Produksi industri Xylitol
Xylitol adalah poliol dengan 5 atom karbon, dengan rasa manis yang mirip dengan sukrosa (poliol, atau polialkohol, adalah karbohidrat dengan molekul yang mirip dengan monosakarida, tetapi dengan fungsi hidroksil, bukan aldehida atau keton).
Pada skala komersial diproduksi oleh konversi kimia xilan. Sumber xilan adalah kayu birch dan kayu keras lainnya, kulit almond dan produk sampingan dari produksi kertas. Kandungan xilan dalam bahan-bahan ini dapat sangat bervariasi seiring dengan adanya produk sampingan (poli atau oligosakarida) yang perlu dihilangkan selama proses pembuatan. Sintesis komersial xylitol meliputi 4 langkah:
- disintegrasi bahan kaya xilan dan hidrolisis xilan menjadi xilosa
- isolasi xilosa dari hidrolisat, melalui proses kromatografi, untuk mendapatkan larutan yang mengandung xilosa murni
- xilosa dihidrogenasi menjadi xylitol dengan adanya katalis berbasis nikel
- kristalisasi xylitol.
Langkah 2) dan 3) dapat dibalik.
Meskipun proses enzimatik pada prinsipnya dapat digunakan, prosedur ini tidak digunakan untuk sintesis pada skala komersial. Pendekatan sintetik lainnya dikenal dalam literatur, tetapi memiliki kepentingan ilmiah murni
C5H12O5
Bubuk kristal putih
92-96 ° C
169g / 100ml H2O
pH DALAM 100 g / l H2O
Sama seperti sukrosa
Stabil pada 120 ° C, tidak karamel kecuali dipanaskan sampai suhu mendidih selama beberapa menit
Xylitol sebagai Pemanis
Saat ini xylitol digunakan sebagai pemanis dalam banyak permen non-kariogenik (permen karet, cokelat, permen bergetah) dan lebih jarang digunakan dalam makanan diet (misalnya produk diabetes), dalam sediaan farmasi (pelega tenggorokan, tablet multivitamin, sirup untuk batuk) dan kosmetik (pasta gigi dan obat kumur). Dalam persentase kecil, itu juga ditambahkan ke minuman untuk meningkatkan rasa produk dan profil manisnya; pada labelnya bisa bersembunyi di balik kode E967.
Secara teoritis, xylitol juga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang. Namun, jika diperlukan pembentukan kerak dan warna kecoklatan serta karamelisasi, gula pereduksi harus ditambahkan. Selain itu, xylitol menghambat pertumbuhan dan aktivitas fermentasi ragi, sehingga keberadaannya tidak sesuai dalam produk yang membutuhkan ragi alami untuk ragi.
Pelarutan poliol dalam air adalah proses endotermik (menyerap panas), yang melibatkan pendinginan larutan lebih tinggi dari yang disediakan oleh sukrosa. Sifat organoleptik ini, yang diterjemahkan menjadi sensasi kesegaran di rongga mulut, dimanfaatkan secara luas untuk produksi permen karet. Efek pendinginan, khususnya, meningkatkan persepsi aroma mint.
Efek pendinginan jelas tidak terasa jika xylitol sudah larut dalam produk yang dikandungnya (pasta gigi, obat kumur) atau ada dalam bentuk amorf (gelatin pada umumnya).
Metabolisme xylitol dan sifat nutrisi
Semua poliol diserap secara perlahan oleh usus, karena transportasinya melalui mukosa tidak difasilitasi oleh sistem transportasi tertentu.Oleh karena itu, setelah konsumsi xylitol dalam jumlah besar, hanya sebagian kecil yang diserap dan dibawa ke sistem enteropatik (melalui saluran pencernaan). vena portal). Sebagian besar xylitol yang tertelan mencapai bagian distal saluran pencernaan, di mana ia mengalami proses fermentasi oleh flora bakteri lokal. Produk fermentasi adalah asam lemak pendek atau mudah menguap (asetat, propionat, butirat), serta sejumlah kecil gas (H2, CH4, CO2). Asam lemak diasingkan oleh hati dan digunakan dalam mitokondria untuk produksi asetil-KoA dan propionil-Co-A.
Untuk xylitol dan poliol lainnya nilai kalor sekitar 2,8-2,9 kkal / g telah diperkirakan. Nilai ini berasal dari pertimbangan bahwa hanya sekitar dari xylitol yang tertelan seluruhnya diserap di saluran usus. Bagian ini, kemudian dimetabolisme oleh "shunt" glukuronat-pentosa fosfat, memberikan 4 kkal / mol. yang tidak diserap hampir seluruhnya difermentasi oleh flora usus. Diperkirakan bahwa 42% energi yang dipasok oleh xylitol yang tidak diserap dikonsumsi untuk metabolisme dan pertumbuhan bakteri, sementara sekitar 58% energi tetap tersedia untuk organisme. Mengingat pertimbangan ini, masyarakat Eropa telah menetapkan nilai kalori xylitol dan poliol lainnya pada 2,4 kkal / g untuk sementara.
Hasil tes yang dilakukan pada hewan (tikus, kucing, anjing) untuk evaluasi toksisitas xylitol, menunjukkan toksisitas yang sangat rendah, terlepas dari rute pemberian dan hanya dimanifestasikan pada dosis tinggi. Selanjutnya, xylitol tidak bersifat mutagenik dan bersifat akariogenik (tidak menyebabkan kerusakan gigi).
Toleransi terhadap xylitol dosis tinggi telah diteliti dalam berbagai penelitian pada sukarelawan diabetes. Hasil penelitian ini menunjukkan toleransi yang baik bahkan pada dosis tinggi. Tidak ada perubahan dalam parameter klinis yang diamati. Satu-satunya efek samping adalah efek pencahar sementara, terutama jika xylitol dikaitkan dengan karbohidrat yang lambat dicerna.
Lihat juga: Xylitol dalam kosmetik
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
