Apa itu Makanan Laut?
Istilah makanan laut mengacu pada sekelompok makanan yang berasal dari hewan, seringkali air asin (tetapi tidak disebutkan!), Yang mengelompokkan organisme yang termasuk dalam garis moluska dan krustasea.
makanan laut - remis: cephalopoda (disediakan dengan cangkang internal atau tanpa cangkang, misalnya gurita, sotong, cumi-cumi, gurita, cumi-cumi, gurita, dll.); gastropoda (univalve atau dengan cangkang luar, misalnya keong, keong, keong, kuping laut, dll.); lamellibranch (karena itu bivalvia dengan cangkang luar, misalnya remis (kerang), kerang, kerang, kerang, kerang pisau cukur, kerang, canestrelli, truffle laut, kurma laut, tiram, pinna nobilis, dll).
makanan laut - krustasea: macruri (perut panjang dan buncit dengan sirip ekor berbentuk kipas, misalnya lobster, lobster, udang, lobster Norwegia, dll.); brachiuri (perut pendek tanpa kipas, terlipat di bawah capothorax, misalnya rajungan atau rajungan); stomatopoda (disediakan dengan dua pelengkap bukal dengan cakar "penculik" terpasang yang dibentuk oleh artikel bergigi bergerak yang melipat di atas segmen itu sendiri (misalnya udang mantis, corbola, dll.).
Sifat nutrisi
Untuk menggambarkan sifat gizi makanan laut, disarankan untuk memperlakukan berbagai spesies hewan secara individual atau, setidaknya, berbagai kelompok klasifikasi; namun, berdasarkan keragaman khas persiapan makanan laut, pembaca akan mendapat manfaat lebih dari deskripsi umum dan kurang mendalam dari subjek. Di bawah ini, HANYA dua helai yang akan dianalisis secara terpisah, yaitu moluska dan krustasea.
Kandungan kalori kerang umumnya rendah atau sedang; Di antara cephalopoda, gastropoda, dan lamellibranch, yang paling kaya nutrisi tentu saja gastropoda (siput, keong, abalon, keong, dll.), meskipun jarang dikonsumsi dan umumnya dianggap sebagai makanan "usang". Mereka membanggakan asupan energi dan protein lebih tinggi dari dua lainnya (sekitar 100kkal untuk 100g dan lebih dari 17g protein, melawan 60-75 kkal dan 10-14g protein), yang banyak digunakan dalam diet rendah kalori. Kita juga ingat bahwa SEMUA moluska (dan terutama cephalopoda) mengandung bagian lipid yang sangat berkurang yang terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda; di sisi lain, bivalvia (terutama kerang dan tiram) dibedakan oleh kontribusi penting kolesterol, fitur yang sangat membatasi bila dikaitkan dengan diet penurun kolesterol.
Moluska juga menyediakan jumlah vitamin yang baik dari cobalamin (vitamin B12) dan, dengan cara yang bervariasi, vitamin lain dari kompleks B. Mereka juga dibedakan oleh kontribusi yang signifikan dari besi (Fe) emic, yodium (I), seng (Zn) dan selenium (Se). Bagaimanapun, disarankan untuk memperhatikan asupan natrium (Na), karena moluska bivalvia dan gastropoda membawa jumlah yang cukup untuk membuatnya tidak cocok untuk pengobatan diet hipertensi arteri.
Tidak mungkin untuk menggambarkan kecernaan moluska secara unik, karena bervariasi secara signifikan dari satu kelompok ke kelompok lain, dari satu spesies ke spesies lain dan, di atas segalanya, dari satu persiapan kuliner ke bivalvia lainnya.
Menganalisis kandungan nutrisi krustasea dalam makanan laut, pertama-tama harus ditentukan bahwa mereka SELALU makanan dengan asupan kolesterol tinggi, oleh karena itu, untuk beberapa moluska, penggunaannya TIDAK sering diterapkan dalam diet yang bertujuan untuk mengendalikan " hiperkolesterolemia. Pada di sisi lain, krustasea memiliki kandungan lipid yang moderat dan ditandai dengan prevalensi asam lemak esensial omega3 dibandingkan dengan omega6, suatu karakteristik yang tidak diragukan lagi.Dari sudut pandang energi, mereka jarang melebihi 70-80 kkal untuk 100g bagian yang dapat dimakan, sedangkan asupan proteinnya baik dan antara 13 dan 18g (kandungan karbohidrat dapat diabaikan).
Bahkan krustasea dalam persiapan makanan laut, seperti beberapa moluska (lihat di atas), mengandung sejumlah besar natrium diet dan dengan cara yang sama tidak diindikasikan dalam diet hipotensi. Namun, mereka menyediakan jumlah yang sangat baik dari besi hemi dan kalsium (Ca), tetapi dengan kandungan fosfor (P) yang berkurang, mineral yang dalam dosis tinggi bertanggung jawab atas gangguan penyerapan kalsium di usus. ditumpangkan dengan daging dan ikan.
Frekuensi konsumsi
Dari apa yang muncul di paragraf sebelumnya, "kesesuaian untuk konsumsi makanan laut tergantung secara eksklusif pada adanya gambaran klinis yang memadai. Hipertensi dan hiperkolesterolemia adalah patologi yang membuat sulit untuk memasukkan makanan laut ke dalam makanan, kecuali beberapa di antaranya. mereka ( moluska cephalopoda); Oleh karena itu, dalam kasus ini, penggunaannya secara umum TIDAK DIREKOMENDASIKAN (oleh beberapa diakui sesekali dan dalam jumlah terbatas).Pada saat yang sama, dengan tidak adanya perubahan metabolisme, konsumsi makanan laut dapat berguna dalam mengurangi konsumsi daging, telur dan keju, TAPI sama sekali tidak boleh menggantikan konsumsi ikan yang tepat.
Dalam diet seimbang, konsumsi makanan laut hampir tidak menjadi bagian dari menu mingguan dan menurut saya bisa digunakan dengan benar jumlah bulat (1:10 atau 1:15 hari). Jika mereka adalah bagian dari kebiasaan makan subjek, akan diinginkan untuk memilih varietas dengan kolesterol lebih rendah dan kandungan natrium lebih rendah, serta, jika perlu, menghilangkan air rebusan makanan dengan tujuan mengurangi secara drastis Asupan natrium residu KHUSUS dari persiapan berbasis makanan laut.
Bibliografi:
- Hewan laut Italia yang bisa dimakan - A. Palombi, M. Santarelli - halaman 364
- Tabel komposisi makanan - INRAN (Badan Riset Pangan dan Gizi Nasional)
- Mikrobiologi makanan - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
