Keumuman
Di sana sosis adalah daging yang diisi dan diawetkan yang diperoleh terutama dari babi / babi hutan (spesies Sus scrofa). Penemuannya disebabkan oleh populasi Lucane (sebelum kelahiran Kristus); tidak mengherankan, nomenklatur kuno sosis sesuai dengan kata benda "lukanika".
Sosis adalah makanan yang terbuat dari daging cincang, ditambah dengan garam (NaCl) dan dilapisi dengan casing alami atau sintetis (usus hewan atau film selulosa), yang melindunginya dari oksidasi dan kontaminasi biologis. Saat ini, sosis dan semua varian regionalnya dikelompokkan dalam daftar Produk makanan tradisional Italia.
Sosis berasal dari "kebutuhan akan:
- Buang bagian hewan yang tidak bisa dimakan, pertahankan bagian yang bisa dimakan sebaik mungkin
- Memudahkan transportasi makanan
- Bagi bagian yang bisa dimakan ke dalam drum tanpa mengorbankan integritasnya
- Meningkatkan umur simpan daging.
Untuk lebih memperpanjang umur simpannya dan, ASLI, untuk menyembunyikan ketengikan daging, penyamakan beberapa sosis (biasa disebut "adonan") selalu dipadukan dengan rempah-rempah, aroma dan bahan lainnya (dengan tindakan antibiotik dan vermifuge); di antara yang paling umum kami sebutkan: anggur merah, merica, cabai, biji adas, ketumbar, pala, bawang putih, madu dll.
Pembaca yang baik akan bertanya pada diri sendiri bagaimana mungkin, bahkan dalam sosis (yang merupakan makanan yang diawetkan dengan baik dibandingkan dengan daging segar), ketengikan porsi lemak dapat terjadi; jawabannya cukup sederhana. Dalam periode sejarah di mana prosedur pemrosesan sosis dikandung, manusia TIDAK memiliki teknik pengawetan dingin (hari ini juga dasar di tingkat rumah); oleh karena itu, bahan makanan (termasuk sosis) disimpan pada suhu yang tidak sesuai untuk penyimpanan lama, dengan konsekuensi ketengikan dan resiko busuk.
Saat ini, sosis memiliki variasi yang tak terhitung banyaknya, sebanyak yang ada di daerah produksi, tradisi lokal, dan resep keluarga. Variabel yang paling penting adalah:
- Kualitas daging dan lemak untuk penyamakan sosis: meskipun terutama (dan awalnya) merupakan produk yang diawetkan berdasarkan daging babi atau babi hutan, ada varian lain dengan daging putih (ayam atau kalkun atau angsa sosis), daging merah (sosis kuda) dan daging hitam (sosis daging rusa). catatan Saat mengubah asal daging, lemak yang digunakan untuk sosis harus selalu daging babi (karena lebih hemat daripada yang lain)
- Ada atau tidaknya jeroan dalam penyamakan sosis: selain jenis otot dan lemak yang digunakan, ada juga kemungkinan untuk mengintegrasikan sosis dengan beberapa jeroan; khususnya, sosis hati dan sosis paru-paru yang terkenal
- Jenis cincang daging untuk penyamakan sosis: kami membedakan "potong dadu" dengan pisau dan dengan penggiling daging
- Dimensi sosis: diameternya bervariasi sesuai dengan jenis produk yang akan diperoleh. Sosis bisa sempit dan panjang atau pendek dan tebal; sehubungan dengan yang terakhir, maka perlu untuk menerapkan pengikatan dengan benang yang memungkinkan pembagian selubung isi
- Pilihan penyedap rasa sosis: sosis bawang putih, sosis lada, sosis cabai, sosis adas atau biji adas, sosis ketumbar, dll.
- Umur simpan sosis: terutama dapat disesuaikan dengan menggunakan KUANTITAS "garam tambahan; sosis dapat dimaksudkan untuk" konsumsi "jangka pendek (dengan sedikit garam dan pengeringan hanya 20-30 hari) atau" panjang- istilah "( dengan lebih banyak garam, lebih kering, hampir selalu kasar dan dibumbui mirip dengan salami)
- Ada atau tidak adanya aditif makanan dalam sosis: sementara produksi rumah menahan diri dari "penggunaan aditif makanan, yang industri harus menjamin standar kualitas (baik tinggi atau rendah) dan umur simpan tertentu. Oleh karena itu digunakan untuk tujuan antioksidan. " asam askorbat dan natrium atau kalium nitrat / nitrit; sementara susu bubuk ditambahkan untuk memastikan kelembutan dan umur simpannya
- Bentuk pengawetan lebih lanjut dari sosis: jika tidak dimaksudkan untuk penuaan jangka panjang, sosis dapat mengalami bentuk ekspansi konservatif lainnya; khususnya pot dalam minyak (sosis dalam minyak), penyimpanan dalam lemak babi / lemak babi dan pengasapan (sosis asap) tersebar luas.
Oleh karena itu sosis adalah salah satu produk khas yang diperoleh dari penyembelihan babi; ukuran yang digunakan untuk penyamakan sosis hampir sama dengan ukuran salami, yang membedakannya terutama dalam hal dosis bahan lain atau untuk pengolahannya. Namun, seperti yang dapat Anda pelajari dengan membaca artikel khusus (babi) dengan cermat, tidak ada "aturan" yang mengharuskan "penggunaan" satu atau bagian anatomi lainnya (dipahami sebagai otot atau lemak) bahkan jika, "secara logika", dari pembongkaran babi BERAT (baca artikel Babi) setiap ukuran cocok untuk jenis pemrosesan daripada yang lain". Semua makanan berdasarkan daging cincang dan untuk diawetkan untuk waktu yang lebih lama atau lebih pendek (seperti sosis) membutuhkan: kliping otot (paha, leher atau, lebih jarang, dari pinggang), area tubuh yang membutuhkan pemotongan yang dalam dan teliti. sekam (seperti bahu) dan bagian dari lemak yang sangat awet dan berkualitas sedang (oleh karena itu bukan tenggorokan tetapi bahkan adrenal; pancetta dan beberapa bagian lemak babi mewakili kompromi yang baik).
Aspek higienis
Sosis mewakili bentuk konservatif dari daging segar; namun, ini tidak berarti bahwa itu benar-benar kebal terhadap kontaminasi mikrobiologis atau infestasi parasit. Meskipun dengan penyesalan, perlu untuk menentukan bahwa (di sektor restoran atau ingin memastikan tingkat keamanan makanan higienis maksimum di dalam dinding rumah) antara makanan "rumah" dan salah satu turunan industri, hanya yang terakhir " dapat didefinisikan sebagai "terjamin" dan berdasarkan penerapan spesifikasi produksi yang disahkan oleh otoritas yang berwenang. Adapun perbedaan organoleptik dan gustatory antara kedua jenis sosis tersebut, tidak perlu diragukan lagi! Sebuah produk yang dibuat dengan hati-hati dan tradisi keluarga tentu lebih unggul daripada alter-ego yang tersebar luas di pengecer besar; namun, dengan menganalisis secara cermat risiko yang berasal dari asupan sosis yang terkontaminasi, saya yakin tidak akan ada penundaan besar dalam memilih sumbernya. pasokan yang lebih aman.
Pertama-tama, sosis memiliki indeks risiko yang berbeda antara berbagai jenis pengolahan dan metode konsumsi; semua yang DIMASAKKAN tidak termasuk risiko PARASITOSIS, karena organisme ini (walaupun ada) mati dengan perlakuan panas. Sebaliknya, sosis RAW (baik kering maupun segar) memiliki risiko tinggi kontaminasi oleh Toksoplasma gondii dan mewakili makanan yang berpotensi bertanggung jawab untuk toksoplasmosis. Parasit ini - yang memanifestasikan dirinya hanya pada awalnya pada manusia dan (dalam bentuk laten) bertahan tanpa batas waktu di inang - dapat menjadi penyebab komplikasi serius pada subjek yang mengalami penurunan kekebalan atau pada janin (mis. malformasi parah dan / atau keguguran). Hal yang sama berlaku untuk Trichinella spiralis, bertanggung jawab atas Trichinellosis; parasit ini mampu merusak organisme apa pun dan tidak hanya pada orang yang mengalami imunosupresi atau janin. Juga disana Tenia solium, L"Echinococcus dan "Opistorchis felineus mereka adalah bagian dari parasit yang dapat dideteksi dalam sosis mentah dan berpotensi bertanggung jawab atas infestasi pada manusia.
Sejauh bakteri dan infeksi terkait makanan yang bersangkutan, tidak jarang untuk berbagai jenis Salmonella (yang dapat berasal salmonellosis) terdapat dalam usus hewan yang terinfeksi dan dipindahkan ke daging melalui penyembelihan yang tidak memadai; Salmonella juga dapat diinokulasikan ke dalam sosis karena kontaminasi oleh operator sendiri.Untungnya, salmonella bersifat termolabil dan tidak menghasilkan racun tahan panas, oleh karena itu berbahaya hanya jika dikonsumsi melalui sosis RAW, sementara dimusnahkan dengan memasak.
Jauh lebih serius tetapi untungnya lebih mudah diidentifikasi (karena bau tengik atau kemungkinan pembengkakan kaleng sosis dalam minyak) adalah kontaminasi oleh Clostridium botulinum, yang menyebabkan Botulisme. Bakteri ini, melalui neurotoksinnya, dapat melumpuhkan otot-otot pernapasan dan jantung sampai mati; itu mempengaruhi sosis segar dan sosis yang lebih awet (kering, dalam minyak, diasap) tetapi masih mentah.Untungnya, botulisme dapat dicegah secara efektif dengan memasak sosis.
Kompromi yang sangat baik antara jaminan kesehatan dan rasa sosis adalah pasokan dari produsen kecil yang bereputasi baik, atau lebih tepatnya tukang daging yang memiliki lisensi khusus untuk produksi sosis.
Karakteristik nutrisi
Sosis termasuk dalam kategori "makanan yang tidak cocok untuk" diet pria modern ". Ini adalah produk rendah air, kaya akan lipid (asam lemak jenuh dan kolesterol, terutama dalam sosis hati), berkalori tinggi dan terlalu asin; hanya berpikir bahwa 100g sosis segar membawa jumlah natrium yang sama dengan dua kali lipat jumlah minimum yang diperlukan untuk menjaga kesehatan, dan hingga 60% dari tingkat kolesterol diet maksimum yang direkomendasikan.
catatan Tidak ada data spesifik mengenai rasio asam lemak tetapi, menganalisis komposisi berbagai ukuran yang digunakan dalam produksi sosis, sangat mungkin bahwa yang jenuh mendominasi.
Seperti yang akan diketahui banyak orang, kolesterol makanan dan asam lemak jenuh bertanggung jawab (secara sinergis dengan kelebihan berat badan) untuk "perubahan metabolisme lipoprotein yang meningkatkan risiko aterosklerosis; tidak mengherankan, dalam diet melawan" hiperkolesterolemia, sosis adalah makanan " tabu".
Konsentrasi air yang rendah dan asupan lemak dan protein yang tinggi memberikan nilai kalori yang sangat tinggi pada sosis. Ini adalah karakteristik yang jelas negatif karena, berdasarkan pengeluaran energi yang disebabkan oleh rata-rata populasi orang dewasa (sekitar 2000kkal), sosis mentah segar porsi RENDAH atau SEDANG (150-200g) menyediakan 450-600kkal, atau 20-30% dari kebutuhan harian. energi Kelebihan sosis dalam makanan (dengan tidak adanya aktivitas motorik fisik dan diinginkan) karena itu berkorelasi dengan peningkatan massa lemak dan berat badan.
Kandungan natrium yang tinggi dalam sosis juga secara signifikan membatasi penggunaannya; mineral ini, sudah hadir secara berlebihan dalam makanan Barat, mungkin bertanggung jawab (sekali lagi secara sinergis dengan gaya hidup kelebihan berat badan dan kurang gerak) untuk peningkatan tekanan darah (hipertensi) dan konsekuensi peningkatan risiko kardiovaskular.
Untungnya, sosis BUKAN makanan "kosong"; itu juga mengandung nutrisi berharga, seperti protein. nilai biologis tinggi, zat besi (terutama pada sosis hati), tiamin (vit. B1) dan niasin (vit. PP). Dalam sosis hati juga terdapat retinol (vit. A), riboflavin (vit. B2) dan vit. C (asam askorbat - bahkan jika dimusnahkan dengan memasak).
Pada sosis industri yang juga mengandung susu bubuk, terdapat sisa-sisa karbohidrat yang terdiri dari laktosa, sedangkan pada sosis hati terdapat sejumlah kecil glikogen (gula cadangan hati).
Sosis ayam ringan buatan sendiri
Sosis Ayam Ringan - Buatan Sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Sosis Vegan
Apakah itu ditentukan oleh alasan etika, agama atau kesehatan, pilihan untuk mengikuti "pola makan vegan membutuhkan" keberangkatan dari pola makan semua makanan yang berasal dari hewan, termasuk sosis. Oleh karena itu, kompor pribadi kami, Alice, telah memutuskan untuk menyiapkan pengganti sayuran yang dapat memuaskan selera yang paling enggan untuk melepaskan rasa daging.
Sosis Kedelai
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Nilai gizi
Komposisi Gizi Sosis - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
