Jika Anda bertanya kepada dokter atau ahli gizi pertanyaan ini mungkin 90% dari mereka akan menjawab, tanpa ragu, bahwa minyak zaitun lebih baik karena melindungi arteri dan menjaga kesehatan jantung.
10% sisanya tidak akan terbatas pada respons yang dangkal tetapi akan menjelaskan kepada Anda bahwa keduanya harus ada dalam diet seimbang.
Di negara kita, 2005 terlihat penurunan yang jelas dalam konsumsi margarin (minus 7,4%), mentega (minus 3,7%) dan minyak biji (minus 3,5%).
Konsumsi minyak zaitun juga menurun pada tingkat yang lebih rendah (minus 0,6%).
Untungnya, margarin perlahan-lahan menghilang dari meja orang Italia, meskipun seringkali kembali tersembunyi dalam bentuk manisan atau olahan industri lainnya.
Banyaknya sertifikat ilmiah yang mengaitkan "minyak zaitun extra virgin sebagai peran utama dalam pencegahan penyakit kardiovaskular tentu saja berkontribusi untuk mendorong konsumsinya dan, meskipun terjadi penurunan pasar lemak dan minyak yang telah berlangsung selama satu dekade, popularitasnya terus meningkat. terus berkembang.
Hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk konsumsi mentega yang, mengingat sikap yang jelas terhadap lemak jenuh yang telah kita lihat dalam beberapa tahun terakhir, secara bertahap menurun.
Butuh "sekitar dua puluh" tahun untuk mengurangi kualitas pasta, di mana Italia, secara kebetulan, adalah salah satu produsen utama di dunia, zaitun hanya dapat memberikan konsekuensi negatif yang sama.
Sayangnya, di balik setiap makanan enak ada kepentingan komersial yang besar. Wajar bagi produsen minyak zaitun untuk berebut untuk menghasilkan studi baru yang membuktikan khasiatnya yang bermanfaat.Bukan kebetulan bahwa beberapa penelitian yang mengecilkan peran minyak zaitun dalam makanan kita berasal dari Amerika Serikat di mana konsumsinya masih terbatas.
Berhati-hatilah untuk tidak mengulangi kesalahan diet Mediterania
Dalam banyak kasus, informasi "lunak" yang melewati halaman surat kabar atau di antara program televisi yang linglung ternyata tidak hanya tidak berguna, tetapi bahkan berbahaya. Itu terjadi di masa lalu dengan pasta dan mungkin akan terjadi lagi dengan minyak zaitun.
Sayangnya, tidak semua orang punya waktu, tingkat pendidikan atau sarana finansial untuk menciptakan budaya makanan sehat.
Pikirkan misalnya sebuah keluarga yang harus menghadapi pengangguran, meroketnya sewa dan kebutuhan anak-anak; di supermarket tidak akan memakan waktu dan uang untuk memilih produk dengan kualitas terbaik. Dia hampir tidak akan mengerti apa itu asam lemak tak jenuh tunggal, fenol atau tokoferol, dia hanya akan mengerti bahwa minyak zaitun bermanfaat untuk kesehatan jantung.
Akibat tak terelakkan adalah keluarga ini akan dilimpahi konsumsi minyak zaitun yang seperti kita ketahui sangat energik. Kelebihan kalori mau tidak mau akan membuat mereka gemuk dan justru penimbunan lemak yang berlebihan akan meningkatkan timbulnya penyakit kardiovaskular. Selain itu, tingginya biaya produk akan membuat mereka membeli minyak yang lebih murah, seringkali berkualitas buruk, yang telah kehilangan banyak manfaat yang direkomendasikan selama pemurnian.
Mentega atau minyak zaitun?
Seratus gram minyak zaitun memberikan 899 Kkal; Mentega, di sisi lain, memiliki kandungan kalori lebih rendah 16%, setara dengan sekitar 758 Kkal / 100 g. Menggunakan 20 gram mentega sebagai pengganti 20 minyak zaitun menghemat 24 kkal.
Mentega juga memiliki keuntungan karena mudah dikonsumsi, sementara sering ada kecenderungan untuk berlebihan dengan jumlah minyak zaitun.
Keyakinan bahwa minyak adalah makanan yang lebih ringan dan lebih sedikit kalori daripada mentega karena itu sama sekali tidak berdasar. Jika ada, yang terjadi adalah kebalikannya.
Minyak zaitun juga mengandung lemak jenuh serta mentega mengandung persentase kecil asam lemak tak jenuh, khususnya kandungan asam lemak rantai panjang mentega tiga kali lebih tinggi.
Seratus gram mentega mengandung sekitar 250 mg kolesterol yang tidak ada dalam minyak zaitun.
Mempertimbangkan bahwa asupan kolesterol harian tidak boleh melebihi 300 mg / hari, penambahan mentega dalam jumlah kecil ke dalam makanan sepenuhnya sesuai dengan aturan diet sehat.
Di sisi lain, keju juga kaya akan kolesterol dan menghilangkan mentega dan kemudian mengkonsumsi banyak produk susu atau daging berlemak lainnya tidak masuk akal.Juga harus diingat bahwa penyakit kardiovaskular dilawan tidak hanya dengan mengendalikan asupan kolesterol tetapi di atas segalanya. dengan menjaga berat badan normal, melakukan aktivitas fisik secara teratur dan mengonsumsi asam lemak tak jenuh ganda dalam jumlah yang tepat.
Konsumsi mentega lebih tinggi di negara-negara Eropa utara dan di Italia utara.Di selatan, sebaliknya, minyak zaitun lebih disukai tanpa memperoleh keuntungan yang signifikan pada rentang hidup rata-rata atau pada kejadian penyakit kardiovaskular.
Data ini menegaskan bahwa menganggap minyak zaitun sebagai makanan yang mampu melindungi kita sendiri dari penyakit seperti itu, tidak diragukan lagi, terlalu optimis.
Di antara berbagai minyak, minyak zaitun extra virgin dalam beberapa hal dapat dianggap yang terbaik tetapi harus diambil dalam jumlah sedang dan dalam hal apapun diganti dengan jenis bumbu lainnya (mentega, minyak biji, dll.).
Faktanya, ingatlah bahwa agar dapat berfungsi dengan baik, tubuh kita juga membutuhkan kolesterol dan asam lemak tak jenuh ganda yang berharga yang hampir tidak ada dalam minyak zaitun (9%).
Jika di satu sisi mentega kaya akan vitamin A dan garam mineral, di sisi lain minyak zaitun kaya akan tokoferol, sterol tumbuhan, dan zat lain dengan aksi antioksidan.
Semakin tinggi kualitas minyak zaitun yang extra virgin dari pengepresan pertama, semakin besar kepastian bebas dari residu kimia, atau dalam hal apapun mengandung jumlah terbatas.Teknik produksi mentega membuatnya menjadi makanan yang sehat. , setidaknya dalam hal kandungan residu pemrosesan kimia. Karakteristik organoleptik (rasa, aroma, dll.) dipengaruhi oleh teknik produksi dan oleh karena itu lebih baik dalam mentega artisan.
Mentega memiliki titik asap yang sangat rendah sehingga sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng, yang tentunya lebih cocok menggunakan minyak zaitun.Namun, karakteristik ini memberikan daya cerna yang sangat baik pada mentega, terutama jika dimakan mentah.
Mentega Klarifikasi
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Mentega sering digunakan untuk meningkatkan kelezatan makanan, menutupi kualitas bahan yang buruk. Karena alasan ini, mentega digunakan secara berlebihan di kantin, bar, dan restoran, meningkatkan kandungan kalori hidangan, minyak zaitun berkualitas buruk, atau menggantinya dengan minyak zaitun. lebih enak, lebih murah dan, sayangnya, minyak lebih berbahaya bagi kesehatan kita.
Mentega adalah sumber vitamin larut lemak yang baik, terutama vitamin A dan garam mineral.
Di dapur dan terutama di bidang industri, mentega digunakan untuk sifat agregasinya dan dalam hal ini tidak dapat digantikan oleh minyak zaitun yang akan membuat makanan menjadi berminyak dan tidak terlalu padat.
Seringkali dan rela, mentega pada gilirannya digantikan oleh margarin yang, sebagaimana dijelaskan secara luas dalam artikel "Mentega atau margarin", adalah makanan yang harus dihindari sebisa mungkin karena kaya akan asam lemak terhidrogenasi.
Oleh karena itu mentega sama sekali tidak boleh hilang dari meja kita, berhati-hatilah untuk tidak menggunakannya terlalu banyak.
Oleh karena itu, moderat tapi tidak menjelek-jelekkan, selalu berusaha menciptakan budaya makanan yang seluas-luasnya. Hanya dengan cara ini kita dapat melindungi diri kita dari makanan, yang sering kali buruk, yang diperkuat oleh iklan yang menyesatkan.
Ini adalah kasus, misalnya, mentega dengan kandungan kolesterol rendah.Dalam produk ini sebagian lemak hewani diganti dengan lemak nabati yang dalam banyak kasus diperoleh melalui proses kimia yang membuatnya jauh lebih berbahaya daripada mentega tradisional.
Mentega mengandung sekitar 12-15% asam lemak rantai pendek dan menengah.
BACA JUGA: Mentega ATAU MARGARINA?
Artikel lain tentang "Minyak atau Mentega?"
- Mentega: nilai gizi dan klasifikasi
- Mentega
- mengaduk
- Minyak atau Mentega?
