Oksalat, kalsium oksalat, batu oksalat

Musuh Sepakbola

Asam oksalat adalah faktor anti-nutrisi yang ada dalam banyak makanan, termasuk bayam, rhubarb, biji-bijian dan kubis. Setelah dicerna, ia bergabung dengan berbagai mineral (besi, magnesium, dan di atas semua kalsium) membentuk garam, yang disebut oksalat, yang mencegah penyerapan . Karena kemampuannya untuk mengurangi mineral yang tersedia untuk organisme, oksalat mendukung pembentukan keadaan defisiensi (osteoporosis, anemia, dll.).

Konsumsi asam oksalat bahkan menjadi beracun ketika mencapai dosis yang sama atau lebih besar dari 1500 mg. Dalam situasi seperti itu, oksalat yang dicerna dengan cepat diserap di usus kecil dan mengikat dengan kalsium serum.Konsekuensi penurunan konsentrasi mineral dalam darah menyebabkan gangguan parah, seperti kontraksi otot tak sadar, tremor, kram dan kram tetanik.

Makanan kaya oksalat bisa berbahaya bahkan jika tertelan dalam dosis yang tidak mematikan. Ketika dikombinasikan dengan kalsium, asam oksalat menimbulkan kalsium oksalat, garam yang tidak larut yang cenderung mengendap dalam bentuk kristal dan menumpuk di saluran kemih (batu ginjal). Ketika formasi kristal yang keras ini mencapai ukuran yang signifikan, gangguan seperti iritasi saluran kemih, hematuria (darah dalam urin) dan kerusakan ginjal muncul. Untuk alasan ini, dengan adanya batu oksalat, diet harus menyediakan asam oksalat tidak lebih dari 100 mg per hari. Untuk memperdalam topik: diet dan batu ginjal.

Kandungan Asam Oksalat Makanan

Jenis makanan

mg / 100g

Jenis makanan

mg / 100g

Swiss chard

690

Stroberi

15

Bayam

676

Raspberi

15

Bubuk kokoa

450

Bluberi

15

Bit (akar)

338

Aprikot

14

Coklat pahit

80

Terong

12

Kol bunga

60

Anda

10

Seledri (tulang rusuk)

50

Tomat

7,5

Susu coklat

35

Kubis hijau (kubis savoy)

7,3

Seledri dari Verona

34

Pisang

6,4

Wortel

33

Nanas dalam sirup

6,3

kacang hijau

30

kubis Brussel

5,9

sawi putih keriting

27

Kentang

5,7

Iri

27

Oat (serpihan)

5,6

Escarole

27

Asparagus

5,2

Mentimun

25

kacang polong

4,3

Jeruk

24

kismis

4

Bawang

23

Kacang polong segar

1,3

Blackberry

18

Persik dalam sirup

1,2

Paprika

16

Kopi

1

Selain keberadaan asam oksalat dalam makanan tertentu, ketersediaan hayati kalsium yang terkandung di dalamnya juga harus dinilai. Parameter ini diperoleh dari perbandingan antara jumlah asam oksalat dan kalsium (g/kg). Makanan di mana rasio ini lebih tinggi dari 2,25 dapat dianggap "kerak", serta sumber kalsium yang buruk. Rasio ini kurang dari satu pada selada, kubis, kacang polong dan bawang bombay; itu ada di sekitar kesatuan dalam kentang dan kismis, sementara itu mencapai nilai 7 di lobak, bayam dan kakao.