Makanan dan protein

Tonton videonya

• Tonton videonya di youtube

merupakan bahan penyusun organisme hidup. Fungsi aneh ini, yang disebut plastik, bukanlah satu-satunya.Protein sebenarnya juga bertanggung jawab untuk sintesis hormon, enzim dan jaringan (terutama otot).

Pada kondisi asupan energi rendah, protein yang diperoleh dari makanan atau dari katabolisme otot dapat digunakan oleh hati untuk menyuplai energi ke tubuh.

Shutterstock

Dari sudut pandang kimia, protein adalah makromolekul yang terdiri dari 22 unit dasar yang disebut ASAM AMINO, yang, seperti banyak cincin, bergabung bersama untuk membentuk rantai panjang.

Delapan dari asam amino ini sangat penting karena tubuh tidak dapat mensintesisnya pada kecepatan yang cukup untuk memenuhi kebutuhan metabolisme.Oleh karena itu, asam amino ini (leusin, isoleusin, lisin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) harus diperkenalkan dengan makanan. , untuk menghindari defisiensi nutrisi tertentu Dalam dua tahun pertama kehidupan, dua asam amino lain menjadi esensial, masing-masing disebut arginin dan histidin.

": itu hanya berarti bahwa makanan ini mengandung semua" asam amino "penting" dalam proporsi dan jumlah yang tepat.

Protein yang ada dalam makanan nabati, di sisi lain, memiliki profil asam amino yang lebih buruk, karena mereka kekurangan satu atau lebih asam amino "esensial". Namun, kekurangan ini dapat dengan mudah diisi dengan menggabungkan makanan nabati dari sumber yang berbeda (seperti pasta dan kacang klasik). Lihat: protein nabati.

KUALITAS PROTEIN

Tiga parameter digunakan untuk mengevaluasi kualitas protein yang ada dalam makanan:

MAMAHAN. (koefisien pemanfaatan pencernaan): diberikan oleh rasio antara nitrogen yang diserap dan nitrogen yang dicerna (Na / Ni): CUD tinggi untuk protein hewani, lebih rendah untuk protein nabati;

UNTUK. (rasio efisiensi protein): berdasarkan studi kurva pertumbuhan kelompok hewan yang diberi makan protein: ini menunjukkan pertambahan berat badan untuk setiap gram protein yang dicerna;

N.P.U. (pemanfaatan protein bersih = pemanfaatan protein bersih): menyatakan kecernaan dan nilai biologis protein.

berbanding terbalik dengan umur:

2 g / kg / hari pada bayi baru lahir

1,5 g / kg / hari pada 5 tahun

1-1,2 g / kg / hari pada masa remaja dan dewasa

2/3 dari protein ini harus berasal dari makanan yang berasal dari hewan dan 1/3 dari makanan yang berasal dari tumbuhan.

KELEBIHAN PROTEIN: berkorelasi dengan kelebihan berat badan dan upaya ginjal dan hati yang lebih besar. Kelebihan protein hewani yang terkait dengan jumlah lemak jenuh yang tinggi (daging sapi, babi atau daging merah kaya lemak lainnya) merupakan salah satu faktor risiko kanker usus besar dan berbagai penyakit lainnya. Lihat: Diet dan kanker

KERING 36,9 BULIR 33,9 RESOLA 32 KACANG PINUS 31.9 KACANG PANGGANG 29 RAW HAM 28 SALAMI 27 ... KACANG KERING 23,6 DADA AYAM 23,3 TUNA SEGAR 21,5 FILLET SAPI DEWASA 20.5 COD ATAU TOPI 17,0
Makanan Nilai biologis TELUR 100 SUSU 91 DAGING SAPI 80 IKAN 78 PROTEIN KEDELAI 74 NASI 59 BULIR 54 KACANG KACANGAN 43 KACANG KERING 34 KENTANG 34
N.B. memasak makanan sangat menurunkan nilai biologis protein

Suplemen Nilai biologis PROTEIN WHEY >100 PROTEIN TELUR 100 PROTEIN SUSU >90 PROTEIN KASEIN <80 PROTEIN KEDELAI <75 PROTEIN GANDUM <55