BIT GULA

Keumuman

Selalu dikenal sebagai Beta, referensi pertama untuk bit gula berasal dari 420 SM: oleh karena itu asalnya cukup kuno, tetapi, seperti yang telah kita lihat, tanaman itu menunggu berabad-abad sebelum menjadi protagonis dalam industri gula.
Itu adalah tahun 1747 ketika Dr Margaff, spesialis kimia, menemukan bahwa kristal gula sebanding dengan tebu terkenal dapat diperoleh dari jus bit.Meskipun penemuan revolusioner ini, pada abad kesembilan belas tebu bersaing terus unggul .
Tetapi bit gula mulai berjalan dengan sangat cepat: tampaknya, perang Napoleon dihukum, berkat blokade impor gula tebu. Kebijaksanaan ini memungkinkan bit gula untuk menggantikan (hampir) pesaing terkuat: pada tahun-tahun itu pabrik pertama dibangun untuk ekstraksi sukrosa dari bit.
Di tahun-tahun mendatang, produksi gula bit semakin digalakkan, padahal gula tebu masih banyak diminati.
Di Italia, tidak seperti banyak negara Eropa, penyebaran bit gula lebih lambat: hanya pada tahun 1887 bapak industri gula Italia (E. Mariani) mendorong budidaya tanaman dan ekstraksi gulanya.
Saat ini, Eropa (dengan 16 juta ton gula) dan negara-negara bekas Uni Soviet adalah produsen gula bit terbesar.

Deskripsi botani

Bit gula dikenal di botani dengan nama Beta vulgaris var. lobak membentuk sangat tinggi atau saccharifera (jangan bingung dengan Beta vulgaris var. lobak membentuk rubra, bit): kita berbicara tentang tanaman herba dua tahunan milik keluarga Chenopodiaceae. Pada tahun pertama terjadi fase tumbuhan yang disebut vegetatif, sedangkan pada tahun berikutnya tumbuhan memasuki fase reproduktif.
Bit gula, dengan kebiasaan herba dan lebat, memiliki batang bersudut, tegak dan sangat bercabang.
Akarnya besar, berdaging, biasanya akar tunggang, dengan panjang yang terkadang mencapai dua meter: akar bit gula dicirikan oleh kekasaran melintang yang khas dan dua alur gula memanjang, sumber gula.
Daunnya besar dan kehijauan, selalu berkumpul dalam paku memanjang: mereka diatur dalam lingkaran (dimasukkan, yaitu, pada sumbu yang sama), berbentuk hati di pangkal, agak bulat atau sering meruncing, dari 5 hingga 20 sentimeter panjang dan selalu petiolate. Bunganya, di sisi lain, agak kecil, sedemikian rupa sehingga diameternya sering tidak melebihi 5 mm: bunganya, hijau atau merah dan terdiri dari mahkota dengan 5 sepal, dikumpulkan dalam paku tetraflorous.
Buah bit gula disebut glomeruli: mereka memiliki bentuk bulat dan sudut, agak berkerut dan sangat keras. Bijinya berwarna kehijauan, terkadang coklat, kuning atau hitam, dan biasanya berbentuk lenticular.
Dalam botani, varietas bit gula diklasifikasikan menurut jenis biji, warisan kromosom, pada saat disemai dan dalam kaitannya dengan jumlah gula yang diekstraksi dari akar (rasio berat / kandungan gula). [diambil dari www.agraria.org/]

Tanah, iklim dan suhu

Bit gula menyukai tanah yang dalam, diperkaya dengan zat organik, dengan pH netral, sedangkan yang asam dengan genangan air tidak cocok untuk perkembangannya yang benar. Tanaman membutuhkan ketersediaan air yang konstan, oleh karena itu irigasi dengan penyiraman dianjurkan.
Suhu untuk perkecambahan tanaman harus setidaknya 5-6 ° C, bahkan jika yang optimal adalah sekitar 10-12 ° C. Akumulasi zat manis dalam akar bit disukai oleh kisaran suhu siang hari yang sederhana - malam.
Bit gula lebih menyukai iklim sedang: sedemikian rupa sehingga Eropa dan bekas Uni Soviet sangat mendukung perkembangannya.
Umumnya, penaburan dilakukan antara akhir Februari dan awal Maret; namun, di beberapa wilayah selatan lebih disukai untuk menunda periode penaburan hingga pertengahan September, karena alasan iklim.
Panen, di sisi lain, dimulai menjelang akhir Agustus untuk varietas paling awal, dan pada minggu kedua September untuk varietas lainnya.
Ditanam di tanah yang ideal, dengan iklim yang baik dan suhu yang sesuai, bit gula menjadi tambang zat gula yang sesungguhnya: dalam situasi seperti itu, hasil diperkirakan lebih dari 400 kwintal per hektar, setara dengan 65 kwintal gula; Namun, di beberapa daerah, hasilnya lebih tinggi, bahkan mencapai 1.000 kwintal bit per hektar dan 200 kwintal gula! Oleh karena itu, hasilnya luar biasa, sebuah fakta bahwa, hanya beberapa abad yang lalu, tampaknya mustahil.

Ekstraksi sukrosa

Setelah panen, bit gula dibawa ke kilang gula: penyimpanan akar gula tidak mungkin karena fermentasi yang cepat, yang akan menurunkan produk dan, akibatnya, akan merusak produksi akhir.
Bit disalurkan ke ban berjalan dan kemudian dicuci dengan semburan air; setelah itu, semua tumbuhan dan batu yang tak terhindarkan dikumpulkan bersama dengan bit dihilangkan.
Akarnya diiris (diparut) sebelum melanjutkan ke tahap selanjutnya: menyebar. Ini adalah proses di mana strip gula bit dan aliran air dalam arus berlawanan, sehingga gula diekstraksi dari irisan dengan difusi Matriks habis - oleh karena itu dibuang gula - dikenakan pengeringan; di sisi lain, saus gula yang diperoleh (konsentrasi gula 13-15%) selanjutnya dimurnikan untuk menghilangkan semua pengotor yang akan menghambat proses kristalisasi gula.
Setelah pemurnian, konsentrasi saus gula mengikuti (penguapan sebagian air), memasak dan sentrifugasi, tahap utama - yang terakhir - untuk pemisahan kristal: setelah mengonsentrasikan saus, diperoleh larutan jenuh dengan kristal gula, yang pembesarannya akan dihentikan pada mixer berpendingin tertentu Selanjutnya, pemisahan kristal berakhir di sentrifugal: dengan cara ini, gula bit mentah diperoleh.
Pemurnian adalah langkah terakhir di mana gula mentah dimurnikan kembali setelah dilarutkan, diputihkan, disaring dan, sekali lagi, dimasak dan disentrifugasi.
Residu dari pembuatan dan pemurnian gula adalah molase.

Properti

Harus disebutkan sifat-sifat bermanfaat dari bit gula: tanaman itu, pada kenyataannya, tidak boleh diingat hanya untuk produksi gula, tetapi juga untuk kualitas sehat dan nutrisinya. Akar kaya akan garam mineral dan vitamin, oleh karena itu remineralisasi dan vitaminisasi. Selain itu, ia menawarkan sifat merangsang produksi pemurnian, antiseptik, restoratif, pencernaan dan empedu; dengan cara yang sama, bit gula mampu menyerap racun dari sel dan memfasilitasi pembuangannya.Selain itu, bit gula adalah obat alami yang sangat baik untuk mengobati anemia dan infeksi otak, serta merangsang sistem limfatik dan produksi eritrosit.[diambil dari wikipedia ]
Adapun analisis nutrisi, 100 gram gula bit menyediakan sekitar 20 Kkal: 91% terdiri dari air, 4% karbohidrat, protein lebih dari 1%. Antioksidan, nitrat, dan asam oksalat juga membentuk fitokompleks bit gula.

Bit gula secara singkat »