Gula tetes

Molase: apa itu?

Molase adalah cairan yang sangat kental dengan warna coklat terbakar, diperoleh dengan sentrifugasi (oleh karena itu pemisahan) dari gula.

Tentu saja tidak tersedia, namun molase merupakan "alternatif yang sangat baik (kurang kalori) untuk sukrosa, pemanis terlaris saat ini, bersama dengan madu.

Molase hitam dan putih

Tidak ada satu jenis molase di pasaran: perbedaan pertama dibuat berdasarkan kualitas (molase putih dan hitam), yang kedua, di sisi lain, menurut matriks awal (molase bit dan tebu):

1. Molase putih: dengan nilai komersial kecil, diperoleh dari ekstraksi pertama dari gula. Rasanya cukup menyenangkan.
2. Molase hitam: jauh lebih berharga daripada yang sebelumnya, diperoleh dari ekstraksi gula kedua. Rasanya kurang enak dan lebih pahit dari molase putih.
3. Molase bit: penggunaan dicadangkan secara eksklusif untuk persiapan pakan ternak dan untuk produksi ragi bir.
4. Tetes tebu: diperoleh dari fermentasi tebu. Tetes tebu banyak digunakan dalam persiapan vodka dan rum (terutama).

Pendalaman: tebu merupakan tanaman khas daerah tropis, dengan bentuk yang sangat mirip dengan bambu. Berbeda dengan yang terakhir, batang tebu kaya akan gula, bahkan mencapai 20%!

Nilai gizi

Molase adalah sejenis bensin untuk pikiran, mengingat 290 Kkalnya per 100 gram.
Mempertimbangkan bahwa molase hitam tidak diragukan lagi merupakan "varietas" yang paling berharga, data berikut merujuk secara tepat pada kualitas ini.
Kita telah melihat bahwa molase adalah "hanya" produk sampingan dari pengolahan gula: selama ekstraksi gula dari tebu, prinsip nutrisi jus yang diperoleh terkonsentrasi, sehingga memperoleh cairan yang sangat kental dan lengket, yang dikenal sebagai gula tetes.
Molase juga dikenal karena sifat remineralisasinya: 100 gram produk menyediakan lebih dari 79% RDA untuk zat besi (11 mg); molase juga merupakan sumber potasium (1.500 mg), kalsium (500 mg) dan magnesium (90 mg) , sedangkan jumlah fosfor (30 mg) dan tembaga (1,93 mg) cukup baik.
Molasses adalah sumber vitamin: sangat kaya akan vitamin B kompleks secara umum, dan vitamin PP (niasin atau B3: 4 mg), asam pantotenat (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) khususnya.
Tegasnya, molase adalah makanan yang layak dipertimbangkan dalam hal vitamin dan mineral. [diadaptasi dari Buku lengkap mineral untuk kesehatan, oleh J.I. Rodale]

"Molase pembunuh"

Judul paragraf bukanlah lelucon, atau eufemisme: dalam cerita yang akan dijelaskan, tetes tebu bertanggung jawab atas kematian banyak orang. Saat itu tahun 1919: di Boston sebuah tangki besar secara tidak sengaja meledak, berisi jumlah molase yang diperkirakan antara 87.000 dan 95.000 hektoliter; peristiwa bencana yang disebabkan oleh cacat termal dan struktural di dalam struktur Molase, bubur hitam lengket yang dicampur dengan potongan logam dari tangki, mulai menyebar seperti api, mencapai kecepatan 56 km / jam: 21 orang tewas, 150 terluka.

Sukrosa dan pemanis lainnya

Di antara alternatif gula pasir (sukrosa, pemanis biasa) kami menemukan:

• Madu: keunggulan produk peternakan lebah
• Ekstrak malt)
• Stevia: tanaman dari Paraguay dan Brasil yang sebelumnya digunakan untuk daya pemanis tinggi (diperkirakan 110-270 kali lebih tinggi dari sukrosa)
• Sirup maple: diperoleh dengan merebus getah maple hitam dan gula maple
• Gula tetes

Ringkasan

Molase: UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP

Gula tetes

• Alternatif yang sangat baik (kurang kalori) untuk sukrosa
• Cairan sangat kental dengan warna coklat terbakar, diperoleh dengan sentrifugasi (oleh karena itu pemisahan) dari gula
• Bensin pikiran

Klasifikasi molase Pembedaan yang dibuat berdasarkan prestasi:

• molase putih
• molase hitam (terbaik)

Perbedaan dibuat menurut matriks awal:

• tetes tebu
• tetes tebu

Molase: asupan kalori 100 gram: 290 Kkal Molase: Garam mineral dan vitamin Nilai yang mengacu pada 100 g molase:

garam mineral

• besi: 11 mg
• kalium: 1.500 mg
• kalsium: 500 mg
• magnesium: 90 mg
• fosfor: 30 mg
• tembaga: 1,93 mg

vitamin

• niasin atau B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

molase pembunuh 1919, Boston: tangki molase besar meledak → 21 tewas, 150 terluka Alternatif pengganti sukrosa

• Sayang
• malt
• Stevia
• sirup maple
• Gula tetes

Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan