Dilihat dari segi biologinya, udang galah diklasifikasikan dalam Subphylum Crustacea, Ordo Decapoda, Famili Crangonidae, Genus Crangon dan spesies crangon (C. crangon).
Udang coklat makan terutama pada plankton dan merupakan mangsa alami bagi banyak spesies ikan seperti: bass laut, ikan air tawar, corvina, croaker dll.
Dari perahu itu ditangkap dengan pukat; alternatifnya, amatir dapat merusaknya di saat-saat tertentu dengan teknik keseimbangan (pan net). Yang komersial sering diturunkan suhunya, langsung di atas kapal penangkap ikan.
, vitamin dan mineral tertentu.
Udang coklat memiliki asupan kalori sedang, terutama dari protein, diikuti oleh lemak dan terakhir dengan konsentrasi karbohidrat yang sangat rendah. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial menurut model protein manusia. Lipidnya agak moderat tetapi memiliki kualitas yang sangat baik, dengan persentase rantai tak jenuh ganda yang tinggi - asam lemak omega 3 semi-esensial eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic (EPA dan DHA); keberadaan kolesterol yang signifikan harus diperhatikan. Karbohidrat adalah dari jenis larut (sederhana).
Udang coklat memiliki "konsentrasi vitamin yang sangat baik; kadar banyak kelompok B yang larut dalam air seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) dan piridoksin (vit B6) menonjol. D. Sejauh menyangkut mineral, udang coklat dibedakan oleh adanya zat besi, fosfor, yodium dan selenium yang signifikan.Kuantitas natrium memungkinkan untuk menghindari penambahan garam ke bumbu.
Udang coklat mengandung purin konsentrasi tinggi, bukan bebas gluten dan laktosa, jika disimpan dengan buruk, diperkaya dengan histamin.
. Kelimpahan asam amino esensial dalam proporsi yang tepat membuat udang cokelat sangat dianjurkan dalam semua kasus malnutrisi protein atau di mana berguna untuk meningkatkan fraksi spesifik ini - subjek dalam pertumbuhan, kehamilan, defedasi, patologi lain, dll.
Meskipun asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic dianggap semi-esensial - tubuh mampu memperolehnya dari asam alfa linolenat (ALA) - tidak dapat disangkal bahwa mereka merupakan satu-satunya bentuk omega 3 yang aktif secara biologis. Untuk alasan ini, udang coklat dapat dianggap relevan dalam diet semua orang yang perlu meningkatkan jumlah EPA dan DHA. Kedua asam lemak ini penting untuk pembentukan membran sel, untuk perkembangan saraf dan mata, untuk pencegahan atau pengobatan hipertrigliseridemia dan hipertensi, untuk pencegahan penurunan kognitif di usia tua, dll.
Namun, tidak boleh dilupakan bahwa udang coklat, seperti semua krustasea, mengandung jumlah kolesterol yang tinggi.Karakteristik ini tidak relevan dengan terapi nutrisi terhadap hiperkolesterolemia.
Profil vitamin yang larut dalam air, yang melibatkan banyak elemen nutrisi dari kompleks B, merupakan "sumber yang sangat baik dari faktor koenzimatik yang diperlukan untuk metabolisme sel. Vitamin A, di sisi lain, sangat penting untuk fungsi visual. Vitamin D tidak hanya diperlukan untuk metabolisme tulang, tetapi juga untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh.
Besi, dalam bentuknya yang paling tersedia - sangat diperlukan untuk sintesis hemoglobin - berkontribusi pada pencapaian ransum yang direkomendasikan yang diperlukan untuk mencegah atau mengobati anemia defisiensi besi Fosfor, hampir tidak kurang dalam makanan Barat, diperlukan untuk pembentukan hidroksiapatit dari kerangka dan jaringan saraf (fosfolipid). Di sisi lain, yodium, yang sangat jarang ditemukan dalam makanan, merupakan elemen mikro mendasar untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang mengatur metabolisme sel melalui produksi hormon T3 dan T4. Selenium adalah antioksidan yang sangat baik dan juga mendukung kelenjar tiroid Catatan: natrium alami yang terkandung dalam udang coklat tidak berlebihan dan, dengan sendirinya, tidak membatasi penggunaannya dalam diet terhadap natrium tekanan darah tinggi.
Kekayaan purin membuat udang coklat menjadi makanan yang sama sekali tidak memadai jika terjadi hiperurisemia atau kecenderungan serangan asam urat. Sebaliknya, ia tidak memiliki kontraindikasi dalam kasus penyakit celiac atau intoleransi laktosa. Jika diawetkan dengan baik, itu juga cocok untuk diet untuk intoleransi histamin; sebaliknya, jika tidak dipelihara dengan baik bisa berbahaya.
Ingatlah bahwa kerang adalah salah satu bentuk alergi yang paling umum; Oleh karena itu, disarankan untuk menghindari asupan udang coklat pada anak usia dini - benar-benar selama fase penyapihan.
. Tidak mengetahui sumber pasokan, tidak dapat mengandalkan rantai pasokan yang pendek atau tidak berpengalaman dalam pembelian produk ikan, yang beku selalu lebih disukai.
Saat membeli udang coklat segar, penting untuk memeriksa bahwa: masih sangat mengkilap, tidak memiliki bintik-bintik gelap atau kemerahan, tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap - terutama amonia.
