Tempura adalah masakan khas Jepang yang berbahan dasar makanan laut dan/atau sayuran, dicampur secara terpisah dan digoreng dalam minyak mendidih.
resep
Bahan untuk menggoreng tempura
- Produk persik: resep paling terkenal - kata ebi tempura - yang berbahan dasar udang (dengan berbagai ukuran) tidak diragukan lagi lainnya. Resep lain mungkin termasuk menggoreng: cumi, kerang, kepiting, ayu (ikan manis), belut conger, lele, ikan putih (cod, haddock, pollack, coley, flounder, ray, manta ray, dll.), hiu (dogfish, blue shark, dogfish, dogfish, dll.), moluska bivalvia ( kerang, tiram, dll.), bass laut, hinggap, dll.
- Sayuran untuk tempura: disebut juga yasai tempura, termasuk: rebung, paprika, labu, wortel, terong, thistle, kacang hijau, jamur (juga shitake), okra, bawang merah, kentang, ubi jalar, akar teratai, daun shiso dll.
Adonan tempura
Adonan tempura dibuat dengan air dingin (terkadang bersoda) dan tepung terigu putih untuk kue; sebaliknya, es, telur, soda kue, ragi kimia, pati, minyak, dan rempah-rempah adalah bahan opsional. Adonan dicampur sebentar dengan sumpit (atau dengan pengocok) di dalam wadah kecil; sangat penting bahwa campurannya TIDAK seragam dan memiliki gumpalan kecil; sebenarnya, dengan bantuan kejut panas penggorengan, butir-butir ini akan menentukan penampilan khas dan konsistensi tempura Jepang Ini adalah detail yang agak penting yang membedakan antara produk yang baik dan yang buruk; tidak mengherankan, beberapa industri makanan menyediakan jenis tepung yang dirancang khusus untuk tempura yang, berkat gluten rendah kandungannya, mencegah adonan menjadi kenyal (karena aktivasi berlebihan dari protein elastis). Secara umum, tempura tidak memerlukan penggunaan remah roti di bagian luar adonan; di sisi lain, pembuatan roti memiliki resep yang sama sekali berbeda ditelepon Furai.
Tempura goreng
Tempura digoreng dalam minyak yang sangat panas (160-180 ° Celcius) dan untuk waktu yang singkat (beberapa detik untuk sayuran berdaun dan beberapa menit untuk potongan besar, seperti pancake. kakiage).
Lemak penggorengan yang paling umum digunakan saat ini adalah lemak nabati, terutama minyak canola (diperoleh dari varietas lobak pilihan yang sesuai); di restoran Jepang yang paling halus minyak tertentu dari tradisi Jepang masih digunakan sampai sekarang, seperti wijen dan biji teh. Sebelum dimasak, udang, cumi dan sayuran dengan kulit tebal dipotong permukaannya agar tidak pecah dalam minyak mendidih.
Pecahan adonan tempura (Tenkasu) segera dikeluarkan dari minyak (melalui skimmer atau ami jakushi), untuk mencegahnya membakar dan merusak lemak masak; kadang-kadang, residu ini ditakdirkan untuk menemani hidangan lainnya.
Karakteristik Nutrisi
Tempura adalah makanan berkalori tinggi, kaya lemak dan dengan komponen protein dan karbohidrat yang lebih rendah. Kandungan dua nutrisi energik terakhir ini, serta serat, kolesterol, vitamin dan garam mineral, pada dasarnya tergantung pada jenis makanan yang menyusun tempura (nabati dan/atau hewani).
Memang "benar bahwa porsi tempura" harus "sangat kecil, misalnya, dalam kasus tempura udang, masing-masing sekitar 3-5 potong dihitung. Namun, ini tetap merupakan resep yang sama sekali tidak disarankan jika terjadi kelebihan berat badan.
Klarifikasi terakhir harus dibuat tentang jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng; di antara semuanya, yang paling disarankan adalah kacang tanah. Ini bukan minyak tradisional Jepang (seperti wijen atau biji teh), tetapi memiliki ketahanan yang lebih besar terhadap panas dan karenanya lebih mudah rusak. Minyak berkualitas buruk seperti yang difraksinasi atau terhidrogenasi berkontribusi memperburuk dampak metabolisme dari hidangan yang, dalam hal ini, menjadi tidak disarankan bahkan dalam kasus hiperkolesterolemia.
layanan tempura
Tempura biasanya disajikan panas dengan daikon parut (akar putih).
Seringkali, di Jepang, tempura digunakan sebagai bahan dekoratif atau pelengkap, disajikan di atas mangkuk soba kamu benci udon. Saus yang paling sering dipasangkan adalah tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); saus atau saus teh hijau juga tidak biasa yuzu.
Jenis tempura tertentu adalah kakiage, di mana sayuran dipotong-potong dan produk perikanan diproses untuk membentuk bakso kecil. NS don burisebagai gantinya, ini adalah resep khas yang mencakup sepiring nasi gohan di mana tempura campuran ditempatkan.
Asal dan Etimologi
Bertentangan dengan apa yang mungkin diyakini, meskipun merupakan hidangan tradisional Jepang, tempura memiliki asal-usul ekstra-Jepang. Itu diperkenalkan oleh Portugis pada abad ke-16, terutama aktif dan banyak di kota Nagasaki (didirikan oleh yang sama pada tahun 1549). Awalnya, tempura adalah makanan populer, tersedia di pedagang kaki lima (yatai) sejak era Genroku; hari ini, masih ada dalam budaya makanan Jepang dan sering dikonsumsi dalam hidangan soba yang ditawarkan di kios tradisional.
Istilah tempura berasal dari kata "tempora", yang dalam bahasa Latin berarti "masa" atau "masa" (digunakan oleh para misionaris untuk menyebut masa Prapaskah). "Quattro tempora" mengacu pada hari raya ketika umat Katolik harus berpantang dari konsumsi daging merah dan hanya makan ikan atau sayuran.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
