Secara anatomis, fillet, atau lebih tepatnya fillet - karena setiap makhluk memiliki dua, satu di setiap sisi - terdiri dari otot psoas, masing-masing terletak di bagian belakang. Ini memiliki bentuk fusiform dan sangat memanjang. Selain dipisahkan dan dijual satu per satu, fillet dapat disimpan dalam potongan daging yang lebih besar dan lebih kompleks, misalnya steak Florentine, tulang-t, pinggang - daging sapi muda atau babi - daging - daging babi atau kambing atau domba dll.
Di antara makhluk paling luas untuk makanan yang kita ingat: banteng atau sapi (Genus bos dan spesies Taurus), babi dan babi hutan (Genus Sus dan spesies menabur), banteng (Genus Banteng dan spesies banteng), kerbau (Genus kerbau dan spesies bubalis), kuda (Genus sama dan spesies besi), keledai atau keledai (Gene sama dan spesies asinus) rusa (Genus serviks dan spesies alaphus), rusa bera (Genus Wanita dan spesies wanita), rusa besar (Genus Alces dan spesies alces) dll. Catatan: dua yang paling umum adalah fillet daging sapi - breed sapi yang banyak digunakan adalah: Chianina, Angus, Kobe dan Wagyu - dan fillet babi - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi dll.
Fillet, selain cukup mahal, juga memiliki kandungan nutrisi yang baik. Jelas, seperti untuk semua potongan daging dan untuk berbagai produk perikanan, ini tergantung di atas segalanya: pada spesies hewan, subspesies atau ras, jenis kelamin, usia, status gizi dan tingkat pemrosesan. Secara umum, miskin dalam jaringan ikat dan "kerja sedikit" dalam berjalan, berlari dan dalam setiap gerakan hewan, fillet umumnya empuk, tidak terlalu gemuk dan mudah dicerna.
Dari sudut pandang nutrisi yang ketat, fillet termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin (terutama kelompok B yang larut dalam air) dan mineral tertentu (khususnya zat besi).Namun, tidak ada kekurangan kolesterol, lemak jenuh - untungnya hampir tidak pernah terjadi di atas yang tak jenuh - purin berlimpah dan asam amino fenilalanin - dua faktor terakhir, tidak ditoleransi oleh mereka yang menderita komplikasi metabolik tertentu. Secara umum, sebagian besar fillet selalu tidak disarankan; bahkan lebih pada kelebihan berat badan, pada hiperkolesterolemia, pada mereka yang menderita komplikasi pencernaan dan penyakit hati atau ginjal.
Di dapur, fillet terutama digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Ini lebih suka panggang, panggang dan pan memasak - alami atau dengan merica, cuka balsamic, jamur dll Menjadi sangat lembut, tidak hanya cocok untuk dimakan "langka", tetapi juga untuk persiapan mentah seperti carpaccio dan tartare.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Ini memiliki asupan energi rata-rata, tetapi juga dapat berfluktuasi banyak sesuai dengan variabel yang kami sebutkan di pendahuluan. Catatan: untuk alasan ini, deskripsi sifat nutrisi yang akan ditampilkan di bawah ini harus dipahami sebagai perkiraan, berpotensi dimodifikasi sesuai dengan kasus tertentu.Kalori terutama disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak didominasi tak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, diikuti hampir sama oleh yang jenuh; tak jenuh ganda membuat porsi paling signifikan. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi dapat diterima.
Fillet tidak mengandung serat makanan, gluten dan laktosa; jika sangat tua, konsentrasi kecil histamin dapat matang. Sebaliknya, ia memiliki sejumlah besar purin dan asam amino fenilalanin.
Dari sudut pandang vitamin, fillet adalah makanan yang tidak menonjol dari rata-rata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ini terutama mengandung vitamin kelompok B yang larut dalam air, khususnya niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12); Tiamin (B1), riboflavin (B2), asam pantotenat (vit B5), biotin (vit H) dan folat kurang relevan.Asam askorbat (vitamin C) dan semua yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).
Juga dalam hal garam mineral, fillet tidak terlalu berbeda dari kelompoknya. Kandungan besi cukup besar, tetapi juga seng dan fosfor; itu juga membawa kalium.
, tanpa penambahan bumbu, juga dapat digunakan dalam diet kondisi klinis tertentu seperti kelebihan berat badan yang parah dan hiperkolesterolemia. Sebaliknya, dalam hal ini akan lebih baik untuk memilih daging tanpa lemak seperti dada ayam, dada kalkun, otot kuda, tenderloin babi, ikan tanpa lemak, dll.Fillet, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang berada dalam kondisi kebutuhan yang meningkat akan semua asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, defedasi, dll. Untuk kandungan kolesterol yang wajar dan persentase lemak jenuh yang dapat diterima, dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, asalkan porsi dan frekuensi konsumsi dapat diterima.Catatan: dalam terapi diet melawan dislipidemia, bagaimanapun, kurang tepat dibandingkan dengan ikan - kacang-kacangan yang tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA) Ini adalah makanan netral untuk diet yang ditujukan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, selama mereka tidak terkait dengan kelebihan berat badan yang serius.
Fillet adalah salah satu produk yang harus dihindari, atau dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan asam urat - dan batu ginjal atau litiasis yang disebabkan oleh kristal asam urat. Ini harus benar-benar dikeluarkan dari diet untuk fenilketonuria. Itu tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit celiac; itu juga tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Fillet adalah sumber zat besi yang tersedia secara hayati dan berperan dalam memenuhi kebutuhan metabolisme, lebih tinggi pada wanita subur, hamil, pelari maraton, dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Ini berkontribusi pada kepuasan kebutuhan fosfor, mineral yang sangat melimpah dalam organisme - khususnya di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan di jaringan saraf dll. Kandungan seng - penting untuk hormonal dan produksi antioksidan enzimatik - itu lebih dari cukup Ini tidak dianggap sebagai sumber penting kalium, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan tubuh - lebih besar dalam kasus peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kurangnya ion alkalizing ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama yang berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Fillet sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses seluler. Oleh karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh. Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak cukup untuk diet Hindu dan Buddha; kesesuaian untuk diet Muslim dan Yahudi bervariasi sesuai dengan spesies hewan. Setelah memasak total, itu juga diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan. Porsi rata-rata fillet adalah sekitar 100-150 g.
dan gustatory, terutama digunakan dalam resep mentah atau setengah matang - jarang. Jelas ini juga sangat bergantung pada jenis hewan dari mana ia berasal; misalnya, permainan - terutama untuk alasan higienis - tidak cocok untuk makanan mentah - tartare, carpaccio, dll. Bahkan babi domestik, meskipun telah diperiksa oleh dokter hewan, umumnya tidak direkomendasikan mentah.Fillet jarang digunakan untuk campuran daging cincang, misalnya untuk hamburger, bakso, sosis, saus daging, dll. Metode transmisi panas yang paling cocok adalah konduksi (dari logam ke daging; jarang dari minyak ke daging), konveksi (dari udara ke daging) dan radiasi (sinar inframerah dari bara).Suhu yang disarankan hampir selalu sangat tinggi dan umumnya rendah atau waktu sedang; beberapa merekomendasikan memasak pada suhu rendah, tetapi ini adalah sistem "ceruk" yang dominan. Teknik atau sistem memasak yang paling banyak digunakan adalah: panggang dan ludah - baik bara dan gas dan batu - dipanggang, dipanggang, ditumis dan, meskipun jarang, goreng.
Beberapa resep berbahan dasar fillet yang terkenal adalah: fillet tartare atau carpaccio, fillet dengan lada (hijau atau merah muda), fillet dalam kulit roti, fillet dalam kerak garam, fillet panggang, fillet dengan cuka balsamic, potongan tepung dan goreng, fillet dengan mustard dll. Pasangan makanan dan anggur dari fillet tergantung pada resep dan bahan yang menyertainya; pada umumnya untuk daging merah atau buruan lebih disukai anggur merah dan terstruktur seperti: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella dan Terre di Franciacorta Rosso.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
