Keumuman
Pasta gandum adalah makanan asal nabati yang diperoleh dari pencampuran air dan semolina gandum durum utuh (nomenklatur binomial: Triticum turgidum durum).
Dari segi komposisi kimia, pasta wholemeal tidak berbeda jauh dengan semolina gandum durum atau semolina (pasta putih halus), ada beberapa variasi, beberapa di antaranya (terutama mempengaruhi aspek vitamin, garam dan serat) lebih berharga daripada yang lain; namun, pada prinsipnya, dimungkinkan untuk menyatakan bahwa kekhasan ini tidak memberikan sifat eksklusif, terapeutik atau khusus pada makanan.
Pasta Gandum: Perundang-undangan
Oleh karena itu gandum utuh adalah sejenis "pasta", karena diproduksi sesuai dengan peraturan produksi tertentu (SK PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA 9 Februari 2001, n.187 - Pasal 6), yang menyebutkan sebagai berikut:
«Produk yang diperoleh dari penarikan, penggulungan dan pengeringan selanjutnya dari adonan yang disiapkan secara eksklusif dengan semolina gandum durum utuh dan air disebut "pasta semolina gandum durum utuh"..»
Dari tabel di atas, Anda dapat melihat perbedaan utama antara pasta semolina, semolina, dan semolina wholemeal. Sementara kelembaban maksimum tetap sama (batas tetap sehubungan dengan umur simpan), kisaran yang diizinkan untuk abu (dimaksudkan sebagai garam mineral) memiliki "osilasi yang sangat luas, yaitu 100% lebih antara bagian atas (pasta semolina putih) dan dasar (yang dari semolina gandum). Jumlah protein tetap kurang lebih tidak berubah, sementara keasamannya semakin dapat ditoleransi dan dalam pasta semolina utuh dapat mencapai 50% lebih banyak daripada semolina gandum durum.
Abu tepung dan pasta adalah nilai yang menunjukkan tingkat kehalusan; parameter ini dievaluasi dengan mengukur sisa pembakaran TOTAL produk, karena baik garam maupun oksidanya tidak terganggu oleh intervensi ini. Abu, yang terutama terkandung dalam lapisan endosperm biji, lebih banyak ditemukan pada produk yang memiliki kandungan serat makanan lebih tinggi dan karena itu kurang dimurnikan.
Proses mengeluarkan komponen berserat disebut pengayakan dan merupakan fase yang secara signifikan mempengaruhi profitabilitas biji-bijian; praktis, dengan pengayakan yang lebih besar ada hasil tepung yang lebih rendah, yang karenanya memiliki lebih sedikit abu dan lebih halus. Oleh karena itu, secara teoritis, semolina dan pasta butiran seharusnya lebih mahal daripada gandum (karena kurang menguntungkan), sayangnya tidak demikian! terutama difokuskan pada yang putih; oleh karena itu, komponen berserat harus ditambahkan di lain waktu, yang memperluas waktu dan komitmen ekonomi dalam produksi industri.
Pasta Gandum Utuh, Spesial atau Lainnya?
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Kami telah menentukan bahwa pasta gandum dianggap sebagai pasta yang "tepat" (pasta semolina gandum utuh) tetapi yang, berdasarkan kemungkinan penambahan vitamin dan mineral, juga dapat memperoleh fungsi produk makanan.
Disisi lain juga ada produk sejenis yang beredar dipasaran, tetapi pada kenyataannya diklasifikasikan berbeda, hal ini terjadi pada pasta khusus, yang disebutkan dalam pasal 7 termasuk dalam SK yang sama yang telah dijelaskan sebagian di atas:
«Produksi pasta khusus diperbolehkan. Yang dimaksud dengan pasta khusus adalah pasta sebagaimana dimaksud dalam pasal 6 yang mengandung bahan pangan selain tepung terigu lunak yang memenuhi standar higiene-sanitasi. Pasta khusus harus dijual dengan nama pasta semolina gandum durum dilengkapi dengan penyebutan bahan yang digunakan dan, dalam hal beberapa bahan, dari satu atau yang mencirikan. Jika telur digunakan dalam persiapan campuran, pasta khusus harus memenuhi persyaratan "pasal 8 (berikut)".
Oleh karena itu ada banyak makanan yang benar-benar mirip dengan pasta tetapi, karena alasan legislatif, harus mendapatkan judul yang sama sekali berbeda. Mereka semua adalah produk diet, karena mereka dilahirkan dengan tujuan untuk meningkatkan asupan serat dan nutrisi tertentu dalam pasta. Beberapa contohnya adalah "pasta untuk penderita diabetes (ditambahkan dalam inulin)", "pasta dengan tepung dari sereal atau kacang-kacangan lainnya", "pasta yang diperoleh dengan menggiling biji yang tidak dimurnikan", dll. (semua nama yang saya ciptakan dan yang tidak akan Anda temukan di label!).
Karakteristik Nutrisi
Seperti yang diantisipasi, dari sudut pandang nutrisi, pasta gandum sangat mirip dengan pasta "semolina" atau "butiran" putih; namun, ia menawarkan kandungan serat yang lebih tinggi, asupan lipid dan protein yang sedikit lebih tinggi dan konsentrasi karbohidrat yang lebih rendah (yang juga tidak terlalu signifikan).Ada juga jumlah vitamin yang lebih penting (terutama kelompok B, khususnya Niacin, tetapi juga dari E) dan garam mineral (terutama magnesium, besi dan kalium).Pasta gandum memiliki "kurang lebih" kalori yang sama dengan pasta putih, dengan beban glikemik yang hampir tumpang tindih, namun memiliki Indeks Glikemik yang jauh lebih rendah (dengan variasi terkait dengan bentuk yang digambar), sedangkan indeks kenyang sedikit lebih tinggi.
Kemungkinan penambahan inulin di antara bahan-bahan, terutama yang umum dalam pasta gandum untuk penderita diabetes, memberikan sifat prebiotik pada makanan.
Pasta Segar Gandum Buatan Sendiri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Lihat juga Video Resep Pasta Wholemeal dengan Inulin (Pasta untuk Penderita Diabetes)
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
