Pengertian dan Contoh Lantibiotik
Istilah lantibiotik mengacu pada zat antibakteri yang disintesis oleh bakteri laktat tertentu. Mikroorganisme ini menghasilkan antibiotik untuk mencegah patogen menetap di lingkungan yang sama dan mencuri makanan mereka.
Di masa lalu, antibiotik dengan spektrum aksi yang luas telah dipelajari dan diteliti, oleh karena itu aktif terhadap semua spesies bakteri. Namun, jenis intervensi jenis ini mendukung pengembangan strain bakteri yang resisten. Oleh karena itu, asosiasi lantibiotik dengan antibiotik meningkatkan efek yang terakhir dan mempromosikan pemulihan fungsi usus yang lebih cepat.
Bakteri asam laktat mampu menghasilkan spektrum protein dan peptida yang luas yang memiliki aktivitas antimikroba. Struktur peptida ini bervariasi antara yang dasarnya linier, misalnya bakteriosin, hingga peptida kompleks, yang dapat mengandung berbagai cincin melalui pembentukan jembatan dengan residu lantionin (Lan) atau b-metillantionin (Me-Lan).
Bakteriosin ini disebut LANTIBIOTICS dan disajikan sebagai "tambahan menarik untuk" antimikroba "konvensional dalam periode di mana resistensi terhadap antibiotik membahayakan penggunaannya.
Pada tahun 1991 kelompok lantibiotik dibagi menjadi dua subkelompok:
Tipe A: molekul memanjang dan fleksibel, bermuatan positif. Tampaknya mereka bertindak dengan mendepolarisasi membran sitoplasma, dan dengan demikian mendukung pembentukan pori-pori dengan hilangnya konstituen penting dari sel bakteri antagonis. Contoh lantibiotik tersebut: nisin.
Tipe B: diwakili oleh molekul dengan struktur globular, bermuatan negatif atau netral secara listrik. Mereka mengganggu reaksi enzimatik yang penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup bakteri target.
Lantibiotik tipe B termasuk mersacidin dan actagardine.
Aplikasi lantibiotik
Beberapa karakteristik lantibiotik membuat senyawa ini sangat menarik untuk aplikasi potensial mereka di sektor makanan dan biomedis.Banyak dari peptida ini memiliki spektrum aktivitas yang luas dan relatif stabil terhadap panas dan tahan terhadap proteolisis.
Lantibiotik dapat ditambahkan ke makanan dengan berbagai cara:
1) galur penghasil lantibiotik dapat digunakan sebagai kultur starter atau ditambahkan ke makanan fermentasi.
2) strain produser dapat digunakan sebagai kultur pelindung pada permukaan makanan, untuk melindunginya dari variasi suhu yang disebabkan oleh pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan. Oleh karena itu mereka dapat meningkatkan umur simpan makanan, yaitu waktu penyimpanannya.
3) antibiotik dapat ditambahkan sebagai senyawa murni atau pekat; misalnya, nisin (E234) masih digunakan sampai sekarang dalam keju yang dilelehkan dan dioleskan, makanan penutup yang dipasteurisasi, susu.
