Berdasarkan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku, pangan olahan adalah:
"produk makanan yang diperoleh dari pemrosesan produk yang tidak diproses. Produk ini mungkin mengandung bahan yang diperlukan untuk pemrosesannya atau untuk memberi mereka karakteristik khusus". Dalam hal ini, dengan bahan yang kami maksud adalah aditif, pewarna, dll. dan beberapa zat yang mampu memberikan karakteristik tertentu pada produk (misalnya buah, rempah-rempah, rempah-rempah, dll.)
Makanan yang belum diproses, di sisi lain, adalah semua bahan makanan yang tidak terdiri dari lebih dari satu bahan dan, terlebih lagi, belum mengalami transformasi yang signifikan sebelum dijual. Juga dalam hal ini kami melaporkan definisi yang diberikan oleh peraturan Eropa:
Pangan yang belum diolah adalah produk pangan yang belum mengalami pengolahan, termasuk produk yang telah dipisahkan, dibelah, dibelah, diiris, ditulang, dicincang, dikuliti, dihancurkan, dicincang, dibersihkan, dipangkas, dikuliti, digiling, didinginkan, dibekukan, dibekukan. atau dicairkan"
Menurut definisi ini, sebagian besar bahan makanan termasuk dalam kategori makanan olahan. Kecuali buah dan sayuran, telur, dan beberapa produk lain yang dipasarkan tanpa melalui proses pengolahan apa pun, banyak makanan umum seperti pasta, minyak zaitun, pengawet sayuran, dan sereal sarapan sebenarnya merupakan makanan olahan.
Namun, alam tidak selalu begitu murah hati dan, dalam sebagian besar kasus, transformasi alami mengubah kualitas makanan hingga menyebabkan, dalam kasus ekstrim, infeksi atau keracunan makanan. Juga untuk alasan ini, manusia selalu memilih teknik terbaik untuk membuat makanan lebih aman, lebih enak dan dapat disimpan lebih lama. Sampai beberapa dekade yang lalu, teknik ini sebagian besar berasal dari alam, seperti pengasinan dan pengawetan. daging asap.
Dengan munculnya industrialisasi dan dengan perubahan radikal dalam gaya hidup penduduk, zat baru telah diperkenalkan yang, ditambahkan ke makanan, meningkatkan karakteristik dan umur simpannya. Ini adalah apa yang disebut "bahan kimia tambahan", zat yang, meskipun kontrol ketat pada keamanan mereka, menakut-nakuti dan alarm konsumen.
Pada kenyataannya, kategori pengolahan makanan asal buatan jauh lebih luas dan mencakup banyak teknik, beberapa tidak berbahaya dan bermanfaat dan yang lain tidak sepenuhnya bebas dari efek samping.
Secara umum, transformasi "buatan" harus dianggap sebagai faktor positif, yang mampu meningkatkan waktu penyimpanan dan mempertahankan karakteristik produk untuk waktu yang lama. Mari kita pikirkan, misalnya, sayuran beku, yang kandungan nutrisinya (vitamin dan garam mineral) praktis tidak berubah bahkan setelah berbulan-bulan.
Di lain waktu, pengolahan makanan dilakukan untuk memperbaiki karakteristik organoleptiknya dan membuatnya lebih enak dimata konsumen. Dan dalam beberapa kasus inilah makanan olahan bisa menjadi musuh kesehatan kita. Pikirkan misalnya penambahan besar garam ke banyak makanan kemasan (makanan ringan, sosis, makanan yang dipanggang, dll.), dengan gula dalam permen dan minuman (sukrosa, sirup glukosa, sirup fruktosa, dll.) atau minyak , Margarin dan lemak berkualitas buruk (minyak dan lemak tropis, margarin, dll.).
Penting juga untuk mempertimbangkan semua potensi efek berbahaya yang, menurut beberapa penelitian, akan memiliki aditif kimia tertentu. Sayangnya, tidak mudah untuk menemukan ratusan zat yang berbeda, beberapa di antaranya dilarang di negara tertentu dan dilisensikan di negara lain. Kemungkinan interaksi antara berbagai aditif dan potensi efek jangka panjang yang terkait dengan asupan kronisnya juga harus dipertimbangkan.
Terlepas dari kontrol ketat pada subjek, kami dibombardir setiap hari oleh zat-zat ini yang, sementara menawarkan serangkaian keuntungan bagi konsumen, di sisi lain membawa manfaat ekonomi yang signifikan bagi mereka yang memasarkan makanan yang mengandung bahan tambahan kimia. lebih murah daripada yang alami dan mampu secara signifikan meningkatkan kualitas organoleptik dari produk yang buruk.
Di bawah ini adalah daftar singkat bahan tambahan kimia yang harus digunakan dalam jumlah sedang, berdasarkan temuan beberapa penelitian yang membuktikan bahayanya:
TAMBAHAN "BERBAHAYA"
Sayangnya, pada topik "bahan kimia tambahan" ada banyak kebingungan yang dihasilkan oleh informasi yang salah yang memanfaatkan ketakutan konsumen. Namun, jika kita memeriksa tabel sebelumnya, kita menyadari bahwa makanan dengan risiko tertinggi (keju, daging yang diawetkan, permen, minuman manis, dan alkohol ) adalah bahan-bahan yang harus dimoderasi tanpa memperhatikan apakah ada bahan tambahan kimia atau tidak. Oleh karena itu, hanya pola makan yang sehat dan seimbang yang dapat memberi kita semua zat yang kita butuhkan sekaligus melindungi kita dari zat berbahaya.
Lihat: Tips Makanan
makanan fungsional
