ASESULFAM K - PEMANIS

Karakteristik dan kegunaannya sebagai pemanis

Acesulfame K adalah pemanis intensif yang secara kebetulan ditemukan oleh ahli kimia Jerman Clauss dan Jensen pada tahun 1967. Meskipun nilainya sedikit lebih tinggi telah dilaporkan, ia menunjukkan kekuatan pemanis sekitar 200 kali lebih tinggi daripada larutan sukrosa 3% (intensitasnya tergantung konsentrasi solusi yang dibandingkan).

Biasanya kekuatan pemanis acesulfame K dianggap sekitar setengah dari sakarin, mirip dengan aspartam dan 4 atau 5 kali lebih manis daripada natrium siklamat.
Dengan mencicipi makanan dan minuman asam yang dimaniskan dengan acesulfame K, daya pemanis yang sedikit lebih tinggi dirasakan daripada larutan netral pada konsentrasi yang sama.
Rasa manis segera dirasakan, lebih awal dari pemanis lain seperti aspartam dan halitame, tidak persisten dan dalam hal apapun tidak bertahan lebih lama dari rasa makanan itu sendiri di mana ia dikandung. Larutan berair yang sangat pekat dari Acesulfame K mungkin tampak sedikit pahit, tetapi dalam bahan makanan dengan konsentrasi rendah hal ini tidak pernah ditunjukkan. Seperti kebanyakan pemanis intensif, rasa yang berbeda tergantung pada produk yang digunakan.
Efek sinergis yang kuat dari intensitas rasa manis dicatat dalam campuran Acesulfame K dengan aspartam atau natrium siklamat, sedangkan efeknya hampir tidak ada pada sakarin.Asesulfam K menunjukkan sinergisme juga dengan halitame, fruktosa, sucralose, fruktosa sirup jagung tinggi dan kandungan thaumatin. dilihat untuk ciri-ciri keseluruhannya adalah sebagai berikut berat/berat campurannya : Acesulfame K/aspartam 1:1 dan Acesulfame K/sodium cyclamate 1:5.

Khususnya Acesulfame K / aspartame dan Acesulfame K / aspartame / sakarin / siklamat memberikan rasa yang tidak jauh berbeda dengan sukrosa yang dikenal.

Dalam campuran Acesulfame K dan aspartam atau sucralose efek rasa manis yang berkepanjangan karena dua pemanis terakhir sangat berkurang.Campuran Acesulfame K dengan alkohol yang berasal dari gula seperti xylitol, maltitol dan sorbitol dengan perbandingan sekitar 1: 100 juga menguntungkan.-200.

Acesulfame K adalah produk dengan penampilan bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat larut dalam air. Kehidupan senyawa padat murni tampaknya tidak terbatas pada suhu kamar. Sampel disimpan dalam kondisi ini selama lebih dari 6 tahun dan terkena atau tidak cahaya tidak mereka menunjukkan tanda-tanda dekomposisi atau data analitik yang berbeda dari sampel yang baru disintesis Acesulfame K tidak memiliki titik leleh akhir; ketika sampel dipanaskan di bawah kondisi leleh, dekomposisi diamati pada suhu jauh di atas 200 ° C. Dekomposisi tampaknya bergantung pada laju pemanasan; tidak ada dekomposisi yang diamati pada kondisi suhu yang diperkirakan untuk aditif.

Acesulfame K dapat digunakan sebagai agen pemanis untuk berbagai macam produk; itu banyak digunakan dalam makanan rendah kalori, makanan diabetes, persiapan perawatan mulut, obat-obatan dan bahkan makanan hewan peliharaan. Karena stabilitasnya yang tinggi pada pH rendah dapat digunakan untuk minuman atau makanan asam; juga cocok untuk makanan yang dipanggang (terurai pada suhu di atas 200 ° C).

Keamanan penggunaan dan Efek Samping

Acesulfame K tidak dimetabolisme oleh manusia. Acesulfame K yang mengandung karbon berlabel (isotop 14), diberikan pada tikus, anjing dan babi, digunakan untuk menyelidiki kemungkinan transformasi metabolik. Studi tidak mengungkapkan metabolisme apapun, jadi percobaan yang sama diulangi pada sukarelawan laki-laki, dalam kedua kasus Acesulfame K diekskresikan utuh. Karena pemanis buatan ini tidak dimetabolisme, tidak dikaitkan dengan asupan kalori dan tidak berpengaruh pada gula darah. Studi farmakokinetik selalu dilakukan pada tikus, anjing, babi dan sukarelawan manusia telah menunjukkan bahwa Acesulfame K cepat diserap dan diekskresikan dalam urin; selain itu, tidak terakumulasi dalam jaringan, bahkan setelah dosis tinggi. Akhirnya, tidak dimetabolisme oleh bakteri yang bertanggung jawab untuk pembentukan karies dan karena itu bersifat akariogenik.

Studi toksikologi untuk pemanis sangat penting untuk persetujuan dan penggunaan selanjutnya. Berbagai studi toksikologi telah dilakukan untuk Acesulfame K dan semuanya telah menunjukkan bahwa itu adalah senyawa tidak beracun yang cocok untuk digunakan sebagai pemanis intensif. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah 0-9 mg / kg berat badan di UE (oleh Komite Ilmiah untuk Makanan), sementara itu naik menjadi 15 mg / kg untuk FDA (Food and Drug Administration) di Amerika Serikat.