KENTANG REBUS

Resep: Salad Kentang VS Kentang Rebus

Bahan untuk salad kentang: kentang sedang (150-200g l "satu), peterseli segar (atau roket), minyak zaitun extra virgin buah ringan dan garam halus. Sesuai kebijaksanaan Anda: bawang putih segar dan / atau lada dan / atau paprika manis.
Prosedur untuk salad kentang: Tempatkan kentang yang sudah dicuci ke dalam panci dengan banyak air tawar; di atas api besar, didihkan air dan didihkan semuanya untuk 20 "per 100g berat satu kentang (dalam hal ini 30-40"). Sementara itu, cuci peterseli (atau roket) dan potong; jika perlu, kupas satu siung bawang putih, kupas dan potong halus (atau biarkan utuh untuk menekan); tambahkan minyak zaitun extra virgin, garam secukupnya, peterseli (atau roket) dan mungkin bahan opsional. Di akhir memasak (untuk diperiksa dengan menusuk umbi dengan garpu, yang harus mudah ditusuk), tiriskan dan biarkan dingin. Setelah pada suhu yang memungkinkan penanganan kentang rebus, kupas dan biarkan dingin sepenuhnya; kemudian, potong sesuai ukuran yang diinginkan dan bumbui dengan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya.

Bahan-bahan untuk kentang rebus: kentang sedang (150-200g l "satu).
Prosedur untuk kentang rebus: Tempatkan kentang yang sudah dicuci ke dalam panci dengan banyak air tawar; di atas api besar, didihkan air dan didihkan semuanya selama sekitar 35 "-45"; tiriskan di akhir memasak (untuk diperiksa dengan menusuk umbi dengan garpu, yang harus mudah ditusuk).

Kentang Rebus: Bahan yang Dimasak Sebelumnya

Pada paragraf sebelumnya saya mendefinisikan kentang rebus sebagai bahan yang dimasak sebelumnya; pembaca tidak perlu heran jika atribusi ini tidak dikaitkan dengan manual memasak atau keahlian memasak apa pun, ini sebenarnya adalah definisi yang saya kaitkan dengan bahan mentah yang MEMBUTUHKAN pemrosesan termal yang terlepas dari resep di mana mereka digunakan. Juga dalam hal ini, untuk memudahkan pemahaman tentang kehalusan ini perlu dibuat contoh kecil tentang perbedaan aplikatif antara kentang mentah dan kentang rebus.
Sedangkan kentang mentah merupakan produk dasar untuk formulasi masakan yang MEMBUTUHKAN "seluruh proses mulai dari bahan mentah (misalnya "ikan dalam kulit kentang", dimana umbinya dipotong-potong. keripik dan berbaring mentah di atas kulit hewan yang akan dipanggang), kentang rebus mewakili bahan yang sudah dimasak sebelumnya dan berguna untuk persiapan resep yang membutuhkan umbinya DIMASAK SEPENUHNYA dan SAMA. di mana bahan-bahan lain TIDAK memerlukan perlakuan panas yang serupa atau superimposable dengan kentang. Contoh sepele adalah "kentang tumbuk klasik", yang mengharuskan persiapan kentang rebus untuk dikupas dan dihaluskan sebelum menambahkannya ke bahan lain (direbus kentang dalam susu akan menyebabkan koagulasi protein, waktu pemrosesan yang lebih lama dan hasil akhir yang kurang menyenangkan).
Contoh lain dari bahan yang dimasak sebelumnya adalah kacang polong kalengan; satu-satunya perbedaan adalah bahwa kentang rebus memiliki umur simpan yang pendek dan tidak tinggi sodium atau pengawet lainnya.
Oleh karena itu, kentang rebus mewakili dasar untuk formulasi salad kentang, dan bahan yang sangat serbaguna untuk diperoleh dengan CEPAT: kentang tumbuk, gnocchi, veloutés, kentang tumis "cepat", dll. Untuk "juru masak yang terampil", tetap di kentang rebus kulkas mewakili kebiasaan yang lebih dari biasanya.

Kentang Rebus BUKAN "Kentang Putih"

Kentang yang diputihkan juga merupakan bentuk pra-olahan, tetapi tingkat memasaknya hampir seluruhnya SEBAGIAN. Seperti halnya merebus kentang yang sudah dimasak, blansing juga memiliki fungsi untuk mengatur waktu memasak; namun, perebusan kentang dilakukan dengan cara yang berlawanan dengan perebusan. Pertama-tama, kentang rebus adalah produk yang dianggap benar-benar EDULI, sedangkan kentang yang diputihkan adalah NO.Yang terakhir dimasak minimal dan tentu membutuhkan paparan panas lebih lanjut; kemudian, dari sudut pandang metodologis, kentang rebus direndam dalam air dingin utuh dan kemudian dibiarkan mendidih, sebaliknya, yang diputihkan dikupas, dikupas, dipotong dan dibuang ke dalam air mendidih selama beberapa menit (yaitu sampai cenderung memudar TAPI tidak mengubah konsistensi mereka). Perbedaan besar!

Mengapa kentang rebus dimasak dengan kulit utuh dan tidak dikupas dan dipotong-potong?

Sebenarnya, Anda juga bisa memilih cara terakhir ini ... tapi hasilnya pasti tidak akan sama! Memasak utuh dan dengan kulitnya memiliki fungsi yang sangat penting untuk TIDAK membiarkan tepung kentang encer, malah lebih tersebar. umbinya dipotong-potong.