Karakteristik dan kegunaannya sebagai pemanis
Nama sakarin berasal dari bahasa Latin "Saccharum" yang berarti gula.
Secara komersial tersedia dalam tiga bentuk: asam sakarin, natrium sakarin dan kalsium sakarin. Sebagai pelopor pemanis alternatif, sakarin memiliki sejarah yang bermasalah, tetapi ini adalah satu-satunya pemanis sintetis yang telah digunakan di seluruh dunia selama lebih dari satu abad.
.jpg)
Sakarin asam ada sebagai bubuk kristal putih; itu adalah asam yang cukup kuat dan sedikit larut dalam air. Namun, mengingat daya pemanis yang tinggi (200-600 kali lebih tinggi dari sukrosa), kelarutan sedikit masih cukup untuk membenarkan penggunaannya sebagai pemanis.
Ada tiga bentuk sakarin di pasaran, sebagai asam, sebagai garam natrium dan sebagai garam kalsium. Bentuk yang paling banyak digunakan adalah garam natrium, karena stabilitas dan kelarutannya yang lebih besar (500 kali lebih tinggi daripada asam pada 20 ° C). Lebih jarang, garam kalsium digunakan, terutama oleh mereka yang mengikuti diet rendah natrium.
CAMPURAN BINER DARI
SAKKARIN DAN:
EFEK PADA KEKUATAN
PEMANIS
aspartam
Sinergis
Asesulfam K
Aditif
Siklamat
Sinergis
Sukralosa
Sinergis
Alitame
Sinergis
Sukrosa
Sinergis
Fruktosa
Sinergis
Sakarin dan garamnya tidak menunjukkan dekomposisi yang terdeteksi, bahkan untuk waktu yang sangat lama; keuntungan besar lainnya adalah stabilitas tinggi dalam berbagai pH, sehingga rasanya tidak berubah atau manisnya berubah.Untuk mendapatkan gambaran tentang stabilitasnya, sakarin stabil dalam larutan buffer pada pH 3,3 hingga 8,0 setelah satu "jam pada 150 ° C. Hanya di bawah kondisi pH dan suhu yang ekstrim ia terurai menjadi asam 2-sulfobenzoat dan asam 2-sulfamoilbenzoat.
Sakarin dan garamnya dapat digunakan dalam berbagai macam makanan, minuman, kosmetik dan obat-obatan, sebagai pemanis non-kalori, aman dan murah. Dalam industri makanan ditambahkan ke minuman ringan, jus buah, permen karet, jeli, selai, dekorasi, saus dan bumbu berbasis buah; dalam makanan termasuk dalam komposisi pemanis dalam bentuk tablet, bubuk atau cairan, namun rasa pahit-logam, terutama pada konsentrasi tinggi.
Keamanan penggunaan dan Efek Samping
Sakarin tidak dimetabolisme oleh organisme manusia; tidak ada produk yang berasal dari metabolisme yang pernah ditemukan, bahkan dalam jumlah yang sedikit atau dalam hal apa pun dapat dideteksi dengan teknik analisis modern. Setelah diminum, ia diserap dengan cepat (sekitar 90%) dan dengan demikian diekskresikan dengan urin tanpa dimetabolisme, tidak mempengaruhi kadar glikemik dan tidak memasok energi apa pun ke organisme; Oleh karena itu diindikasikan sebagai pemanis dalam diet rendah kalori dan bagi penderita diabetes. Itu juga tidak mempromosikan karies gigi.
Sakarin telah menjadi bahan perdebatan panjang. Meskipun totalitas studi yang tersedia menunjukkan keamanannya pada dosis konsumsi biasa, banyak keraguan telah diajukan tentang toksisitasnya. Kontroversi terutama terkait dengan beberapa penelitian yang telah menunjukkan korelasi dengan kanker kandung kemih pada tikus jantan yang diobati dengan natrium sakarin dosis tinggi. Namun, penelitian luas pada manusia telah menunjukkan bahwa tidak ada korelasi antara kanker kandung kemih dan asupan sakarin (pada tingkat konsumsi biasa).
Pada tahun 1977 FDA melarang sakarin berdasarkan penelitian pada tikus; posisi ini kemudian direvisi pada tahun sembilan puluhan oleh komisi dunia yang sesuai untuk perlindungan kesehatan, jadi hari ini sakarin telah sepenuhnya dipertimbangkan kembali sebagai pemanis. Hati-hati pada kehamilan karena kemampuannya untuk melewati plasenta.
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
