Untuk apa polifosfat digunakan dan di makanan apa mereka ditemukan?
Dalam industri makanan, polifosfat digunakan sebagai bahan pengental, yang mampu meningkatkan penampilan dan konsistensi banyak produk seperti keju olahan dan daging yang diawetkan. Dalam ham yang dimasak dan bahu yang dimasak, khususnya, mereka meningkatkan kelembutan daging dengan meningkatkan persentase air yang tertahan. Untuk alasan yang sama, polifosfat digunakan dalam persiapan berbagai jenis daging yang diawetkan, daging kalengan, saus dan puding, sedangkan dalam keju mereka membantu meningkatkan daya sebarnya. Selain meningkatkan semua karakteristik ini yang secara khusus dihargai oleh konsumen, penggunaan polifosfat juga memungkinkan air ekstra yang tertahan dalam makanan untuk dimonetisasi.
Mayones, fillet ikan yang tidak diproses, dibekukan atau dibekukan dalam, moluska dan krustasea yang dibekukan dalam atau dibekukan, dan beberapa produk sayuran kalengan, lebih lanjut, mungkin, produk makanan dengan tambahan zat ini.
Kategori polifosfat cukup luas dan berbagai aditif yang menjadi bagiannya biasanya ditandai dengan singkatan E450, E451 dan E452.
Apakah polifosfat buruk bagi Anda?
Kekhawatiran tentang penggunaan polifosfat berhubungan dengan gangguan mereka dengan penyerapan beberapa mineral, terutama kalsium makanan. Oleh karena itu, konsumsi aditif ini secara konstan dan tinggi dapat mengganggu proses kalsifikasi tulang yang normal, suatu aspek yang sangat serius mengingat konsumen keju olahan terbesar (sumber polifosfat terkaya) seringkali adalah anak-anak dan orang tua. Sadar akan risiko ini, banyak industrialis memilih untuk menghindari penambahan polifosfat ke produk mereka, dengan jelas menggarisbawahi ketidakhadiran mereka pada label.
