Seledri

Raja taman

Simbol khas taman rumah, seledri adalah tanaman dua tahunan yang sangat umum, baik dibudidayakan maupun spontan. Seledri banyak digunakan dalam masakan, karena aromanya yang khas dan kemampuan untuk "menyembunyikan" rasa dan bau yang tidak enak, tetapi juga dimakan mentah, dalam saus dan salad. Tapi bukan itu saja: seledri bahkan digunakan di bidang fitoterapi, herbal dan kosmetik.

Selama diskusi kita akan memperdalam karakteristik umum seledri, kekhasan botani, karakteristik nutrisi dan berbagai makanan dan kegunaan terapeutik.

Umum dan tradisi

Dalam sebuah pepatah kuno, dikatakan: "jika petani tahu nilai seledri, maka dia akan mengisi seluruh kebun dengan itu": Dulu, seledri dianggap sebagai sayuran dengan seribu khasiat. Tidak mengherankan, sejak Abad Pertengahan, seledri digunakan sebagai sarana yang ideal untuk menangkal melankolis, serta mewujudkan obat yang berguna untuk pengobatan luka terbuka. Tapi itu tidak semua: di zaman kuno, seledri bahkan digunakan sebagai afrodisiak dan bijaksana untuk merangsang indra. Jelas, tidak semua kepercayaan ini memiliki bukti praktis.
Seledri selalu digunakan sebagai obat diuretik, pencernaan dan alami untuk kram.

Karakter botani

Dalam istilah botani, seledri adalah Apium graveolens, biasanya spesies herba dua tahunan tetapi sering dibudidayakan pada siklus tahunan, milik keluarga Umbelliferae. Seledri tumbuh secara spontan di tempat berumput dan berawa, dan bahkan dapat mencapai ketinggian 80-90 sentimeter, tergantung pada varietas yang dipertimbangkan.
Tanaman ini memiliki daun menyirip atau bipinnate, dibagi menjadi tiga segmen berbentuk bulat telur; daunnya berbentuk belah ketupat dan tepinya biasanya bergigi atau bergerigi.
Tulang rusuk daun, yang dibuat putih dan berdaging dengan bijaksana melalui budidaya yang tepat, memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan yang cocok untuk persiapan kuliner yang paling bervariasi.
Bunga seledri, berwarna putih atau keputihan, berkelompok dalam umbel yang terdiri dari 6-12 sinar; tangkai bunganya cukup kuat.
Akar seledri adalah akar tunggang: pada beberapa spesies, akarnya besar dan bulat, dan memiliki daging putih yang dapat dimakan, dengan rasa yang sebanding dengan seledri. Dalam hal ini, akarnya lebih dikenal sebagai celeriac - ini adalah varietasnya rapaceum, juga dikenal sebagai seledri Verona (seluruh artikel mendalam akan didedikasikan untuk seledri).
Buah seledri (disebut biji) adalah diachenes kecil (kebanyakan digunakan untuk keperluan herbal), bervariasi dalam warna dari hijau ke coklat.

Seledri: variasi

Varietas seledri cukup luas dan beragam: tiga varietas terpenting, kita tidak bisa melupakan seledri (varietas manis), yang tangkai daunnya digunakan, berdaging dan berkembang. Pada varietas dulce, akarnya agak tipis dan kurang berkembang, dan diklasifikasikan lebih lanjut berdasarkan warna tulang rusuk (tulang rusuk hijau, putih atau emas).
Varietas seledri lain yang sangat penting adalah yang disebut memotong seledri, dengan aroma khas yang kuat dan intens: daunnya digunakan untuk varietas ini.
Last but not least, celeriac: seperti yang telah disebutkan dalam paragraf sebelumnya, ini adalah varietas yang sangat populer di Italia Utara: seledri dari Verona ditanam untuk akarnya yang bulat, bulat dan sangat berkembang, yang dapat dikonsumsi baik mentah maupun dimasak.

Analisis nutrisi

Seledri menawarkan kandungan kalori yang sangat rendah: dalam 100 gram hanya ada 20 kkal. Air merupakan lebih dari 88% berat, sedangkan sisanya 12% dibagi antara karbohidrat, protein, serat dan lemak (sangat sedikit). Selain itu, seledri merupakan sumber garam mineral, seperti zat besi, mangan dan kalium, serta kaya akan antioksidan (vitamin A, C dan E).

Minyak esensial

Minyak atsiri seledri, yang merupakan persentase variabel dari 2 hingga 3%, ditandai oleh banyak monoterpen, termasuk limonen dan garam.Kehadiran kumarin, furokumarin (apiumetina), ftalat (misalnya seciunolide) tidak dapat dilupakan.sedanedolifi, cnidilide , dan, di atas segalanya, 3-n-butylphthalide, (molekul yang, seperti yang akan kita lihat, memainkan peran utama dalam pencegahan kolesterol tinggi), flavonoid dan alkaloid, meskipun tidak sepenuhnya diidentifikasi [diambil dari Kamus beralasan obat herbal dan fitoterapi, oleh A. Bruni]

Properti kesehatan

Pada paragraf sebelumnya kami menjelaskan komposisi kimia minyak esensial seledri: penelitian ilmiah telah menunjukkan potensi obatnya, dan fitoterapi telah belajar menggunakannya untuk menciptakan produk yang efektif dalam mengurangi beberapa penyakit.
Awalnya, sifat antihiperlipidik seledri diiklankan, dikaitkan dengan molekul phthalide 3-n-butylphthalide: namun, baru-baru ini, meskipun kemampuan ini telah dipastikan, disimpulkan bahwa kemungkinan besar molekul tersebut tidak bertanggung jawab untuk itu. . Tampaknya seledri bertindak sebagai obat alami yang sangat baik untuk melawan timbunan lemak berlebih, tetapi yang bertanggung jawab atas tindakan tersebut adalah seluruh ekstrak air, bukan satu molekul.
Bagaimanapun, 3-n-butylphthalide terlibat dalam aksi hipokolesterolemia dan antihipertensi seledri.
Mungkin, seledri memainkan peran - meskipun marjinal - pada tingkat sistem saraf pusat: diyakini, pada kenyataannya, bahwa konsumsi seledri bertindak sebagai antidepresan ringan dan ansiolitik, tetapi hipotesis ini masih meninggalkan "bayangan kebingungan di antara peneliti.
Menjadi sangat kaya akan mineral, seledri juga bertindak sebagai remineralizer alami yang sangat baik.
Sifat diuretik, minuman beralkohol dan pencernaan tanaman telah dikenal sejak masa lalu. Akhirnya, jus seledri juga digunakan dalam pengobatan rematik, penyakit paru-paru, batu ginjal dan gagal hati.

Kegunaan makanan

Lebih dari untuk khasiat obatnya, seledri ditanam di pekarangan rumah karena peran utamanya di dapur: seledri sebenarnya adalah bahan utama, bersama dengan bawang merah dan wortel, untuk persiapan menumis; pada saat yang sama, itu adalah sayuran yang pasti tidak boleh dilewatkan dalam persiapan kaldu daging, dan bahkan untuk memasak daging panggang dan sup.
Mentah, seledri cocok untuk realisasi pinzimonio dan salad.

Seledri secara singkat, dirangkum pada seledri”

Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan