«minyak biji
Sistem penggilingan atau pemurnian terdiri dari serangkaian operasi yang diperlukan untuk membuat minyak dapat dimakan. Minyak biji khususnya sering ditandai dengan bau dan warna yang bisa sangat tidak menyenangkan.
Untuk satu jenis oli tidak pasti bahwa semua sistem rektifikasi dilakukan, karena ini jelas dipilih dalam kaitannya dengan cacat yang ditimbulkannya; jika, misalnya, minyak bebas dari warna yang tidak menyenangkan, langkah pemutihan dilewati.
Rektifikasi atau pemurnian adalah serangkaian perlakuan dimana minyak yang tidak memiliki persyaratan hukum atau karakteristik organoleptik yang sesuai dibuat dapat dipasarkan.
Tidak seperti minyak zaitun, minyak biji tidak pernah dapat dimakan setelah ekstraksi dan hanya dapat dimakan dengan perbaikan atau pemurnian.
Minyak kedelai, misalnya, tidak memerlukan perubahan warna, yang penting untuk mengoreksi warna coklat minyak sawit.
DEMUCILLAGINATION: digunakan untuk menghilangkan zat-zat yang tersuspensi dalam minyak, yang seiring waktu dapat menyebabkan pembentukan endapan (lendir, fosfolipid, resin, gula, zat protein). Di mata konsumen, tubuh dasar dalam suatu minyak zaitun sering dianggap sebagai sinonim keaslian, tetapi semua ini biasanya tidak berlaku untuk minyak biji. Oleh karena itu, industri harus memenuhi kebutuhan dan harapan konsumen, mencegah minyak biji membentuk endapan. Demucillagination kemudian dilakukan.
Zat pengendap dapat larut dalam air atau non-polar. Komponen yang larut dalam air dapat dihilangkan dengan menambahkan air dan selanjutnya disentrifugasi, sedangkan komponen yang tidak larut dalam air dihilangkan dengan menambahkan fosfat atau asam sitrat pada suhu 60 - 80 ° C selama 5 - 30 ", dilanjutkan dengan sentrifugasi.
NETRALISASI : berfungsi untuk menghilangkan asam lemak bebas, mengurangi keasaman minyak biji. Ini mungkin merupakan proses yang paling penting dari semua sistem rektifikasi dan digunakan tepat untuk menurunkan keasaman karena adanya asam lemak bebas Tiga sistem umumnya digunakan: netralisasi dengan alkali, deacidification dengan pelarut dan netralisasi dengan distilasi.
Netralisasi dengan alkali: ini adalah sistem yang paling banyak digunakan dan paling tidak drastis; namun, itu tidak dapat digunakan untuk minyak dengan keasaman lebih tinggi dari 10%. Dengan menambahkan NaOH pada suhu 60 - 80 ° C, asam lemak bebas bereaksi dengan soda, membentuk garam atau sabun yang larut dalam fase air. Melalui pemisahan fase dan pencucian selanjutnya dengan air pada suhu 90 ° C, sabun ini benar-benar dihilangkan dan dikirim ke industri kosmetik.
Deasidifikasi dengan pelarut: didasarkan pada perbedaan kelarutan antara trigliserida dan asam lemak bebas. Minyak diperlakukan dengan campuran pelarut berdasarkan heksana dan isopropanol, trigliserida larut dalam heksana, sedangkan asam lemak bebas memiliki afinitas yang lebih besar untuk isopropanol. Selanjutnya dilakukan pemisahan fasa kemudian heksana dikeluarkan dari minyak dengan cara distilasi.
Netralisasi dengan distilasi: proses distilasi panas di bawah vakum tinggi. Ini digunakan untuk minyak yang juga membutuhkan penghilang bau, ini adalah metode yang sedikit digunakan, karena memiliki kelemahan yang sangat mahal, terutama ketika minyak tidak perlu dihilangkan baunya.
BLEACHING : berfungsi untuk menghilangkan pigmen, produk oksidasi, sisa sabun dan senyawa sulfur. Dapat dilakukan dengan metode kimia, menggunakan oksidator (KMnO4, K2Cr2O7, udara ozonasi, sinar UV) atau dengan metode fisik (bentonit, bleaching earth, karbon aktif).
DEODORASI: penghilangan zat-zat volatil yang menimbulkan bau tidak sedap (asam lemak bebas, zat antara oksidasi lemak, hidrokarbon tak jenuh, protein), dengan cara distilasi uap di bawah vakum tinggi pada suhu tinggi (200 ° C) bersama dengan netralisasi.
DEMARGARINATION atau WINTERIZATION : berfungsi untuk menghilangkan trigliserida dengan titik leleh tinggi yang bila terkena suhu rendah akan mengembun dan mengendap. Minyak didinginkan secara perlahan hingga mencapai suhu "batas demargarinasi", dipertahankan dalam kondisi ini selama sekitar 12 - 24 jam dan selanjutnya disaring. Hal ini memungkinkan produk untuk tetap stabil bahkan jika mengalami perubahan suhu tinggi.
Bahan padat ini, yang diperoleh dari trigliserida dengan titik leleh tinggi yang terkumpul, kemudian dicampur dengan bahan lain untuk pembuatan margarin.
MINYAK BIJI UTAMA
Komposisi minyak biji bervariasi sesuai dengan banyak faktor. Selain spesies tumbuhan yang dipertimbangkan, perbedaannya tergantung pada varietas, jenis budidaya dan tren iklim musiman. Oleh karena itu, komposisi asam lemak dapat mengalami sedikit variasi sebagai akibat dari faktor-faktor ini. Selanjutnya, profil kebetulan dapat ditentukan dimodifikasi melalui modifikasi genetik kecil; namun kami tidak dapat memodifikasi fraksi sterol, yang karenanya tetap menjadi indeks pengenalan utama minyak.
MINYAK KACANG (Arachis hypogea)
Mengandung asam oleat (35-72%) dan linoleat (13-45%); karakteristik adalah adanya asam arakhat (1 - 2,5%) dan asam lignocerat (1 - 2,5%), praktis tidak ada dalam minyak lain. Asam oleat dan b-sitosterol hadir dalam jumlah yang mirip dengan minyak d "zaitun.
Minyak kacang sangat mirip dengan minyak zaitun dari sudut pandang komposisi asam lemaknya dan karena itu paling banyak digunakan untuk membuat potongan; perubahan apa, dan yang memungkinkan penipuan dikenali, selalu merupakan fraksi pitosterol.
MINYAK BUNGA MATAHARI (Helianthus annuus, fam. Composite)
Hal ini ditandai dengan persentase tinggi asam lemak tak jenuh dan kandungan jenuh sederhana: oleat (14 - 65%), linoleat (20 - 75%), palmitat (3 - 10%) dan stearat (2 - 6%). ditandai dengan adanya D7-stigmasterol (15%), khas minyak bunga matahari, serta b-sitosterol dan campesterol.
Panel yang tersisa dari ekstraksi memiliki kandungan protein 38-40% dan karenanya merupakan suplemen protein yang valid untuk sapi dan domba.
MINYAK JAGUNG (Zea mais, fam. Graminaceae)
Kuman dikeluarkan dari biji melalui proses degerminasi, kemudian dilakukan ekstraksi. Minyak ini terutama terdiri dari asam linoleat (34 - 62%), oleat (19 - 50%) dan palmitat (8 - 19%).Di antara sterol sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) berlimpah . ) dan D5-avenasterol.
Ini mengandung sekitar 0,1% tokoferol, jumlah yang signifikan tetapi menurun secara signifikan setelah perawatan rektifikasi.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
