«Nitrit dan nitrat
Batas penggunaan
Nitrit dapat ditambahkan ke makanan hingga dosis maksimum 150 miligram per kilo dan dalam penjualan mereka tidak dapat melebihi batas residu 50 mg / kg.
Adapun nilai maksimum untuk nitrat dan nitrit dalam air minum masing-masing adalah 50 mikrogram / l untuk nitrat dan 0,5 mikrogram / l untuk nitrit.Jumlah yang jauh lebih rendah daripada yang diperbolehkan dalam pengawetan makanan (sekitar 5000 kali lebih rendah untuk nitrat dan 100.000 kali lebih rendah untuk nitrit)
Di air mineral, di sisi lain, ada dua batas dosis yang berbeda:
- 45 mg / L di air mineral biasa
- 10 mg / L pada mereka yang ditujukan untuk masa bayi.
- 0,02 mg / L nitrit untuk kedua kategori
Mengapa mereka digunakan?
Nitrat dan nitrit:
- mereka mempertahankan dan meningkatkan warna merah daging
- mereka meningkatkan umur simpan dan aromanya
- memiliki tindakan antimikroba dan antiseptik (terutama terhadap botulinum)
- Dalam kasus pertumbuhan bakteri yang berlebihan, nitrat diubah menjadi nitrit yang pada gilirannya menghilangkan mikroorganisme berlebih dan meningkatkan waktu penyimpanan
Bagaimana cara mengenalinya pada label makanan?
Biasanya pada label makanan namanya dicantumkan secara lengkap; dalam beberapa kasus, bagaimanapun, pabrikan lebih suka menggunakan singkatan Eropa:
- kode E249 E250 mengidentifikasi nitrit
- kode E251 E252 mengidentifikasi nitrat
- Istilah asam askorbat mengidentifikasi vitamin C yang juga dapat diganti dengan singkatan E301
- istilah asam sitrat menggarisbawahi adanya zat yang terkandung dalam jus lemon (E 330) dengan sifat yang mirip dengan vitamin C
Tindakan pencegahan apa?
Ada banyak tindakan pencegahan yang harus diambil untuk mempertahankan diri dari efek negatif zat-zat ini:
yang pertama tentu saja mengurangi konsumsi produk yang mengandung nitrit dan nitrat. Menghindari makanan ini tidak selalu mudah, karena zat ini ada di hampir semua produk (dengan pengecualian langka) Sekali lagi, label makanan membantu kami, harta karun informasi yang nyata bagi konsumen yang cerdas. Jika berikut ini muncul di antara bahan-bahan:
- nitrit (E249 E250): baik untuk menghindari atau setidaknya membatasi konsumsinya;
- nitrat (E251 E252): mereka harus dikonsumsi dalam jumlah sedang karena kurang berbahaya daripada yang sebelumnya tetapi tidak sepenuhnya aman
- nitrat (E251 E252) dalam hubungannya dengan asam askorbat (vit C) dan asam sitrat: cukup aman, berkat sifat menguntungkan yang diberikan oleh vitamin C (aksi antibakteri, tindakan penghambatan pada transformasi nitrat menjadi nitrit).
Kiat bermanfaat lainnya bagi konsumen:
- hindari memanaskan makanan yang mengandung nitrat, karena panas memfasilitasi transformasi mereka menjadi nitrit
- Karena bakteri yang ada di bagian belakang lidah mendukung transformasi nitrat menjadi nitrit, adalah baik untuk menjaga kebersihan mulut yang baik, baik sebelum dan sesudah makan.
- Karena waktu penyimpanan mempengaruhi konsentrasi nitrit, cobalah untuk mengkonsumsi produk nitrat dalam jangka pendek
Aturan yang sama juga berlaku untuk makanan yang berasal dari tumbuhan:
- lebih suka sayuran musiman, hindari yang ditanam di rumah kaca;
- dalam hal produksi mandiri: hindari pupuk kimia dan panen sayuran sebaiknya di malam hari
- singkirkan bagian dengan kandungan nitrat tertinggi yang, seperti yang telah kita lihat, adalah batang, tulang daun dan daun luar
