Keumuman
Asiago (dalam dialek lokal “pegorin”) adalah keju nasional yang mendapat pengakuan DOP (Protected Designation of Origin), diambil dari nama kota homonim di Venesia, Asiago, yang terletak di salah satu dataran tinggi paling terkenal di Italia.
Jejak sejarah pertama Asiago kira-kira berasal dari tahun 1000 M, tetapi masuk akal untuk berpikir bahwa penemuannya jauh lebih tua (mungkin sebelum Republik Venesia). Faktanya, telah ditunjukkan bahwa penduduk Altopiano dei Sette Comuni telah mempraktekkan penggembalaan pada dasarnya untuk tujuan susu sejak awal waktu.
Karakteristik Nutrisi
Asiago termasuk dalam kelompok makanan dasar VII yang kedua, yaitu susu dan turunannya.
Fungsi dietnya adalah untuk menyediakan protein yang kaya akan asam amino esensial, kalsium, fosfor, dan vitamin B2 (riboflavin).
Asiago adalah keju yang terbuat dari susu sapi skim utuh atau sebagian, oleh karena itu mengandung jumlah lipid yang cukup tinggi. Tidak mengherankan, kalori terutama berasal dari lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya dari sejumlah kecil karbohidrat. Asam lemak yang terkandung di Asiago keju terutama jenuh, protein dengan nilai biologis tinggi dan karbohidrat sederhana (laktosa).
Serat tidak ada dan kolesterol berlimpah.
Profil garam Asiago tidak berbeda dari rata-rata keju dan berlimpah kalsium, fosfor dan natrium.
Sejauh vitamin yang bersangkutan, retinol dan setara (vitamin dan provitamin A), B2 (riboflavin) dan K2 (menaquinones asal bakteri) sangat hadir. Vitamin B12 harus berlimpah.
Karena kekayaan energinya, Asiago tidak cocok untuk diet subjek yang kelebihan berat badan. Juga, karena kelebihan asam lemak jenuh dan kolesterol, keju ini harus dihindari oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Seperti kebanyakan keju tua, Asiago juga mengandung sejumlah besar natrium, suatu aspek yang pasti dikontraindikasikan dalam kasus hipertensi arteri primer (terutama untuk subjek yang sensitif terhadap natrium).Selain itu, kelimpahan mineral (termasuk fosfor, kalium dan kalsium) membuat Asiago makanan yang tidak cocok untuk jenis gangguan ginjal tertentu.
Asiago mengandung sejumlah kecil laktosa, oleh karena itu, tidak boleh dikonsumsi oleh intoleransi yang paling sensitif (di sisi lain itu adalah aspek yang sangat subjektif). Tidak ada jejak gluten dan untuk alasan ini dapat dikontekstualisasikan dalam diet celiac.
Sebagai turunan dari susu, Asiago tidak termasuk dalam makanan yang diperbolehkan dalam pola makan vegan; Selain itu, yang tradisional menggunakan rennet yang berasal dari hewan (diperoleh dari perut anak sapi), sehingga harus dikeluarkan dari diet vegetarian lacto-ovo.
Porsi rata-rata Asiago (sebagai hidangan) adalah sekitar 70-120g (250-430kkal).
Keahlian memasak
Asiago digunakan sebagai hidangan itu sendiri, bahan untuk resep yang rumit atau hanya diparut di atas pasta.
Pasangan anggur bervariasi sesuai dengan jenisnya:
- Asiago segar dan gemuk: anggur putih manis.
- Asiago segar dan ramping: anggur kering, putih atau merah.
- Asiago tua dan matang: anggur merah kering.
- Asiago pedas: anggur tua dan kuat.
Untuk informasi tentang kemungkinan resep, silakan kunjungi halaman: Resep dengan keju Asiago.
Pai roti carasau dengan cukini stracchino dan Asiago
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Ragam Asiago
Asiago juga dapat diklasifikasikan berdasarkan bumbu dan jenisnya.
- Bumbu:
- Asiago Mezzano: sekitar 3-8 bulan.
- Asiago Vecchio: umumnya tidak lebih dari 18 bulan.
- Asiago Stravecchio: setidaknya dua tahun.
- Jenis:
- Asiago d "allevo: digunakan sebagai keju meja atau parutan, ini adalah keju semi-lemak dengan pasta setengah matang. Ini diproduksi hanya dengan susu sapi yang diperoleh dari dua pemerahan, salah satunya skim untuk permukaan, atau dari satu skim sebagian pemerahan (selalu untuk singkapan) Keasaman bisa alami atau diinduksi dengan enzim. Itu asin kering atau dalam air garam ringan. Bumbunya tengkurap atau sudah tua/sangat tua. Bentuknya silindris dengan tumit rendah, lurus dan sisi rata. Beratnya bisa mencapai 8-12kg. Tinggi 9-12cm dan diameter 30-36cm. Kerak halus dan teratur. Pasta mezzano padat, berlubang-lubang berserakan dan berukuran kecil atau sedang, warnanya agak kuning jerami. Rasanya manis Pasta tua / stravecchio kasar, dengan belahan conchoidal, dengan lubang tersebar dan ukuran kecil atau sedang, berwarna jerami, rasanya khas dan harum. Allevo "asiago d" memiliki persentase lemak pada bahan kering sama dengan 24%.
- Pressed Asiago: hanya digunakan sebagai keju meja, keju ini berlemak dengan pasta setengah matang. Ini diproduksi hanya dengan susu sapi dari dua pemerahan atau hanya satu. Keasaman bisa alami atau diinduksi dengan enzim.Penggaraman terjadi dalam pasta dan dapat diperkuat setelah pengepresan.Pematangan terjadi 20-40 hari setelah pembuatan.Bentuk silinder dengan sisi lurus atau sedikit cembung dan wajah datar.Dapat mencapai 11 Berat -15kg, tinggi 11-15cm dan diameter 30-40cm. Ini memiliki kerak tipis dan elastis. Pasta dikombinasikan dengan potongan, memiliki "lubang" bertanda dan tidak beraturan, berwarna putih atau agak kuning kekuningan. Rasanya lembut dan menyenangkan. Allevo "Asiago d" memiliki persentase lemak dalam bahan kering tidak kurang dari 44%.
Tempat Produksi
Menurut spesifikasi produksi DOP, Asiago diproduksi di:
- Vicenza dan Trento, termasuk provinsi.
- Kotamadya tertentu di provinsi Padua termasuk: Carmignano di Brenta, S. Pietro di Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce dan Rovolon.
- Kotamadya tertentu di provinsi Treviso: delimitasinya terlalu rumit untuk dijelaskan dan memerlukan bantuan peta.
