Telur segar

Perdagangan telur untuk konsumsi diatur oleh serangkaian arahan nasional dan Komunitas yang ketat.

Evaluasi kualitas telur pertama-tama melewati "pembacaan label dengan cermat", di mana, secara hukum, informasi berikut harus dilaporkan:

tanggal konsumsi yang lebih baik (untuk telur segar dianggap lebih dari 28 hari setelah bertelur, tetapi pengecer harus menariknya dari pasar tujuh hari sebelum tanggal kedaluwarsa);
kategori kualitas dan bobot;
jumlah telur yang dikemas;
nama dan nama usaha, atau merek dagang pusat pengemasan;
rekomendasi untuk metode penyimpanan yang benar.

Informasi opsional pada label: tanggal bertelur, indikasi penggunaan telur yang terbaik (misalnya telur untuk pasta kuning), sistem pertanian (di darat, dengan metode organik, dll.) dan pakan yang diterima oleh induk ayam (khusus diet nabati, dll.) .). ).

Kategori kualitas Fitur Kategori A

Telur segar, tidak dicuci, tidak didinginkan atau mengalami perlakuan pengawetan, tinggi ruang udara kurang dari 6 mm, kurang dari 28 hari sejak pengemasan.

Telur segar ekstra, seperti yang sebelumnya, tetapi dengan ruang udara kurang dari 4 mm dan kurang dari 7 hari sejak pengepakan atau sembilan hari sejak bertelur. kategori B

Kualitas kedua atau telur yang diawetkan. Mereka didinginkan pada suhu di bawah 5 ° C atau disimpan dalam campuran selain atmosfer. Ruang udara kurang dari 9 mm.

Kategori C

Telur yang diturunkan untuk industri makanan tidak memenuhi persyaratan telur kategori A dan B.

Kategori berat badan

(hanya untuk telur kategori A)

Berat XL - sangat besar dari 73 gram dan lebih banyak lagi L - besar dari 63 menjadi 73 gram M - rata-rata 53 hingga 63 gram S - kecil kurang dari 53 gram

TABEL SUMBER: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Kimia makanan

Indikasi lebih lanjut berasal dari interpretasi kode alfanumerik sebelas karakter yang tertera pada cangkang.

Di awal kode ada nomor yang menunjukkan sistem pemeliharaan ayam petelur:
- 0 untuk pertanian organik,
- 1 untuk "pembiakan di luar ruangan",
- 2 untuk yang di tanah,
- 3 untuk yang ada di kandang (atau baterai).
Ini diikuti oleh singkatan yang menentukan negara produksi (IT untuk Italia, SP untuk Spanyol, FR untuk Prancis, dan seterusnya).Angka tiga digit lainnya menunjukkan kota asal; singkatan dari provinsi pembiakan (FE untuk Ferrara, VR untuk Verona, NA untuk Napoli, dll.).
Tiga digit terakhir mengidentifikasi peternakan dari mana mereka berasal, melalui urutan numerik yang diberikan oleh otoritas kesehatan setempat setelah pemeriksaan kesesuaian perusahaan.

Setelah dibeli, telur harus disimpan di lemari es di kompartemen khusus, menghindari sebanyak mungkin perubahan suhu yang tiba-tiba.

Pemeriksaan rumah klasik pada kesegarannya terdiri dari merendamnya dalam air dingin dan garam; hanya telur segar yang disimpan secara horizontal di bagian bawah, sementara yang lain mengapung. ruang yang tidak ditempati oleh putih telur dan kuning telur).

Terakhir, perlu diingat bahwa telur segar selalu memiliki ciri-ciri sebagai berikut: