Soba

Apa itu Soba?

soba (Poligonum fagopyrum), juga disebut gandum hitam, adalah tanaman herba tahunan milik keluarga Polygonaceae.

Nama ilmiah fagopyrum berasal dari bahasa Latin fagus (beech) dan dari bahasa Yunani piròs (gandum); asal etimologis ini diberikan oleh banyak kesamaan antara kedua tanaman: fagus karena morfologi biji segitiga soba mirip dengan biji beech, piròs karena dari biji gandum hitam, melalui proses penggilingan, diperoleh tepung yang mirip dengan tepung terigu.
Karena sifat nutrisinya, dan penggunaan makanannya yang cukup banyak, soba sering diklasifikasikan sebagai sereal, meskipun bukan milik keluarga Graminaceae.

Tanaman

Tanaman soba memiliki sistem akar yang tidak terlalu berkembang. Batangnya tidak berbulu (hairless), berbentuk silinder dan dengan warna yang bervariasi sesuai dengan tingkat kematangan tanaman: awalnya tampak hijau, tetapi seiring waktu - saat tanaman dewasa - menjadi merah kecoklatan.

Di ujung setiap cabang kami mencatat adanya perbungaan, yang warnanya bisa putih atau merah muda tergantung pada varietas yang dipanen.

Daun tanaman soba berbentuk bulat telur - segitiga, disusun secara bergantian dan tanpa tangkai ke arah atas cabang. Buahnya adalah achene kecil, oleh karena itu buah kering dengan biji kecil di dalamnya.

Pemanenan buah soba terjadi ketika mereka telah mencapai warna gelap. Proses pemanenan harus didahului dengan proses penjemuran, dengan jangka waktu berkisar antara 10 sampai 20 hari.
Tanaman soba mengenali habitat aslinya di daerah di mana iklimnya tidak terlalu dingin, dan di mana suhu sekitar 20 ° C. Ia sangat takut dengan perubahan suhu yang tiba-tiba dan kekurangan air, oleh karena itu ia melakukan siklus hidupnya sepenuhnya selama musim semi dan musim panas. Tanaman soba lebih menyukai tanah yang tidak terlalu subur dan dengan pH asam.

Sejarah

Soba memiliki asal-usul yang sangat kuno. Budidayanya dimulai di daerah Siberia, Manchuria dan Cina. Seiring waktu, soba mulai ditanam di Jepang, India, dan Turki juga. Itu mendarat di Italia pada abad ke-15, berkat perdagangan maritim melintasi Laut Hitam, dan hanya setelah Abad Pertengahan ia memperoleh distribusi dan budidaya yang penting juga di tingkat Eropa.
Soba masih banyak digunakan dalam masakan tradisional; sebenarnya, ini adalah bagian dari banyak resep dunia dan tradisi kuliner Italia. Misalnya, soba digunakan dalam masakan pegunungan sebagai bahan dasar untuk produksi "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" dan "sciatt", manisan khas dari Valtellina.

Restoran pizza Valtellina

Tepung soba adalah bahan utama resep ini, dijelaskan oleh PersonalCooker Alice di dapur keajaiban MypersonaltrainerTv.



pizzoccheri

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Karakteristik nutrisi

Soba memiliki semua karakteristik nutrisi sereal dan kacang-kacangan, meskipun, dari sudut pandang botani, itu bukan salah satu (bukan milik keluarga Graminaceae) atau yang lain (bukan milik keluarga Leguminosae atau Fabaceae). ) .
Biji soba terutama terdiri dari pati, 25% amilosa dan 75% amilopektin. "Kehadiran yang melimpah dari yang terakhir" membuatnya mudah dicerna.
Protein yang terkandung dalam biji soba memiliki nilai biologis yang baik. Mereka sebenarnya terdiri dari kedua asam amino esensial, seperti lisin, treonin dan triptofan, dan asam amino yang mengandung belerang.
Soba tidak memiliki gluten gliadin dalam komposisi proteinnya; ini berarti dapat digunakan di semua makanan bebas gula cocok untuk penderita penyakit celiac.
Lipid yang ada dalam soba terdiri dari asam lemak jenuh (8 hingga 18 atom karbon), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) dan tak jenuh ganda (18: 2 dan 18: 3) .
Soba kaya akan garam mineral seperti besi, fosfor, tembaga, seng, selenium, dan kalium. Yang terakhir bahkan melebihi bagian yang terkandung dalam sereal lainnya.Sebuah komponen berharga, baik dari biji dan bagian sayuran, diwakili oleh antioksidan.
Vitamin yang terkandung dalam soba terutama B1, B2, niasin (PP) dan B5.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang nilai gizi soba klik di sini.
Di antara antioksidan yang ada, kita ingat rutin dan tanin, lebih terkonsentrasi di bagian herba, oleh karena itu di daun.
Rutin adalah glikosida quercetin, yang memiliki manfaat kesehatan memperkuat dinding kapiler. Oleh karena itu, produk berbasis Rutin dapat mencegah munculnya perdarahan, meningkatkan sirkulasi mikro dan menunjukkan sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang nyata. Selain adanya rutin, soba mengandung flavonoid lain, seperti vitexin, isovitexin, isorientine dan quercetin.
Soba, berkat kemampuannya untuk memberikan energi dan "kekuatan", dapat dimasukkan ke dalam makanan untuk atlet, wanita hamil dan orang tua. Selanjutnya, seperti yang disebutkan, itu juga dapat diambil oleh orang celiac
Selalu tersisa di sektor makanan, soba memiliki cacat, yaitu menjadi alergen potensial. Alergi makanan terhadap sereal ini terutama terkonsentrasi di Asia, tetapi baru-baru ini juga muncul di Italia.

Kegunaan soba

Beberapa sarjana telah melakukan penelitian tentang protein soba, mencatat afinitas tertentu terhadap kolesterol yang secara signifikan akan mengurangi penyerapan usus.Tes laboratorium lainnya mengevaluasi penggunaan soba sebagai produk adjuvant untuk obat-obatan melawan penyakit rematik. Selain itu, soba memiliki aktivitas galaktogogik, sehingga sangat bermanfaat bagi ibu menyusui.
Di bidang kedokteran hewan, soba dapat digunakan sebagai pakan ternak. Namun, konsumsi berat dapat menyebabkan apa yang disebut keracunan soba atau fagopirisme. Gejala keracunan ini muncul pada hewan hanya setelah terpapar sinar matahari. Setelah terkena sinar matahari, Anda mungkin melihat kemerahan pada bagian yang tidak berbulu, seperti payudara, kelopak mata, telinga dan bibir. Kemerahan juga dapat disertai dengan munculnya vesikel dan krusta berwarna gelap, sedangkan pada kasus yang paling serius keracunan soba dapat menyebabkan infeksi bakteri yang diikuti dengan nekrosis.

Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan