Kaviar

Varietas Utama

Kaviar adalah olahan berbahan dasar telur ikan asin, biasanya dari ikan sturgeon. Di pasaran ada varietas yang berbeda dan setiap jenis mengambil nama ikan dari mana mereka diekstraksi.

Kaviar Beluga (huso huso) adalah kualitas yang paling terkenal dan paling berharga: ini dibedakan oleh telur yang sangat besar (berdiameter hingga 3 mm) dan keabu-abuan. Umumnya dipasarkan dalam kemasan biru dan harganya lebih tinggi daripada kualitas kaviar lainnya.

Sevruga (Acipenser stellatus) adalah kaviar dengan rasa yang kuat dengan aroma yang lembut; telurnya kecil (berdiameter sekitar 1 mm) dan berwarna abu-abu. Umumnya dipasarkan dalam kemasan merah. Ikan sturgeon Sevruga berukuran kecil dibandingkan dengan varietas lain dan berkembang biak lebih cepat; untuk alasan ini dipasarkan dengan harga lebih rendah dan lebih mudah ditemukan.

Kaviar Asetra atau Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), yang berasal dari Rusia dan Iran, telurnya berwarna abu-abu dan rasa yang samar-samar mengingatkan pada kenari. Biasanya dijual dalam kemasan kuning.

Kaviar Karaburum adalah varietas khas Iran, mirip dengan Asetra dalam warna dan rasa.

Kualitas kaviar

Umumnya kualitas kaviar semakin tinggi semakin jernih telurnya. Atas dasar kriteria ini, itu diklasifikasikan pada skala prestise yang mencakup tiga tingkat. Yang pertama, disebut 0, umumnya dikaitkan dengan telur berwarna lebih gelap, sedangkan inisial 00 dan 000 masing-masing diberikan untuk kaviar berwarna sedang dan terang.

Selain warna, penting untuk mengevaluasi karakteristik lain seperti keseragaman ukuran dan konsistensi telur, aroma, persentase garam, dll.

Kualitas terbaik diberikan pada apa yang disebut "kaviar kerajaan", berbagai Osetra yang membanggakan karakteristik organoleptik yang sangat dihargai.

Kaviar yang baik tidak boleh memiliki bau amis atau rasa pedas, pada saat yang sama telur harus didefinisikan dengan baik, ukurannya seragam dan tidak ditekan. Pada saat pembelian disarankan untuk memilih produk yang dipasarkan dalam toples, untuk memeriksa kualitas kaviar secara langsung, juga penting untuk memastikan bahwa tutup dan kemasannya bebas dari pembengkakan.

Sebelum dipasarkan, kaviar Rusia mengalami proses pasteurisasi yang sedikit mengubah karakteristik nutrisi dan organoleptiknya. Di sisi lain, kaviar Iran tidak memerlukan perawatan ini dan, berkat proses pembuatannya yang khusus, kaviarnya tetap renyah.

Persia dan Rusia adalah salah satu produsen utama Kaviar di dunia dan berutang keunggulan ini ke Laut Kaspia, yang perairannya dihuni oleh banyak ikan sturgeon. Ikan ini biasanya hidup di perairan laut pesisir tetapi di musim semi ia naik ke sungai untuk berkembang biak, sehingga pada malam hari, ikan ini melompat keluar dari air secara spektakuler. Dulu sturgeon juga umum di Laut Adriatik dan di sungai Po, hari ini kehadiran di alam liar itu sesekali.

Di negara kita ada peternakan di mana sturgeon dibesarkan di penangkaran. Saat ini kaviar calvisius, diproduksi di Calvisano (BR) dengan telur ikan ini, menikmati kesuksesan internasional yang baik.

Gunakan di dapur

Karena kelezatan dan kelangkaannya, kaviar adalah salah satu makanan paling mahal dan berharga. Di dapur itu terutama digunakan untuk memperindah makanan pembuka (seperti canape mentega) dan sering memasuki persiapan masakan haute. Ideal adalah kombinasi dengan makanan dingin seperti ikan carpaccio, semua disertai dengan brut Franciacorta yang sangat segar.

Kaviar sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu yang tidak terlalu rendah, agar bisa diletakkan di rak paling atas. Pada saat membuka paket harus disegel dengan baik dan kaviar yang terkandung di dalamnya harus dikonsumsi dalam beberapa hari.



Di Spherification School - Strawberry Caviar

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Sifat Nutrisi

Dari sudut pandang nutrisi, kaviar adalah makanan bergizi, kaya akan protein, zat besi, fosfor, magnesium, dan selenium. Ini adalah sumber vitamin yang baik (A, E, D, riboflavin, asam pantotenat dan B12)

Kaviar juga kaya akan natrium dan kolesterol, namun, mengingat konsumsi terbatas yang biasanya dibuat dari makanan ini, nilai-nilai ini seharusnya tidak menimbulkan kekhawatiran khusus. Kaviar juga kaya akan asam lemak omega-tiga yang mengkompensasi efek negatif yang terkait dengan kelebihan kolesterol.

KEKUASAAN

255 Kkal

1067 Kjoule

Air terjun

46.0 g

Karbohidrat

3,3 g

Gemuk

15,0 g

Protein

26,9 g

Besi

11,80 mg

Sepak bola 276 mg Fosfor 355 mg Sodium

2200 mg

Nilai gizi CAVIAR
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan