Keumuman
Millet adalah sereal bebas gluten. Ini adalah tanaman herba milik keluarga Graminaceae (Poaceae), Genus panik, Jenis miliaceum; Oleh karena itu, nomenklatur binomial mil adalah Panicum miliaceum.
Keterangan
Tanaman millet adalah herba; memiliki batang yang cenderung lunak tetapi kaku di pangkal, tepat sebelum akar. Millet diatur ke dalam batang, daun dan bunga yang berbeda; umumnya mencapai meter / meter setengah tingginya.
Daun millet meruncing (lebar maksimal satu sentimeter), berwarna hijau muda dan cenderung menguning hanya pada akhir siklus hidup. Bunganya tersusun dalam perbungaan yang mirip dengan "jumbai" jagung, panjangnya sekitar 20cm. Setiap perbungaan berasal dari beberapa paku kecil (sekitar 4cm) yang hanya menampung beberapa bunga. Buah berkembang dari bunga (biji, di mana biji yang tepat terkandung); butir ini memiliki bentuk bulat dan agak memanjang, sedangkan warna dasarnya keabu-abuan (terang atau gelap). gandum).
Petunjuk kultivasi
Millet tidak membutuhkan air dalam jumlah besar tetapi membutuhkan iklim yang lebih hangat daripada rata-rata sereal. Ini memiliki siklus musim semi-musim panas tahunan dan penaburan terjadi, kurang lebih, pada bulan April atau Mei, dengan panen setelah 120 hari. Millet sering digunakan dalam penyelesaian siklus tahunan setelah tanaman musim dingin; tidak memerlukan tanah yang kaya atau berlemak dan cukup nitrogen dan garam mineral tingkat sedang-rendah. Ketika ditakdirkan untuk konsumsi manusia, millet harus dipotong terlebih dahulu sepenuhnya matang dan dibiarkan kering sebelum perontokan. Hasil millet sekitar 1-2 ton per hektar.
Asal
Saat ini, millet menjajah hampir seluruh planet. Berkat sifat kasarnya, ia mudah beradaptasi dengan banyak jenis tanah, selama iklimnya hangat dan/atau sedang; juga berkat karakteristik ini, millet adalah salah satu sereal pertama yang dieksploitasi oleh manusia di bidang pertanian.
Tanah asli millet masih menjadi subyek kontroversi tetapi, kemungkinan besar, harus dimasukkan ke dalam benua Asia (India atau Timur Tengah). Tidak jarang millet muncul secara spontan di tanah yang tidak digarap; itu cocok untuk tanah kering atau hampir gurun dan merupakan salah satu sumber makanan utama dari dunia ketiga.
Sejarah
Millet telah menyebar dari tempat asalnya sejak zaman prasejarah, mungkin bersamaan dengan migrasi besar-besaran.Penemuan arkeologi yang berasal dari Zaman Batu menempatkannya di berbagai wilayah Asia dan Eropa (juga di Italia), tetapi hanya dengan Romawi usia dan bahkan lebih di Abad Pertengahan itu menjadi sumber mata pencaharian utama bagi penduduk.
Seperti banyak sereal lainnya, millet juga dikeluarkan dari tanaman gandum (lebih menguntungkan dan cenderung membuat roti). Dalam "Bel Paese", sejak abad ke-14 M, semacam sup kental (polenta) disiapkan dengan millet; ini terjadi jauh sebelum impor jagung (100 tahun kemudian) dan penemuan polenta Veneto-Friuli yang terkait (100 tahun kemudian).
Saat ini millet dianggap sebagai sereal yang buruk dan, seperti disebutkan di atas, budidayanya jauh lebih rendah daripada gandum; di benua lama dan baru itu dibudidayakan (dalam jumlah sederhana) di atas segalanya sebagai sumber makanan untuk spesies burung kecil tertentu.
Bahkan di sektor pembiakan yang ditujukan untuk konsumsi manusia (daging, susu dan telur), millet kurang produktif dibandingkan serealia lainnya, namun sangat murah (misalnya jagung dan sorgum). Hanya di daerah terkering di dunia, millet masih secara langsung (tetapi sebagian) mendukung nutrisi manusia.
Satu mil di dapur
Millet dapat digunakan seperti biji-bijian mentah lainnya.
Jika direbus, sangat cocok untuk formulasi "polenta kasar" (nenek moyang polenta jagung).
Ini sering hadir dalam sup campuran sereal atau sereal dan kacang-kacangan (juga dari pertanian organik) dan tidak ada kekurangan makanan diet untuk celiac berdasarkan millet murni atau dicampur dengan sereal campuran lainnya.Seperti banyak produk lain yang kurang dikenal, sereal juga di antara bahan masakan makrobiotik dan vegan, dll.
Millet juga dapat digunakan untuk membuat manisan "renyah" (dengan karamel). Secara tradisional, terutama di daerah Afrika, tepung millet digunakan untuk produksi makanan yang mirip dengan roti tidak beragi; bahkan seluruh biji, dimasak secara alami, adalah hidangan pertama yang khas dari area yang disebutkan di atas.
Hanya dalam makanan diet dengan tambahan (berguna untuk ragi), millet dapat digunakan dalam pembuatan roti. Umur simpan tepung yang tidak diolah agak pendek karena adanya asam lemak teroksidasi yang baik.
Biji millet dapat ditemukan di pasaran baik yang utuh maupun yang sudah dikuliti.
Ide Memasak - Bakso vegetarian bebas gluten dengan millet dan ricotta
Bola vegetarian dengan millet dan ricotta
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik nutrisi
Pertama-tama, millet adalah sereal yang TIDAK mengandung gluten dan cocok untuk "diet celiac. Di sisi lain, beberapa berpendapat bahwa millet mungkin mengandung molekul (mungkin) yang mampu mengganggu sintesis hormon tiroid; dengan tidak adanya data yang lebih spesifik, kami akan membatasi diri untuk mempertimbangkan pernyataan ini tetapi selalu "dengan manfaat keraguan" karena, setelah perlakuan panas dan pencernaan, sebagian besar molekul peptida, karbohidrat, dan lipid (sebelumnya aktif secara biologis) harus dibongkar.
Millet memiliki asupan energi yang cukup tinggi dan sebanding dengan sereal kering lainnya. Porsi protein kurang dan porsi lipid, meskipun lebih besar dari yang lain, tidak terlalu berpengaruh. Energi yang disediakan oleh millet terutama berasal dari karbohidrat kompleks.
Kandungan seratnya luar biasa; Sejauh vitamin dan garam mineral yang bersangkutan, INRAN tidak memberikan banyak informasi rinci, namun ada kontribusi yang sangat baik dari besi dan fosfor.
Nilai gizi
Komposisi nutrisi untuk: 100g Millet; 100g millet dikuliti - Nilai referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
