pengantar
Buncis adalah benih dari Cicer arietinum, tumbuhan perdu yang termasuk famili fabaceae atau leguminosae. Oleh karena itu mereka adalah kacang-kacangan, yang penggunaan makanannya hanya mungkin setelah pengeringan.
Tanaman buncis secara khusus dibudidayakan di Umbria, Lazio, Tuscany dan terutama di Liguria (ingat makanan khas lokal yang berbahan dasar tepung buncis: farinata); Namun, semua tanaman buncis ditanam di sebagian besar wilayah Mediterania.
Analisis botani
Setelah kedelai dan kacang-kacangan, buncis adalah tanaman polongan ketiga untuk produksi global: di Italia, bagaimanapun, tidak dibudidayakan secara luas, terutama karena tanah yang tidak cocok, hasil yang rendah dan, di atas semua itu, permintaan pasar yang rendah.
Analisis nutrisi
Buncis kering adalah kacang polong yang sangat berkalori: sebenarnya, mereka menghasilkan sekitar 316 Kkal per 100g: begitu banyak sehingga, setelah dimasak, mengandung lebih dari 6% lemak, dibandingkan 2% kacang. Bagaimanapun, buncis jauh lebih seimbang. dalam hal distribusi makronutrien, serta sangat energik. Beberapa penulis berusaha untuk menghubungkan sifat terapeutik dengan buncis: sebenarnya, kacang-kacangan ini kaya akan saponin, sangat berguna untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah.
Selain itu buncis merupakan sumber protein nabati, serat, vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C dan E. Beberapa mineral juga terdapat pada buncis (seperti magnesium dan fosfor). Selain itu, kacang-kacangan yang berharga ini, sayangnya sedikit dikonsumsi di negara kita, mengandung cukup banyak asam lemak tak jenuh ganda (terutama asam linoleat).
Buncis juga tampaknya memiliki sifat antasida ringan (berguna, oleh karena itu, dalam kondisi keasaman lambung); konsumsi buncis juga dapat membantu melawan tukak gastroduodenal (sifat yang tidak sepenuhnya ditunjukkan).
Kegunaan buncis
Setelah kering, buncis harus dimasukkan ke dalam air dingin selama kurang lebih 12 jam, sebelum dimasak, setelah itu buncis dapat direbus, dihancurkan, kemudian dimakan sebagai pure.
Di Timur, buncis yang dihancurkan dicampur dengan biji wijen, lemon dan minyak, untuk disiapkan humus. Khususnya adalah konsumsi buncis alami, setelah dimaserasi secara alami, dikeringkan di atas abu dan dipanggang.
Kacang buncis kering terutama digunakan untuk pembuatan tepung.
tepung buncis
Alternatif yang sangat baik untuk tepung terigu, tepung buncis diperoleh dengan menggiling biji buncis kering; itu adalah makanan yang kaya akan mineral, seperti kalsium, fosfor, zat besi, dan protein nabati.
Buncis kering digiling menjadi silinder atau batu (dengan kualitas unggul). Proses penggilingan buncis melibatkan pemurnian, karena pemisahan dedak sangat penting.
Tepung buncis banyak digunakan di Liguria, di mana farinata itu dianggap sebagai spesialisasi lokal yang khas. Farinata adalah kue buncis yang sangat rendah, hanya dicampur dengan tepung buncis, air, garam dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam oven kayu, tetapi terkadang dimasak dalam wajan.
Tepung buncis juga digunakan untuk produksi panisa, kuliner khas Liguria lainnya: kue buncis ini ditaburi bawang.
Tepung buncis juga bisa digunakan dicampur dengan tepung gandum durum dan telur untuk membuat pasta segar; lagi, dapat digunakan sebagai elemen dasar untuk adonan (untuk sayuran) dan untuk menyiapkan gnocchi.
Tepung buncis dalam sejarah
Bukti arkeologi paling awal dari budidaya Cicer arietinum berasal dari Irak Dan Tanggal kembali ke Zaman Perunggu yang sangat kuno (3.500-1.200 SM).Setelah itu, budidaya buncis menyebar ke Mesir dan Kekaisaran Romawi. Saat ini buncis dan tepung yang diperoleh sebagian besar dikonsumsi di India dan Pakistan.
Sup buncis
Pemasak Pribadi Alice menjelaskan secara rinci cara meningkatkan buncis di dapur, dengan sup buncis yang kaya dan lezat, dengan seledri, bacon, dan wortel.
Sup buncis
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Ringkasan
Ceci: singkatnya
Batang: berbulu
Daun: berhadapan dan bergigi
Akar: dalam
Habitat: iklim kering dan tidak bersahabat
- Kkal: 316 kkal per 100g
- Lemak: 6% lemak
- Sumber protein nabati, serat, vitamin B, vitamin C dan E
- Mineral: magnesium dan fosfor
- Cukup banyak asam lemak tak jenuh ganda (terutama asam linoleat)
- Sifat antasida hambar
- Kemungkinan bantuan terhadap tukak lambung-duodenum
- Berpotensi menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah
- Pengeringan dan maserasi: → perebusan dan penumbukan (haluskan)
- Persiapan humus (orient): menambahkan biji wijen, minyak dan lemon ke buncis yang dihancurkan
- Konsumsi buncis alami setelah maserasi dan pengeringan di atas abu
- Persiapan tepung (farinata, panissa)
Kemudian: menyebar ke Mesir dan Kekaisaran Romawi
Saat ini: buncis dan tepung yang diperoleh sebagian besar dikonsumsi di India dan Pakistan
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
