Teknologi pangan modern, yang diterapkan pada akuisisi ilmiah terbaru di bidang nutrisi, telah mengarah pada penciptaan produk makanan baru.
Di negara-negara industri, "perpanjangan rentang hidup rata-rata, gaya hidup menetap," diet tinggi kalori dan di atas semua hiperlipidik, serta rendahnya konsumsi makanan nabati segar, oleh karena itu serat makanan, telah mendukung ekspresi kronis. penyakit degeneratif, seperti obesitas, penyakit kardiovaskular, hipertensi, diabetes dan tumor.
Makan berlebihan yang terkait dengan pengurangan olahraga telah menyebabkan prevalensi kelebihan berat badan dan obesitas; ini, bersama dengan ideal ketipisan yang diusulkan oleh media, telah mendukung penyebaran model diet rendah kalori yang tidak tepat.
Mengubah kebiasaan diet sama sekali tidak sederhana: untuk alasan ini industri makanan telah mengambil kesempatan untuk menawarkan di satu sisi produk makanan "Ringan" (diringankan nutrisi, seperti lemak, yang kelebihannya dianggap berbahaya bagi kesehatan) dan di sisi lain produk makanan "diperkuat" dengan garam mineral dan vitamin (contoh klasik diberikan oleh jus buah ACE) Proses industri ini kemudian dikontraskan dengan difusi makanan yang diproduksi dengan metode alami atau biologis.
Saat ini, identifikasi zat-zat makanan alami, seringkali tidak bergizi, dengan sifat fungsional tertentu, yang mampu menginduksi efek fisiologis yang berpotensi bermanfaat bagi kesehatan, menjadi perhatian khusus; makanan ini didefinisikan sebagai makanan fungsional atau makanan fungsional.
Di samping makanan ini, "kategori lebih lanjut dari produk makanan mulai terbentuk, yang disebut makanan baru atau makanan inovatif, yang merupakan kelompok heterogen yang juga mencakup makanan yang diproduksi dengan" bantuan "rekayasa genetika (GMO).
Singkatnya, produk makanan baru yang ada di pasaran adalah:
1. makanan alami dan/atau organik
2. makanan utuh
3. makanan ringan (ringan)
4. makanan yang diperkaya
5. makanan fungsional
6. makanan inovatif (makanan baru)
