Memasak dalam lemak

Memasak dalam lemak adalah prinsip yang dapat diterapkan pada lapisan lipid tipis atau melewatkan memasak, atau melalui pencelupan total makanan atau penggorengan.

Langsung memasak

Dalam masakan tumis, porsi lemaknya sedikit dan suhunya bisa berfluktuasi antara 120 dan 220 ° C.
Makanan yang dimaksud untuk menumis adalah: potongan kecil atau irisan daging, ikan kecil, kentang, beberapa jenis sayuran, telur.

Penggorengan

Penggorengan dilakukan dengan memanaskan minyak atau lemak sampai 160-180 ° C dan benar-benar merendam makanan; makanan yang ditunjukkan adalah: kentang, ikan, daging, beberapa sayuran dan manisan.
catatan Pemilihan minyak atau lemak dan suhu memasak merupakan elemen yang sangat penting dalam memasak dengan lemak; mereka harus menjaga integritas tertentu dan mencegah pembentukan katabolit toksik lipid gliserol (akrolein dan formaldehida) dan nutrisi makanan (hidrokarbon polisiklik dan akrilamida). Lipid penggorengan yang paling cocok adalah yang memiliki titik asap tertinggi, yang TIDAK mengandung kolesterol, bahkan mungkin tidak lemak jenuh atau terhidrogenasi, tetapi tidak terlalu banyak lemak tak jenuh ganda: praktis, minyak zaitun murni adalah alternatif "minyak kacang".