Minyak dan lemak tropis semakin banyak digunakan sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang, kembang gula atau jenis lainnya: stik roti, kerupuk, rusks, biskuit, makanan ringan, olesan, kue kering, cokelat, saus, pelapis fillet ikan siap pakai untuk digoreng, dll.
LEMAK TROPIS DAN KESEHATAN
Asam lemak jenuh, terutama miristat, laurat, dan palmitat, adalah penyebab utama "aksi hiperkolesterolemia dan aterogenik.
LEMAK TROPIS DI LABEL
Mulai 13/12/2014, berkat berlakunya peraturan baru Komisi Eropa (1169/2011), penggunaan istilah generik "minyak nabati" dalam label produk makanan dilarang.
Di semua Negara Anggota, produsen wajib memberi tahu konsumen tentang sifat pasti dari minyak yang digunakan, dengan menyebutkan jenisnya pada label (misalnya minyak zaitun, minyak sawit, dll.).
Lebih lanjut, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenasi, wajib untuk menyebutkannya dengan menambahkan kata "terhidrogenasi total" atau "terhidrogenasi sebagian" sebagaimana mestinya.
Minyak kelapa: rasa yang sangat baik, komposisi kimia: asam laurat (C12: 0) 44,8%; SM miristis (C14: 0) 17,0%; SM palmitat (C16: 0) 8,4%; SM total lemak jenuh 86,8%.
Minyak inti sawit (biji kelapa sawit): rasa yang sangat baik, komposisi kimia: hampir sebanding dengan minyak kelapa.
Minyak sawit (bubur buah): rasa yang sangat baik, komposisi kimia: ac. palmitat sekitar 50,0%; SM laurat dan bc. persentase kecil miristis.
minyak babasso (Orbignya oleifera): enak, istilah ini berasal dari dialek Tupi dan menunjukkan jenis kelapa sawit tertentu.
lemak tropis
Dica butter (dika) (diekstrak dari biji irvingia gabonensis): rasa enak, cenderung manis, dengan aroma kakao yang menggoda, komposisi kimia: ac. laurat dan bc. miristis sekitar 90,0%.
Shea butter (shea, galan): diperoleh dari biji pohon Afrika.
Illipe mentega (bassia, mahwa).
Mentega dika, charit dan illipe terutama digunakan dalam industri cokelat, karena karakteristik organoleptiknya.
MCT, LEMAK JENUH TAPI BAIK!
Medium Chain Triglycerides (MCTs) adalah trigliserida yang dibentuk oleh asam lemak rantai menengah (6 sampai 12 atom karbon). Oleh karena itu mereka adalah lemak jenuh, tetapi mereka memiliki banyak perbedaan dibandingkan dengan yang rantai panjang, pada kenyataannya:
- mereka tidak meningkatkan kadar kolesterol LDL dalam darah;
- mereka tidak perlu dipecah dengan hidrolisis untuk berasimilasi, tetapi dapat langsung diserap oleh mukosa usus;
- mereka dapat digunakan oleh mitokondria untuk menghasilkan energi tanpa membutuhkan karnitin, dengan proses yang lebih efisien.
Dalam praktiknya, MCT dicerna dan digunakan oleh tubuh dengan cara yang mirip dengan karbohidrat, tetapi menyediakan energi lebih dari dua kali lipat. Fitur ini membuatnya berguna untuk memberi makan pasien dengan gangguan pencernaan parah, seperti kegagalan menyerap lemak di usus.
Trigliserida rantai menengah terutama terkandung dalam minyak cangkang sawit, minyak kelapa, almond, dan mentega.
Minyak untuk menggoreng
Minyak sayur Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
