Apa yang dimasak dalam foil?
Teknik memasak "al foil" melibatkan membungkus makanan dalam selembar kertas untuk penggunaan makanan, setelah mungkin membumbui mereka seperti yang diinginkan dengan rempah-rempah, lemak dan berbagai aroma.
Secara umum, foil memanfaatkan dua mode perpindahan panas, yang disebut konduksi dan konveksi, sedangkan cara propagasi khusus adalah udara, air dan uap.
Teknik ini dapat diterapkan dalam memasak di oven (yang tidak diragukan lagi merupakan alat yang paling cocok), di atas panggangan atau bahkan di atas piring atau di wajan (BUKAN anti lengket).
Bagaimana cara kerjanya?
Operasi memanggang dalam foil dapat diringkas sebagai berikut:
- Perpindahan panas dari sumber ke media konduksi: dari hambatan listrik atau dari nyala oven ke udara yang terkandung di dalamnya atau ke batu lava dari pemanggang gas; atau dari nyala kompor ke padat pelat atau pan Atau, penyinaran dapat dilakukan langsung dari bara api.
- Perpindahan panas dari media konduksi ke foil (aluminium foil atau kertas makanan yang membungkus makanan).
- Perpindahan panas dari foil (media konduksi sekunder) ke makanan.
- Memasak makanan untuk:
- Konduksi panas dari aluminium foil logam ke makanan (bagian padat dan cair).
- Konduksi panas dari cairan makanan (air dan lemak), dan dari uap yang dilepaskan sebagai hasilnya, ke bagian padat.
Catatan: beberapa makanan juga dapat ditutup dengan kertas timah dan dimasak langsung di atas bara arang atau panggangan kayu yang sekarat; jelas, ini adalah makanan kecil, dibungkus dengan aluminium, dilumuri minyak secukupnya dan sangat sering dibalik di sisi bungkusnya.
