Keumuman
NS sotong mereka adalah moluska laut yang memiliki nilai komersial dan gastronomi yang menonjol. Mereka milik Cephalopoda dekapoda dan jatuh ke dalam keluarga Sepiidae, yang pada gilirannya mencakup tiga jenis sotong: Metasepia, Warna coklat tua Dan Sepiella.
Sotong menjajah seluruh planet; orang-orang dari Laut Mediterania dan Samudra Atlantik milik Spesies Sepia officinalis.
Tidak jarang ketika membeli sotong, karena alasan gastronomi, spesimen asing kecil dipilih; dalam hal ini hampir selalu spesies yang termasuk dalam Genus Sepiella (misalnya. S. inermis - Samudera Hindia).
Sotong (Spesies S. officinalis, yang akan kita bicarakan di artikel berikut) mereka hidup hampir sepanjang tahun di kedalaman sekitar 30-40m dan, hanya di musim semi, mereka mendekati pantai untuk kawin dan bertelur (dalam kelompok, hitam, bulat dan agar-agar) .
Sotong mencapai ukuran yang berbeda tergantung pada habitat mereka menjajah; tidak mengherankan, perbedaan besar diamati antara sotong dari Laut Mediterania (yang terkecil, yang mencapai panjang 25-35cm, milik Laut Adriatik) dan sotong dari Samudra Atlantik (di mana beberapa spesimen mencapai panjang 90-120cm). catatan Informasi mengenai ukuran MAKSIMUM sotong bervariasi menurut sumber bibliografi tetapi, yang pasti, sotong di Samudra Atlantik dapat mencapai panjang dan berat bahkan 300-400% lebih tinggi daripada spesimen Laut Mediterania (khususnya dibandingkan dengan Laut Adriatik).
Keluar dari air, di bagian belakang, sotong mengambil warna coklat belang-belang hitam, sementara di perut mereka tampak pucat, putih mutiara, dengan refleksi hijau dan merah muda; di dalam air, sotong menggunakan "kamuflase aktif " sistem yang tampaknya dioperasikan oleh i kenangan visual dari hewan (tidak mengherankan, sotong dianggap beberapa invertebrata paling cerdas di planet ini). Sotong mati kehilangan kemampuan untuk berbaur dan cenderung memudar menjadi warna merah muda kekuningan, tetapi tidak harus bingung dengan sotong "kupas" yang benar-benar putih.
Sotong berbentuk oval dan secara morfologis mereka terdiri dari dua segmen yang cukup berbeda: tubuh dan kepala. Tubuh sotong dikelilingi oleh sirip pipih yang mereka gunakan untuk bergerak maju dan mengubah arah, sementara di dalamnya terdapat "tulang" sotong, jeroan, gonad dan mungkin telur, dan "tinta sotong" " (tinta digunakan sebagai mekanisme pertahanan) Kepala sotong sangat tebal dan memiliki otak yang cukup besar, terbungkus dalam struktur jaringan ikat; mata diposisikan di sisi kepala sementara mulut di tengah dan maju (mirip dengan "paruh") berbentuk W. Di sekitar rongga mulut didistribusikan 10 kaki yang dilengkapi dengan pengisap, 8 di antaranya adalah tentakel sementara 2 bertindak sebagai pelengkap yang dapat memegang yang diperlukan untuk pemangsaan. Sotong memakan ikan, krustasea, dan lainnya remis.
Salad Sotong Raksasa
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
rasa ingin tahu
Sotong adalah moluska yang menggunakan bagian tubuh yang berbeda. Pertama, kita tentukan bahwa untuk melakukan pembersihan sotong segar yang "nyaman" SANGAT berguna bahwa mereka ditempatkan di freezer selama beberapa jam. Semi-beku menyebabkan pengerasan daging dan tinta, yang memungkinkan hewan mudah dikupas dan dikeluarkan tanpa kantong dengan pigmen hitam yang memotong (atau meledak) pewarnaan apa pun. Prosedur yang disarankan untuk membersihkan hewan. sotong adalah sebagai berikut:
- Pra-pembekuan
- Penghapusan sirip pipih dan kulit
- Menghilangkan mata, mulut dan tulang sotong
- Jika perlu, pisahkan tubuh dan kepala
- Di bagian belakang, di mana "ada" tulang, buat sayatan yang akurat dengan gunting dan keluarkan jeroan PERHATIAN agar kantong tinta tidak pecah
catatan Secara pribadi saya tidak merekomendasikan menghilangkan kulit dari kepala; ini adalah "operasi yang sangat melelahkan dan, pada akhirnya, relatif diperlukan.
Tubuh, kepala, sirip pipih, gonad betina, telur prematur (transparan dan kecil seperti butiran beras) dan tinta digunakan untuk makanan; Tulang sotong, di sisi lain, adalah produk yang berguna sebagai suplemen asam amino dan garam mineral dalam perkembangbiakan beberapa spesies burung di kandang.
Tubuh dan kepala kecil sotong sangat ideal untuk membuat tusuk sate panggang atau panggang; tubuh sotong besar lebih cocok untuk direbus (dimasak utuh dan kemudian diiris) untuk persiapan salad hangat atau Katalan (tetapi juga sangat baik digoreng). Kepala dengan tentakel relatif dan sirip pipih dari spesimen besar lezat jika dimasukkan di antara bahan-bahan risotto makanan laut, sedangkan tinta sotong, diekstraksi dengan tepat dari segar dan ditempatkan dalam wadah kecil (juga dapat disimpan di freezer) adalah bahan. sangat baik untuk: produksi pasta hitam, komposisi saus hitam yang menyertai hidangan pertama, dan komposisi risotto makanan laut. Telur dan gonad betina sotong merupakan hidangan gourmet; ini adalah proses khas Venesia dan memungkinkan Anda untuk manfaatkan komponen jeroan ini Persiapan telur sotong sederhana dan cepat direbus dalam air panas, di mana mereka disajikan dengan gerimis minyak, peterseli segar dan (untuk pecinta) satu sendok teh mayones .
Bagaimana memilih Sotong
Terlepas dari dimensinya, untuk keberhasilan olahan berbahan dasar sotong, pilihan yang tepat adalah:
- kesegaran-konservasi
- Tempat asal.
Oleh karena itu berguna untuk menentukan bahwa pembekuan, selain sangat memudahkan pembersihan sotong, ini menentukan proses penuaan yang sangat berguna untuk melunakkan daging spesimen dewasa.Proses ini penting jika sotong disiapkan dipanggang, dipanggang dan di oven, dan TERUTAMA jika mentah bahan dari Sotong dari Laut Mediterania, pada kenyataannya, memiliki karakteristik organoleptik dan gustatory jauh lebih unggul dari yang analog yang berasal dari Samudra Atlantik, tetapi daging SEGAR mereka sangat konsisten. Jujur, kecuali untuk risotto (di mana mereka akan dipotong sangat tipis), saya SELALU merekomendasikan untuk membekukan sotong Mediterania (jika segar) sebelum dimasak; sebaliknya, spesimen besar dari samudera Pasifik (yang SELALU beku atau dicairkan) tidak memerlukan perawatan di rumah dengan dingin (sotong ini lebih praktis, lebih murah, tetapi tentu saja kurang enak).
Kesegaran sotong
Sotong segar atau dicairkan disajikan secara visual dengan cara yang sama sekali berbeda. Sotong segar, umumnya, benar-benar utuh dan ditutupi dengan tinta (di mana dimungkinkan untuk mengamati kulit yang mengkilap, pada dasarnya berwarna coklat di bagian belakang dan putih di bagian perut); ikan segar bahkan mempertahankan nuansa mutiara perut tetapi masih jarang untuk membeli sotong praktis hidup, jika tidak dalam rantai pasokan pendek. Sotong segar cenderung memudar seiring waktu dan panas, oleh karena itu, pucat yang didapat berbanding lurus dengan waktu yang berlalu sejak kematiannya. Sejauh menyangkut sotong yang dicairkan, situasinya berubah; yang masih harus dibersihkan selalu memudar, karena perlakuan dingin sangat mempengaruhi integritas kulit, tetapi ini tidak berarti bahwa sotong yang dibekukan dengan cepat secara kualitatif lebih rendah daripada yang segar. Memang, seperti semua ikan, krustasea dan moluska cephalopoda, beku / beku yang baik pasti dianjurkan dibandingkan dengan yang segar ... "tidak terlalu segar lagi".
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Sotong masuk ke alam yang mudah rusak dengan sangat cepat; mereka yang tidak disimpan pada suhu sekitar 0 ° C (sebaiknya di peti dengan es yang dihancurkan) memperoleh bau belerang yang kuat (bahkan jika pemeriksaan mikrobiologis dapat dimakan). Daging sotong kaya akan asam amino belerang dan, jika diawetkan dengan buruk, mengalami aksi mikrobiologis bakteri dan / atau aksi enzimatiknya sendiri, yang tak terhindarkan menghasilkan pelepasan hidrogen sulfida (molekul dengan bau khas "telur busuk"). Untuk memperoleh informasi lebih lanjut tentang umur simpan sotong, baca artikel khusus: Bagaimana cara mengawetkan ikan dan menghentikan degradasinya.
Karakteristik nutrisi
Sotong memiliki daging tanpa lemak dan rendah kolesterol; mereka merupakan hidangan yang jelas rendah kalori dan porsi konsumsi relatif dengan mudah mencapai 300g. Sotong mengandung sedikit gula tetapi makronutrien yang memberikan jumlah energi terbesar adalah protein dengan nilai biologis tinggi (kaya akan asam amino belerang).
Dari sudut pandang garam mineral dan vitamin, sotong tidak dibedakan oleh kandungan tertentu.
Sotong sangat cocok untuk diet rendah kalori, karena mereka memiliki kekuatan mengenyangkan yang baik dan kepadatan energi yang sangat rendah; mereka sangat berguna bahkan jika dikontekstualisasikan dalam diet melawan dislipidemia dan diabetes mellitus tipe 2, tetapi mereka tidak termasuk makanan yang direkomendasikan dalam diet untuk asam urat dan hiperurisemia.
Sotong mengandung cukup banyak jaringan ikat; unsur protein ini (juga terdapat dalam daging hewan darat tetapi tidak banyak pada ikan yang tepat dan dalam moluska / lamellibranch bivalvia) meningkat seiring bertambahnya usia hewan dan tidak dapat dicerna sebanyak peptida otot. Untuk itu, bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, gastritis atau hipoklorhidria lambung, disarankan untuk: memilih sotong berukuran sedang-kecil, membekukannya, memasaknya dengan benar dan tidak mencapai porsi konsumsi yang berlebihan, terutama bersamaan dengan makan malam.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
