Keumuman
Pangasius adalah produk persik khas oriental; itu adalah ikan air tawar asli Indo-Cina Asia, di mana pembiakan terkonsentrasi terutama di muara sungai Vietnam.
Pangasius, seperti ikan lele, tidak memiliki pola makan selektif, lebih menyukai cacing, krustasea, dan moluska, tetapi tidak meremehkan ikan kecil dan produk nabati (biji, dll.). Manusia adalah satu-satunya pemangsa spesimen dewasa, yang terlalu besar. untuk ditangkap oleh burung, reptil atau ikan lainnya.
Pangasius milik keluarga Pangasiidae, Jenis Pangasius, Jenis hipoftalmus; nomenklatur binomial patin adalah Pangasius hipoftalmus.
Pangasius sangat mirip dengan ikan lele; ia memiliki tubuh yang kuat, kepala yang rata, mulut yang dikelilingi oleh sungut dan hampir selebar kepala. Ia memiliki sirip kecil, kecuali sirip dubur dan sirip ekor yang lebih berkembang. Warna ikan patin adalah coklat di punggung dan putih di perut; kulit tidak dilengkapi dengan sisik yang jelas. Pangasius dengan cepat mencapai dimensi yang cukup besar dan tubuhnya TIDAK terlalu berduri; dalam penangkapan ikan sering ada spesimen hampir satu setengah meter untuk berat sekitar 20 kg, sedangkan dalam pemuliaan hasil maksimum diperoleh setelah beberapa bulan kehidupan (kurang dari satu tahun), ketika mencapai berat 2 kg. Berdasarkan atas:
- biaya pertanian rendah (pakan dan tangki)
- produktivitas tinggi (pertumbuhan cepat)
- hasil ternak yang tinggi (sampah sedikit dan daging banyak)
- rasa netral
- Harga rendah
pangasius merupakan salah satu spesies ikan yang paling penting untuk ekspor, oleh karena itu untuk dukungan ekonomi Vietnam, Thailand dan, pada tingkat lebih rendah, Burma.
Karakteristik nutrisi
1 Mari kita mulai dengan menetapkan bahwa, meskipun patin berasal dari salah satu sungai paling tercemar di planet ini (Mekong), analisis kimia daging TIDAK membedakan tingkat kontaminan (seperti merkuri, pestisida organoklorin, dan bifenil poliklorinasi - PcB) sedemikian rupa sehingga dapat mempertimbangkan makanan yang berisiko.
Saat ini, pangasius mewakili sumber makanan yang mapan dan mapan juga di meja orang Italia, orang Barat pada umumnya, tetapi juga orang Rusia. Menurut analisis kimia yang mendalam, pangasius tidak menawarkan keuntungan nutrisi apa pun dibandingkan spesies asli mana pun (memancing atau berkembang biak), itulah sebabnya tidak ada alasan untuk memilihnya daripada ikan lokal (lebih bergizi).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Menjadi sangat kompetitif, patin semakin menegaskan dirinya dalam makanan kita, dengan asumsi peran "hampir rutin gastronomi"; Saat ini tidak jarang restoran atau kantin menawarkan patin murah dalam menu tetap mingguan.
Konsentrasi air dalam daging ikan patin cukup tinggi, begitu juga dengan natrium yang "sering" (walaupun termasuk ikan air tawar). Ini bisa disebabkan oleh penggunaan bahan tambahan makanan yang diberitahukan (oleh karena itu sangat legal bahkan di negara kita) yang disebut natrium tripolifosfat (E451), berguna untuk menjaga hidrasi protein saat fillet dicairkan. Asupan lemaknya sedikit tetapi, dari jumlah tersebut, sekitar setengahnya jenuh; ini adalah aspek yang sangat penting karena konsumsi ikan sangat penting untuk meningkatkan ransum tak jenuh ganda esensial dari keluarga 3, yang kekurangan patin, khususnya natrium yang telah disebutkan) tampaknya secara signifikan kekurangan jumlah magnesium ( mg).
Pangasius bukanlah makanan yang berpotensi berbahaya, tetapi makanan yang buruk. Itu tidak memiliki karakteristik penting dari ikan lokal, oleh karena itu penggunaannya tidak dapat menggantikan kategori ini.
Situs referensi:
- INRAN di aiol.it
