Apa
Istilah yang tepat untuk keju cottage adalah Keju Cottage; meskipun keju segar ini sudah banyak diproduksi di Eropa tengah, difusi komersial dan ekspornya ke luar negeri dilakukan oleh perusahaan makanan AS pada awal abad kedua puluh.
Produksi
Keju cottage adalah produk susu yang agak khusus; itu adalah keju segar yang diperoleh dari dadih susu skim dan pasteurisasi, diproduksi oleh koagulasi oleh sebagian kecil rennet dan sebagian besar fermentasi laktat. Selanjutnya dadih keju cottage didiamkan hingga mencapai pH yang telah ditentukan (4,8-4,9) kemudian dimasak perlahan, dicuci, didinginkan, dikeringkan dan ditambahkan beberapa pengental seperti (tepung carob) atau natrium alginat; untuk memfasilitasi pembentukan keju cottage, pengenalan udara diperbolehkan untuk meningkatkan volume produk.
Di akhir pembuatan keju, untuk meningkatkan rasa dan aroma keju cottage, resep tradisionalnya meliputi penambahan krim (krim susu); prosedur ini sangat meningkatkan persentase lemak yang terkandung, awalnya dimoderasi dengan penggunaan susu skim daripada susu skim utuh atau sebagian.
Salah satu manfaat diet yang paling penting dari keju cottage adalah asupan natrium diet yang sangat rendah.
.jpg)
