Definisi dan struktur kimia
Lihat juga: asam lemak esensial
Asam lemak yang termasuk dalam seri omega sembilan diakumulasikan oleh karakteristik biokimia tertentu:
dalam molekulnya, ikatan rangkap pertama terletak di antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh mulai dari gugus metil terminal (omega adalah huruf terakhir dari alfabet Yunani).
Pada gambar di bawah kita lihat mewakili asam oleat, asam lemak dengan 18 atom karbon yang hanya mengandung satu ikatan rangkap (oleh karena itu didefinisikan sebagai tak jenuh tunggal).Mulai menghitung dari ujung metil (CH3) di sebelah kiri, kita melihat bahwa seperti yang diantisipasi ikatan ini melibatkan atom karbon kesembilan dan kesepuluh (asam oleat = 18:1, -9).
Tidak seperti asam lemak omega-3 dan omega-6, yang termasuk dalam seri omega-9 tidak dianggap esensial; organisme manusia sebenarnya dapat mensintesisnya mulai dari asam lemak tak jenuh lainnya.Dalam kekurangan total asam lemak esensial, oleat - yang biasanya tidak dikonversi lebih lanjut - diubah menjadi asam eikosatrienoat (20: 3 -9). Rasio asam lemak ini dengan arakidonat dalam membran plasma karenanya dapat dianggap sebagai indeks biokimia dari defisiensi asam lemak esensial.
Asam Oleat: omega-9 yang paling penting
Asam oleat mewakili asam lemak paling terkenal dan paling dihargai dari seri omega-sembilan, diikuti oleh popularitas, tetapi tentu saja bukan oleh nilai gizi, oleh asam erusat (22: 1, n−9).
Asam oleat adalah omega-9 yang terkandung terutama dalam minyak zaitun (60-80%), di mana ia merupakan komponen utama dari berbagai trigliserida. Minyak biji lobak, wijen, dan biji teh juga mengandung jumlah yang menarik, serta berbagai hibrida bunga matahari yang diperkenalkan di pasar untuk menyediakan minyak dengan kandungan asam oleat yang lebih tinggi. Lemak omega 9 ini sebenarnya stabil pada suhu tinggi dan karena itu sangat cocok untuk menggoreng; di sisi lain, oleat dikenal di bidang kesehatan karena kemampuannya untuk mencegah penyakit kardiovaskular (tidak seperti lemak hewani dan lemak omega 6 yang dikonsumsi dalam jumlah tinggi).
Asam erusat diwakili oleh rumus 22: 1 -9 Oleh karena itu, kita berbicara tentang asam lemak tak jenuh tunggal dengan 22 atom karbon, di mana ikatan rangkap tunggal terletak antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh mulai dari "ujung metil.
Pada dosis tinggi, erucic bersifat kardiotoksik dan meningkatkan simpanan lipid di jantung hewan percobaan.Omega 9 ini kaya akan minyak rapeseed, yang dalam beberapa dekade terakhir telah menjalani serangkaian seleksi untuk mendapatkan varietas jenuh dan asam erusat yang sangat rendah lemak.
---livello-avanzato.jpg)
