Itu terbuat dari susu sapi mentah dan sebagian skim; pasta benar-benar matang. Ini memiliki semua karakteristik keju gunung; musim dingin atau "musim dingin" - yang dihasilkan dari susu sapi yang juga memakan hijauan - dianggap sedikit kurang berharga.
Khas wilayah Lombardy, lebih tepatnya Bagolino - provinsi Brescia, di Lembah Caffaro dan Val Sabbia atas - Bagòss menikmati pengakuan Produk Makanan Pertanian Tradisional (PAT). Nama Bagòss berasal dari "bagossi", yang merupakan nama penduduk Bagolino.
Sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin B2 (riboflavin), fosfor dan kalsium, Bagòss termasuk dalam kelompok makanan dasar II. Ini juga cukup kalori, cukup lemak, tinggi kolesterol dan natrium.
Bagòss adalah keju untuk dinikmati sendiri; Namun, itu juga banyak digunakan pada kursus pertama.
dan persentase lemak yang sangat tinggi, atribut yang meningkat seiring bertambahnya usia - lipid tidak pernah kurang dari 20% dari bahan kering.
Oleh karena itu, energi disediakan terutama oleh lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sedikit karbohidrat. Asam lemak terutama jenuh, peptida memiliki nilai biologis yang tinggi - yaitu, mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang tepat dibandingkan dengan asam amino esensial. model manusia - dan karbohidrat sederhana. .
Bagòss tidak mengandung serat dan kaya akan kolesterol. Saat matang, ia kehilangan laktosa dan diperkaya dengan histamin. Jumlah purin sangat rendah. Gluten tidak ada.
Profil vitamin ditandai dengan banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol setara (vitamin A dan RAE).Tidak ada kekurangan faktor larut air lainnya dari kelompok B seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP) .mineral sebagai gantinya, Bagòss menunjukkan konsentrasi kalsium, fosfor, dan natrium yang relevan.
normolipid untuk melangsingkan tubuh terhadap kelebihan berat badan - terutama yang serius. Yang dibumbui, jika diparut dalam kursus pertama, diperbolehkan dalam porsi 5-10 g sekaligus.
Prevalensi asam lemak jenuh dan banyaknya kolesterol membuat Bagòss tidak direkomendasikan pada kasus hiperkolesterolemia.
Berkat nilai biologis protein yang tinggi, Bagòss dapat dianggap sebagai sumber asam amino esensial yang sangat baik. Ini diindikasikan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan nutrisi ini - misalnya malnutrisi umum atau spesifik, malabsorpsi, peningkatan kebutuhan nutrisi seperti pada kehamilan atau berlatih olahraga yang terlalu intens dan berkepanjangan, dll. Namun, fungsi ini dibatasi oleh karakteristik gizi keju yang "kurang berharga", yang memerlukan penggunaan porsi konsumsi dan frekuensi yang moderat.
Laktosa, hanya ada dalam jumlah sedikit karena bumbu yang melimpah, membuatnya tidak cocok untuk diet karena intoleransi spesifik dari subjek yang paling sensitif. Di sisi lain, dengan meningkatkan pematangan, juga meningkatkan kadar histamin sehingga tidak cocok untuk diet terhadap jenis intoleransi makanan ini. Sebaliknya, ini berkaitan dengan diet melawan penyakit celiac dan hiperurisemia.
Mengingat berbagai macam vitamin kelompok B yang larut dalam air, yang terutama berperan sebagai koenzim, keju dapat dianggap sebagai makanan yang sangat bergizi dan berguna untuk mendukung berbagai proses metabolisme seluler. vitamin A - atau setara retinol (RAE) - yang diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual yang utuh, kemampuan untuk bereproduksi, diferensiasi sel, dll.
Mengingat tingginya konsentrasi natrium, keju Bagòss harus dihindari atau dibatasi secara signifikan dalam diet terhadap hipertensi arteri sensitif natrium.
Kelimpahan kalsium dan fosfor adalah properti nutrisi yang sangat berguna untuk mengoptimalkan metabolisme kerangka, misalnya selama pertumbuhan, dalam kehamilan (di mana Bagòss, untuk alasan higienis, harus dimasak) dan di usia tua - pencegahan penipisan tulang dari osteoporosis. Catatan: Asupan vitamin D juga harus dipastikan untuk kesehatan tulang.
Hal ini tidak diperbolehkan di vegan. Karena adanya rennet hewan, itu juga harus dikecualikan dalam yang vegetarian.Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk agama Muslim dan Yahudi.Pendapat umat Buddha yang taat, dalam hal ini, saling bertentangan.
Porsi rata-rata keju Bagòss adalah sekitar 80 g.
adalah antara 14-22 kg - tergantung pada apakah musim dingin atau musim panas.
Kulit Bagòss, tidak terlalu tebal tetapi bertambah besar seiring bertambahnya usia, berwarna coklat tua atau kemerahan - selama penuaan, secara teratur diolesi dengan minyak biji rami pasteurisasi yang cenderung teroksidasi.
Bagòss memiliki tekstur yang kompak dan seragam dengan kemungkinan lubang yang sangat halus. Konsistensinya sangat keras, tidak terlalu elastis dan hancur menjadi serpihan; warnanya kuning jerami. Tampaknya sangat mirip dengan keju "Valtrompia" Brescian Nostrano yang, di sisi lain, mendapat pengakuan dari Protected Designation of Origin (DOP).
Rasa Bagòss penuh, kaya, aromatik, pedas seiring bertambahnya usia dan tidak pernah pahit; penambahan kunyit tidak terasa. Rasa yang dominan adalah rasa gurih.
Bagss tidak semuanya sama. Karena produksi tahunan tidak terputus, Bagòss memiliki karakteristik yang berbeda sesuai dengan jenis susu: dari padang rumput gunung - periode musim panas - atau dari dasar lembah - periode musim dingin Pemrosesan dan pematangan, adalah komposisi kimia cairan, dipengaruhi dengan memberi makan ternak - rumput segar atau jerami dengan pakan.
, polenta goreng dalam lemak babi, dll.). Itu dimakan sendiri terutama pada tahun pertama pematangan; sangat dibumbui, di sisi lain, lebih sering digunakan parutan.
Bagss parut sangat ideal untuk menemani hidangan pertama dari berbagai jenis, kering dan pekat, terutama yang berbahan dasar sereal, kacang-kacangan dan sayuran - atau turunannya. Polenta dengan Bagòss, disendok atau dipanggang, baik dengan keju leleh dan dengan fondue - dengan krim susu sudah terkenal. Yang terkenal adalah "mereconde", yaitu sup dengan keju dan roti parut, telur, peterseli, dan kaldu. Pasta yang diisi dengan Bagòss, seperti ravioli, patut diperhatikan. Pasta panjang (misalnya pappardelle) dan pendek (misalnya penne), dengan telur atau semolina, juga dalam kaldu (maltagliati), dapat diperkaya dengan keju ini Perhatikan sup sereal dan legum dengan Bagòss Beberapa orang juga memarut Bagòss pada pangsitnya.
Ini juga dapat digunakan untuk membumbui hidangan kedua dari berbagai jenis seperti, misalnya, fillet panggang - dengan fondue Bagòss.
Umumnya, anggur merah seperti Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato atau Marchese di Villamarina diasosiasikan dengan resep Bagòss di mana rasa kejunya lazim, atau hanya bertahan 12 bulan.
- Breed Pied Coklat atau Merah.Itu bisa dari pondok gunung atau dari musim dingin. Yang pertama diproduksi langsung di pegunungan tinggi, di mana ternaknya bebas merumput; yang kedua di pabrik-pabrik di dasar lembah, dengan susu yang dipasok oleh Malghesi, yang sebagian memberi makan hewan-hewan itu dengan berbagai makanan ternak (jerami, dll.). Teknik pembuatan kejunya sama.
Susu mentah dari beberapa pemerahan dipanaskan dalam panci tembaga dengan api kecil hingga 37-39 ° C. Rennet bubuk kemudian ditambahkan (1,5 - 2,5 g per 100 kg susu), dicampur dan dibiarkan selama 45-70 menit; koagulasi dan perkembangan bakteri laktat termofilik terjadi.
Dadih pecah: pertama-tama massa dipotong dengan apa yang disebut "pedang" atau dengan "lira", memutar massa keju dengan menggunakan "spannarola", menunggu endapan di bagian bawah; kemudian Anda menyelesaikannya dengan "duri" membuatnya halus dan tipis.
Semuanya dimasak pada 47-57 ° C. Saffron kemudian ditambahkan ke dadih untuk meningkatkan pigmentasi kuning. Massa disaring dengan kain untuk mengalirkan whey, ditempatkan di "fascere" (cetakan) dan ditekan selama 24 jam.
Kami melanjutkan pengasinan kering dengan garam kasar, bergantian di samping dan di samping.
Ini berakhir dengan penuaan setidaknya selama 12 dan hingga 48 bulan, di mana kulitnya berulang kali dikikis dan dilumasi dengan minyak biji rami - dulu mentah, sekarang dipasteurisasi. Dari 100 kg susu Anda mendapatkan 5-6 kg keju; hasil adalah 8-9% pada 24 jam dan 5-7% ketika matang sepenuhnya.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
