Keumuman
NS Roquefort adalah keju domba yang, mirip dengan gorgonzola, merupakan bagian dari kelompok keju biru (keju biru).
Sejak 1925, Roquefort telah menikmati "the"Sebutan d "Asal"(perlindungan hukum) dan, pada tahun 1996, ia dianugerahi merek dagang"Asal Penunjukan yang Dilindungi"(PDO, analog dengan DOP kami).
Sejarah Roquefort terkait erat dengan legenda populer; Dikatakan bahwa seorang gembala, yang melupakan keju putihnya bersama dengan roti di dalam gua, saat kembali menemukan keduanya berjamur (roti telah mencemari keju). Pada kenyataannya, agak sulit untuk memahami bagaimana Roquefort bisa lahir karena, berkat deteksi beberapa temuan arkeologis, telah ditetapkan bahwa produksi susunya dimulai 3.500 tahun sebelum kelahiran Kristus.
Produksi
Roquefort adalah keju yang dibuat secara EKSKLUSIF dengan mematangkan produk putihnya di dalam gua Roquefort-sur-Soulzon (aveyron). Ini HANYA diproduksi dari susu mentah domba ras Lacaune, diberi makan melalui padang rumput, pakan ternak dan sereal (datang setidaknya 75% dari daerah asal). Spora mikroorganisme tersebut kemudian diinokulasikan ke dalam susu.Penicillium Roqueforti", cetakan juga digunakan dalam pembuatan keju Keju Camembert, dari Brie dia lahir di gorgonzola.
Produksi Roquefort membutuhkan banyak fase, dijelaskan dengan sangat presisi dalam spesifikasi spesifik; ini adalah: pengenalan rennet ke dalam susu, inokulasi spora Penicillium Roqueforti, pemotongan dadih, penirisan / penirisan, penggaraman kering dan "tusuk jarum"(pengeboran mikro ganda, dilakukan dengan tangan atau dengan cara otomatis); langkah terakhir ini penting untuk memberikan vena yang sesuai dari luar ke jantung formulir (proses serupa juga diterapkan pada gorgonzola).
Keju tersebut kemudian dibiarkan matang selama setidaknya 90 hari (hingga 9 bulan) di gua-gua yang terletak di desa Roquefort-sur-Soulzon (area yang dibatasi oleh spesifikasi); gua-gua ini dicirikan oleh kelembaban dan suhu yang konstan, dinding batu kapur dan ventilasi alami yang disediakan oleh penetrasi angin di "fleurin"(retak di dinding berkomunikasi dengan luar).
Singkatnya, karakteristik unik Camembert pada dasarnya berasal dari 4 faktor yang tak ada bandingannya:
- penggunaan susu domba Lacaune
- inokulasi cetakan Penicillium Roqueforti
dan terutama:
- proses dari tusuk jarum
- dewasa (3-9 bulan) di gua batu kapur yang ditandai dengan fleurin.
Karakteristik Gastronomi dan Nutrisi
Roquefort adalah produk susu yang sangat aromatik dengan rasa yang khas. Ini memiliki urat kebiruan dan / atau kehijauan, mirip dengan gorgonzola kami; di sisi lain, dibandingkan dengan yang terakhir, Roquefort muda SELALU memiliki konsistensi yang lebih padat, seragam, elastis, dan tidak mudah rapuh; karakteristik ini cenderung berkurang pada produk yang dibumbui.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Jelas, perbedaan mendasar antara Roquefort dan gorgonzola terletak pada bahan baku asalnya, yaitu susu; sementara keju Prancis adalah produk domba, keju Italia berasal dari susu sapi. Antara lain, bertentangan dengan apa yang bisa dibayangkan, gorgonzola (meskipun berbasis vaksin) memiliki rasa dan aroma yang JAUH lebih kuat dan tajam daripada Roquefort; namun demikian, asupan energi, lipid, dan natrium lebih besar pada keju Prancis dibandingkan dengan produk susu Italia. produk.
Roquefort adalah keju yang sangat cocok untuk mencicipi dan menyusun resep yang rumit. Dalam kasus pertama cocok terutama sebagai hidangan atau sebagai makanan penutup, sedangkan dalam kasus kedua menggairahkan formulasi saus untuk kursus pertama dan fondues. Tidak ada kekurangan aplikasi dalam berbagai tambalan seperti, misalnya, "Roquefort CheeseCacke dengan selai pir (atau pir dalam sirup) dan kacang pecan'.
Roquefort adalah keju lipidic yang energik, kaya akan asam lemak jenuh dan kolesterol; karena alasan-alasan ini, diet ini tidak cocok untuk diet orang yang kelebihan berat badan, atau orang yang hiperkolesterolemia.
Protein roquefort terkandung dalam jumlah yang baik, memiliki nilai biologis tinggi dan harus membanggakan prevalensi asam amino: asam glutamat, prolin dan leusin. Asam amino pembatas kemungkinan adalah triptofan (informasi diperoleh dari analisis protein susu dari keju sejenis).
Menjadi kaya sodium, Roquefort TIDAK cocok untuk diet melawan hipertensi; di sisi lain, karena mengandung kalsium dalam porsi yang baik, itu bisa menjadi hidangan untuk dimakan bahkan dua kali seminggu (terutama di usia pertumbuhan tulang).
Di Roquefort ada tingkat yang baik dari Riboflavin (vit. B2) dan vit. A (retinol).
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
