Kaya akan protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin - terutama kelompok B - dan mineral spesifik - terutama zat besi - jantung sapi termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Ini rendah kalori dan tidak terlalu gemuk meskipun, di sisi lain, ia menyediakan kolesterol dan purin yang berlimpah.
Dari sudut pandang higienis, dibandingkan dengan jeroan lain seperti hati sebagai makanan, ginjal atau ginjal, otak sebagai makanan dan sumsum tulang, jantung sapi "secara fisiologis" lebih sedikit terpapar akumulasi faktor yang tidak diinginkan seperti residu farmakologis atau kontaminan. dari berbagai jenis.
Di Italia, hati sapi adalah makanan yang cukup umum bahkan jika, seperti yang terjadi pada kuartal kelima, populasi makan semakin sedikit. Hal ini tidak hanya bergantung pada penurunan permintaan, tetapi juga pada pasokan komersial Catatan: bersama dengan ayam, hati sapi mungkin adalah jantungnya - makanan yang paling banyak dikonsumsi di daerah kami.
Memasak hati sapi tidaklah mudah. Pertama-tama perlu untuk membersihkannya secara menyeluruh, menghilangkan kelebihan jaringan ikat fibrillar. Kemudian kita harus memperhatikan potongan, benar-benar melintang, yang tidak boleh terlalu tebal tetapi tidak terlalu tipis. Potongan ini dapat dimasak dengan dua cara yang benar-benar berlawanan: dengan cepat memasukkannya ke dalam wajan dengan api sedang atau merebusnya dalam wajan.
dan lebih sedikit lemak dari rata-rata daging yang berasal dari muskuloskeletal; itu mengandung beberapa kalori lebih banyak daripada daging tanpa lemak seperti dada ayam. Energi disediakan terutama oleh protein, diikuti oleh lipid dan jejak karbohidrat Peptida hati sapi memiliki nilai biologis tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia ; asam amino yang berlaku adalah: asam glutamat, leusin, lisin dan asam aspartat. Asam lemak memiliki prevalensi rantai tak jenuh dibandingkan dengan yang jenuh, rasio antara tak jenuh ganda - biji esensial dari kelompok omega 6 dan omega 3 - dan jenuh adalah sekitar 1: 1. Karbohidrat, yang terkandung dalam jumlah yang hampir tidak signifikan, adalah jenis yang larut (glukosa).
Jantung sapi tidak mengandung serat makanan; sebaliknya kaya akan kolesterol dan purin. Juga tidak ada jejak laktosa, gluten dan histamin.
Adapun garam mineral, hati sapi mengandung fosfor tingkat tinggi dan jumlah besi heme yang sangat menarik - sangat tersedia secara hayati. Tidak ada kekurangan konsentrasi seng dan kalium.
Hati sapi tidak mengecewakan sejauh menyangkut vitamin. Porsi yang melimpah mampu menutupi seluruh kebutuhan riboflavin (vitamin B2), dan hampir semua tiamin (vitamin B1) dan niasin (vitamin PP); konsentrasi pyridoxine dan cobalamin juga baik, sebaliknya mereka menghargai vitamin dalam kadar yang cukup besar. C - asam askorbat - dan vitamin yang larut dalam lemak.
