudah diubah dengan suhu tinggi (untuk alasan ini harus selalu digunakan mentah, tidak pernah untuk menggoreng atau menggoreng). biji yang dihancurkan harus digunakan dalam beberapa hari untuk menghindari fenomena ketengikan yang disebutkan di atas.
Oksidasi, yang akan membuat makanan ini tidak cocok untuk penggunaan diet, bagaimanapun dieksploitasi di bidang industri. Bahkan, ketika terkena udara, minyak biji rami membentuk massa coklat padat, yang digunakan dalam persiapan pernis dan cat.
Minyak biji rami umumnya dijual dalam botol kecil (250 atau 500 ml), memiliki waktu penyimpanan yang lebih singkat dan harus dikonsumsi dalam waktu satu bulan setelah dibuka. Untuk melindunginya dari cahaya dan panas, harus disimpan dalam botol yang tidak tembus cahaya. dan ditempatkan di tempat yang sejuk (di dalam lemari es setelah dibuka, dengan tutupnya tertutup rapat). Di pasaran ada juga kapsul minyak biji rami atau mutiara yang, bagaimanapun, menyediakan sejumlah asam lemak esensial, kecuali beberapa kapsul dikonsumsi per hari (setara dengan dosis minyak biji rami minimal 3 gram / hari).
Biji Rami: Utuh atau Tanah?
Banyak ahli atau yang diduga merekomendasikan konsumsi biji rami tanah, mencegah konsumsi biji rami utuh; yang terakhir, pada kenyataannya, akan sulit dicerna, dengan risiko mengeluarkan sebagian besar dosis yang diambil dengan feses, tanpa menyerap prinsip-prinsip nutrisi.
Biji rami utuh (atas) dan tanah (bawah)
Meskipun rekomendasi ini cukup luas, tidak ada eksperimen penting dalam literatur untuk mendukung hipotesis ini. Di sisi lain, sebuah penelitian tampaknya mengkonfirmasi bahwa: asam lemak dan lignan dalam biji NON-GROUND yang diambil melalui batangan akan APAPUN diserap dan dimetabolisme.
Untuk memperjelas subjek, kita dapat mengatakan bahwa banyak tergantung pada tujuan pengambilan biji rami:
- jika tujuannya adalah untuk mengatur usus dan mengurangi penyerapan lemak makanan, biji rami dapat diambil baik utuh (lebih disukai) dan digiling, dengan pandangan ke depan untuk menemani mereka dengan dosis air yang banyak untuk mempromosikan pembengkakan lendir;
- jika tujuannya adalah untuk meningkatkan asupan omega-3 (asam alfa linolenat) lebih baik mengambil biji rami tanah; dalam hal ini, ingat bahwa, setelah digiling, produk cenderung cepat rusak, karena "oksidasi omega-3 (tengik). Oleh karena itu, bila memungkinkan, lebih baik menggiling seluruh biji rami secara langsung, menyimpan produk di lemari es, dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari beberapa hari.
Variasi
Ada dua varietas utama biji rami: kuning (disebut emas) dan coklat. Sebagian besar varietas memiliki karakteristik nutrisi yang serupa, termasuk konsentrasi omega tiga yang serupa.
Biji rami di dapur
Di dapur, biji rami dapat ditambahkan sesuai keinginan ke roti dan adonan gurih (pizza, focaccia), salad, adonan manis (pai oven, muffin, dll.), untuk meningkatkan sifat nutrisi dan rasa (memberi sentuhan renyah pada resep).
Biji rami dan tepung yang diperoleh darinya banyak digunakan dalam masakan vegetarian dan vegan, baik karena nilai gizinya maupun untuk beberapa karakteristik teknis. Sifat pengemulsi yang sangat baik dari biji rami yang digiling halus menjadikannya pengganti telur yang sangat baik.
Resep dengan biji rami »
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
