Umum dan Jenis
Krim susu atau krim segar adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar II (yaitu Susu dan Turunannya).
Ini merupakan produk sampingan dari susu sapi, meskipun dapat diperoleh dari semua jenis susu hewani.
- 10-12%: dari kafetaria
- 30-35%: umum atau kue kering
- 48%: krim ganda
Di beberapa negara di dunia, krim juga dipasarkan dalam persentase lipid yang berbeda.
Diperoleh dengan skimming (permukaan alami atau lebih umum dipercepat oleh sentrifugal atau "pemisah") susu mentah, dan mengalami pasteurisasi secara eksklusif, krim "tradisional Italia" tidak boleh disamakan dengan krim masak (disterilkan dengan metode UHT).
Sebenarnya ada dua jenis krim susu segar:
- Terbuat dari susu mentah.
- Diperoleh dari air dadih.
Yang pertama, yang paling terkenal dan didistribusikan di negara kita, memiliki rasa manis, bulat dan biasanya mengingatkan pada susu murni. Yang kedua, di sisi lain, selain lebih ramping, memiliki nada asin, pedas, dan biasanya "cheesy".
Saat ini krim susu beku-kering juga tersedia di pasaran, tetapi kebanyakan digunakan dalam bisnis restoran komersial.
Krim susu segar (pasteurisasi) tidak dapat disimpan dalam waktu lama dan harus disimpan di lemari es.
Ini memiliki karakteristik nutrisi yang hampir tidak kompatibel dengan rezim nutrisi klinis, karena asupan kalori yang cukup besar yang disediakan oleh lemak jenuh.
Dari sudut pandang gastronomi, krim susu adalah satu-satunya krim asal hewan yang dapat dikocok (whippeability).Untuk lebih memahami mekanisme kocok krim, kami sarankan membaca artikel: Fresh Cream: Why Whipping?
Karakteristik Nutrisi
Krim susu adalah makanan yang ditandai dengan asupan kalori yang sangat tinggi, oleh karena itu tidak cocok untuk perawatan gizi untuk kelebihan berat badan dan obesitas.
Energi terutama dipasok oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
Porsi karbohidrat yang terkandung dalam krim susu terdiri dari laktosa; karakteristik ini menempatkannya dalam kelompok produk susu. Untuk alasan ini, krim susu tradisional tidak cocok untuk diet intoleransi laktosa, meskipun varian delaktosa baru-baru ini dipasarkan (di mana laktosa sudah dihidrolisis atau dicerna sebelumnya menjadi glukosa dan galaktosa).
PERHATIAN! Krim delaktosa cocok untuk diet melawan intoleransi laktosa tetapi tidak untuk galaktosemia.
Serat dan alkohol tidak ada.
Lipid dari krim susu sebagian besar jenuh, diikuti oleh tak jenuh tunggal dan akhirnya tak jenuh ganda. Selain itu, asupan kolesterol lebih dari signifikan.
Karakteristik ini membuat krim susu menjadi makanan yang sama sekali tidak cocok untuk nutrisi hiperkolesterolemia.
Meskipun langka, peptida krim susu memiliki nilai biologis tinggi dan mengandung sejumlah besar asam amino esensial. Yang paling melimpah adalah asam glutamat, prolin dan leusin.
Dari sudut pandang mineral, krim susu menunjukkan cukup banyak kalsium dan fosfor. Sejauh menyangkut vitamin, ada cukup banyak setara retinol (vitamin A).
Krim susu adalah makanan bebas gluten tetapi, selain intoleransi laktosa dan galaktosemia, harus dikecualikan jika alergi terhadap protein susu sapi (kasein dan / atau whey).
Hal ini diakui oleh filosofi nutrisi vegetarian lacto-ovo tetapi tidak oleh filosofi vegan.
Untuk agama Yahudi, krim dianggap sebagai makanan halal, karena terbuat dari susu sapi (hewan ruminansia dengan kuku terbelah). Tentunya karena terbuat dari susu, maka tidak bisa dimakan bersamaan dengan daging dan konsumsi kedua makanan tersebut harus dipisahkan minimal 6 jam.
Krim susu juga ditoleransi oleh agama Islam (makanan halal) dan merupakan satu-satunya makanan asal hewan yang ditoleransi dalam agama Hindu.
Petunjuk Gastronomi
Krim susu, normal atau kocok, digunakan sebagai bahan dalam banyak resep, termasuk makanan penutup dingin, bahan dasar kue kering, krim, puding, kue, es krim, saus, sup, saus untuk hidangan pertama, semur, dll.
Krim kocok yang dimaniskan disebut krim chantilly dan disajikan sebagai hiasan / bumbu dalam: cangkir es krim, smoothie, cokelat panas, dan minuman beralkohol (Eggnog, zabov / vov, krim Irlandia, bombardino, dll.).
Di Amerika Serikat dan Kanada adalah umum untuk menambahkan krim susu (10-12% atau 20% kopi) ke kopi Amerika; beberapa menggunakannya sebagai pengganti susu dalam teh.
Fungsi krim susu dalam resep gurih mirip dan adjuvant dengan kuning telur mentah (walaupun untuk mekanisme yang berbeda).Semakin tinggi fraksi lipid, semakin tinggi kapasitas pengemulsi.Pada akhirnya, penambahan krim susu mencegah apa yang disebut efek pemisahan atau "pemisahan" komponen berair dari lemak (tidak dapat dihindari jika Anda mengganti krim dengan susu).
Krim Susu dan Madu
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Aditif dan Pemrosesan Lebih Lanjut
Krim mungkin mengandung pengental dan penstabil tambahan.
Di antara pengental yang kami sebutkan: natrium alginat, karagenan, gelatin, natrium bikarbonat, tetrasodium pirofosfat, dan asam alginat.
Selanjutnya, krim susu dapat distabilkan lebih lanjut dengan demineralisasi parsial dan penambahan natrium kaseinat, yang mencegahnya terpisah menjadi butiran berminyak superfisial (efek "bulu") yang biasanya terjadi setelah ditambahkan ke minuman panas. Prosesnya cukup mahal dan karena itu jarang digunakan.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
